18+ nsfw

Zawiera treści 18+

Ta treść została oznaczona jako materiał kontrowersyjny lub dla dorosłych.

Czemu po podgrzaniu na powierzchni mleka tworzy się kożuch? Ponieważ białko serwatkowe zawarte w mleku (beta-laktoglobulina) reaguje na podwyższoną temperaturę (czyli jest termolabilne), łącząc się z tłuszczem zawartym w mleku.

Taka ciekawostka, bo właśnie piłem ciepłe mleko i się zastanawiałem, skąd to się cholerstwo bierze. ;)

Pytanie do ekspertów: czy kazeina, czyli przeważające białko krowiego mleka, też reaguje na ciepło? Bo w wielu źródłach (różnego rodzaju strony "geekowskie") czytam, że kazeina również
@benzdriver: Społeczeństwa Europy południowej i częściowo zachodniej w dużej mierzenie były dotknięte nietolerancją laktozy i dlatego rozwinęły tradycję wytwarzania serów, która dzisiaj bywa czasem traktowana niczym kult, a powstała z tak prozaicznej przyczyny, jakim była niemożność picia nieprzetworzonego mleka.

Do dzisiaj niemały odsetek ludzi stamtąd pochodzących nadal cierpi na tę przypadłość.