Kolejny wyrób z szynkowaru - tym razem schab peklowany na mokro.

W solance leżał 6 dni, potem 24 h w przyprawach już zapakowany w szynkowarze. Parzony do uzyskania temp. wewnątrz wsadu 65 stopni. Wyszedł bardzo soczysty ( ͡° ͜ʖ ͡°)

#gotujzwykopem #jedzzwykopem #szynkowar #bojowkawedliniarska #wedlinydomowe #kuchcikmorski
Tryggvason - Kolejny wyrób z szynkowaru - tym razem schab peklowany na mokro.


W sol...

źródło: comment_1591951365kOs3QHkvzMUhLEdIP56zwT.jpg

Pobierz
  • 43
  • Odpowiedz
  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

konto usunięte via Wykop Mobilny (Android)
  • 1
@dm0wsk1: nie pamiętam jak z tą było, ale widzę że wyżej napisałem litr wody i pół łyżeczki peklosoli. Teraz namiętnie robię drobiowa to tam nie pekluje ale mieszam 150ml wody i 17 gram peklosoli i dodaje to do mięsa.
  • Odpowiedz
  • 1
@BaronGaultier: szynkę wieprzowa oczyszczasz, peklujesz ulubionymi przyprawami (dałem majeranek, czosnek niedźwiedzi, cząber, sól, pieprz ziarnisty, suszone pomidory, papryka chilli), wkładasz do szynkowaru. Następnie całość wlatuje do lodówki na przynajmniej 12h. Ja peklowalem 3 dni. Parzymy w temp 75-80 st do uzyskania temp wsadu 68 st. Studzimy w zimnej wodzie, zwalniany sprężynę, a potem na noc do lodówki żeby się ustabilizowało ( ͡° ͜ʖ ͡°)
  • Odpowiedz
Odkąd odkryłem szynkowar, sklepowe wędliny poszły w odstawkę ( ʖ̯)

Na zdjęciu schab peklowany z majerankiem i czosnkiem niedźwiedzim. Mięso wyszło soczyste i smaczne, polecam każdemu ( ͡° ͜ʖ ͡°)

#gotujzwykopem #jedzzwykopem #bojowkawedliniarska #szynkowar #chwalesie #kuchcikmorski
Tryggvason - Odkąd odkryłem szynkowar, sklepowe wędliny poszły w odstawkę 乁(♥ ʖ̯♥)ㄏ

...

źródło: comment_1590568464x59RrcuDyH9UtratHpUc5u.jpg

Pobierz
  • 34
  • Odpowiedz
  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

  • 2
@BajerOp: Tak, schab karkowy to potocznie karkówka. Na zdjęciu to przednia cześć schabu, ale nie karkówka.
Kupione w sklepie jako SCHAB. Schab właściwy dzieli sie na 3 części. Na statku w kuchni mam do czynienia z całymi schabami i uwierz mi, ze w części przedniej, środkowej i tylnej trochę się różni. Dlatego tez przednia cześć, która widzisz na zdjęciu jest bardziej przerośnięta i tłustsza niż środkowa i tylna cześć schabu,
Tryggvason - @BajerOp: Tak, schab karkowy to potocznie karkówka. Na zdjęciu to przedn...

źródło: comment_1590645251q9Dh0evehABsxT5xtJnbJ5.jpg

Pobierz
  • Odpowiedz
#szynkowar #wedlinydomowe
Cześć,
Mam zamiar skorzystać z miksu paru przepisów z wykopu i poradników YT etc. Robiłem już parę wędlin w szynkowarze, ale nie były to jakieś imponujące wyroby.
Chciałbym dopytać o temperatury i czas: mięsa i wody.
Do tej pory robiłem tak, że nastawiałem gaz na pełen ogień (nie przejmując się temperaturą), a termometr miałem w mięsie. W momencie w którym temperatura osiągała 65-70 wyłączałem gaz i wyciągałem szynkowar. Temperatura podwyższała
  • 19
  • Odpowiedz
  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

Elo, nie przewidziałem, że wpis będzie, aż tak popularny ( ͡~ ͜ʖ ͡°)

Dziś mija 5 dni peklowania, będę robił szynkę, więc rady by były na propsie.

Sorry za spam, ale pozwolę sobie zawołać autorów i aktywnych uczestników tagu
  • Odpowiedz
@Sl_w_k_1 żelatyny dodałeś? Bez tego może Co nie skleić. Jak mięso jest suche to możesz wlax trochę wody i wmasować w mięso, jak robiłem szynkę w kawałkach to dałem 100 ml wody na kg mięsa i 2 łyżeczki żelatyny i się w miarę zbiło w jedną całość.

Pamiętaj o wylewaniu skroplin po parzeniu
  • Odpowiedz
@trybik555: nie mierzysz wody tylko temp miesa, jak dojdzie do wskaznika takiego jakie mieso robisz to wtedy masz zrob ione, nie trzeba pokrywki, uzupelniaj tylko wode zeby byla powyzej poziomu szynki, potem do ostygniecia i do lodówki na noc
  • Odpowiedz
@trybik555 do zestawu powinieneś mieć termometr.
Dajesz go do wody i patrzysz. Dobija do 80, zmniejszasz gaz, spada to zwiększysz i tak pilnujesz aż znajdziesz takie ustawienie że będzie w miarę stabilnie trzymać temp. 80. Celem jest uzyskanie określonej temperatury wewnątrz mięsa.
Jeśli będziesz miał za niska temperaturę, np 60, to żadnych 70 stopni nie uzyskasz
Jeśli będziesz gotował na pełnym ogniu, to szybko osiągniesz 70 w mięsie ale będzie twarde/gumowate/się wkurzy i
  • Odpowiedz
@klimatyzator: W jednym miejscu zaczeła mi się kruszyć. Wydaje mi się, że albo w tym miejscu za słabo ją wcisnąłem do szynkowaru albo za mało żelatyny było w tym miejscu. Mimo wszystko wyszła petarda ;)
  • Odpowiedz
Boczuś. Podejście pierwsze.

3 dni w zalewie. Przyprawy: majeranek, czosnek niedźwiedzi, czosnek granulowany, sól, pieprz ziołowy.

Do poprawy: następnym razem kupię lepsze mięso z mniejszą ilością tłuszczyku. Przed wrzuceniem do parzenia drobniej potnę mięso.

Kurna
swrscyk - Boczuś. Podejście pierwsze. 

3 dni w zalewie. Przyprawy: majeranek, czosne...

źródło: comment_1587929686YflxTrqBNikkeBukjOJao0.jpg

Pobierz
  • 5
  • Odpowiedz
  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

O, ciekawy pomysł. Szczególnie szyknowar mimo wszystko mnie interesuje. Tyle przepisów. Większość średnia, a ja bym chętnie zrobił coś zajebistego od pierwszego strzała :)
  • Odpowiedz
via Wykop Mobilny (Android)
  • 0
Jadę kupić #szynkowar
Kupić do niego garnek.

Czy używać ten co mam:
Wysokość szybkowara 19 cm.
Ja mam 15 cm garnek.
  • 8
  • Odpowiedz
  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

@Sl_w_k_1: Ja na początku nie kupiłem. Ale męczyło mnie robienie tego w innym garnku, który na dodatek był niższy (jak w twoim przypadku). Koniec końców jak nie załadujesz pełnego szynkowaru oraz weźmiesz pod uwagę, że mięso jest jeszcze dociskane to da radę. Natomiast u mnie skończyło się zakupem garnka do szparagów :) Dzięki temu też mam do niego sitko i fajnie się w nim smaży np. frytki, krążki itd itp.
  • Odpowiedz
Przepisów na necie jest mnóstwo, większość mało warte. Uśredniam większość przepisów i robię swój :p mi wejdzie około 1.3kg mięsa max. Zazwyczaj robię z 1kg bo się zepsuje zanim zjemy z różową.
@Sl_w_k_1
  • Odpowiedz