@MiernaBabcia: Generalnie to pracowałem w kilku firmach (wytwórniach, przetworniach) w swoim życiu w okresie wakacyjnym i chyba po każdej z nich nabrałem sporego obrzydzenia do ich produktów.
Czemu po podgrzaniu na powierzchni mleka tworzy się kożuch? Ponieważ białko serwatkowe zawarte w mleku (beta-laktoglobulina) reaguje na podwyższoną temperaturę (czyli jest termolabilne), łącząc się z tłuszczem zawartym w mleku.
Taka ciekawostka, bo właśnie piłem ciepłe mleko i się zastanawiałem, skąd to się cholerstwo bierze. ;)
Pytanie do ekspertów: czy kazeina, czyli przeważające białko krowiego mleka, też reaguje na ciepło? Bo w wielu źródłach (różnego rodzaju strony "geekowskie") czytam, że kazeina również
pewnie slowpoke, ale w Biedronce jest mleko bez laktozy. kupiłam i jest przepyszne. ma 1,5% i kosztuje ~2.60, więc tyle, co zwykłe. polecam, dla mnie to zbawienie.
@benzdriver: Społeczeństwa Europy południowej i częściowo zachodniej w dużej mierzenie były dotknięte nietolerancją laktozy i dlatego rozwinęły tradycję wytwarzania serów, która dzisiaj bywa czasem traktowana niczym kult, a powstała z tak prozaicznej przyczyny, jakim była niemożność picia nieprzetworzonego mleka.
Do dzisiaj niemały odsetek ludzi stamtąd pochodzących nadal cierpi na tę przypadłość.