rnggod
rnggod
  • 1
@Chyalla77: Blok 2h TO -> Kulki 10h TO -> Kulki 24-48h TK -> Kulki 2-4H TO. Mieszanki różne, bo testuję na produkcji na ludziach w foodtrucku ( ͡° ͜ʖ ͡°)
  • Odpowiedz
K-S-
  • 0
Czym tak właściwie różni się mąka 00 i dlaczego włosi robią mąkę inaczej? Ona ma tą samą klasę czystości co polska mąka typ 500. Ale zachowuję się inaczej. Inny rodzaj pszenicy? Inny sposób czyszczenia?

Próbowałem szukać odpowiedzi w internecie ale znajduję tylko slogany reklamowe.

Niżej tabela z angielskiej wikipedii z odpowiednikami mąk z różnych krajów. Zdaje sobie sprawę z tego że włoskie mąki do pizzy mają po 13g białka, ale w Polsce
K-S- - Czym tak właściwie różni się mąka 00 i dlaczego włosi robią mąkę inaczej? Ona ...

źródło: comment_1673896162FrxeiBv5VblorZYPvDKNl9.jpg

Pobierz
  • 4
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
rnggod
rnggod
  • 1
@K-S-: Mąki włoskie są najbardziej zbadane pod kątem wielkości drobin, ilości białka, możliwości wchłaniania wody, rozciągliwości oraz innych parametrów, w których ichniejsze młyny się wyspecjalizowały. Dodatkowo mają o wiele bardziej rozbudowaną maszynerię jeśli chodzi o przesiew mąki, co pozwala im uzyskać różnorodny urobek z jednego ziarna.

Nasze polskie mąki są lepiej przystosowane do chleba, taka różnica.

https://www.teopace.nl/content/2/files/774_farina-tipo-00-pizza-blu-25kg-caputo-en.pdf

Tutaj masz specyfikację techniczną Caputo Pizzerii i porównaj parametry do naszej polskiej karty
  • Odpowiedz
rnggod
rnggod
  • 2
@foodfanka: Potrzebowałaś miesiąc, żeby wrzucić ten filmik tutaj, here we go ( ͡° ͜ʖ ͡°)

1. Nie daje się cukrów do ciasta, od tego są drożdże, by je rozłożyć. Dokładając jeszcze cukier z zewnątrz burzysz naturalny smak ciasta. Jak mi powiesz co dokładnie robi ten cukier w przepisie to przybiję piątkę.
2. Ciepła woda niszczy siatkę glutenową, nie zdołasz jej wyrobić dokładnie jak przy zimnej wodzie, co pozwala dłużej wyrabiać ciasto.
3.
  • Odpowiedz
S.....e
S.....e
  • 6
Trzymajcie sie tam jutro na miescie, pierwszy raz w tym roku wybieram sie do centrum. Przepraszam ze musze ale praca czeka. Badzcie wytrwali i wyrozumiali to w grudniu znow odetchniecie (｡◕‿‿◕｡)

#szczecin
  • 9
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
knoor
  • 0
Kojarzycie, czy ktoś w PL sprzedaje te aftermarketowe drzwiczki do Ooni Kody? Z USA/Niemcowni nie chce mi się ściągać

#pizza
  • 2
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
L3stko
  • 1
Lubię robić pizzę. Myślałem czy by sobie nie sprezentować pieca do pizzy. Warto? Jeśli tak, to który?

#pizza
  • 7
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
rnggod
rnggod
  • 0
@L3stko: Daruj sobie piecyki kopułowe, bez modyfikacji są tak samo wydajne jak normalny piekarnik. Jak chcesz jakieś normalne piecyki to zostają gazowe albo modyfikowane kopułowe, a to już koszt około 1000 zł.

https://www.spice-electronics.com/en/electric-pizza-oven/1046-spice-diavola-pro-electric-pizza-oven-100-design-and-patent-made-in-italy-red-8056364613693.html

Ten piec będzie dobry jako kopułowy bez modyfikacji, ale trzeba dołożyć drugie tyle co chcesz przeznaczyć.
  • Odpowiedz
Drmscape2
Drmscape2
  • 2
Nie śpimy rośniemy!
Drugie podejście do domowej pizzy nie będącej chamskim plackiem z ogromną ilością drożdży. Za pierwszym razem robiłem z proporcji podanych przez Mirka od Top Gar i coś mi nie zagrało bo była klejąca nawet po wyrabianiu 20 minut. Tym razem z kalkulatora KMP i ciasto jest o wiele fajniejsze. Wypiekane będzie w piekarniku 300 stopni na kamieniu. Zaopatrzyłem się do drugiego podejścia w szpatułkę do sprawniejszego wyjęcia kulki z
Drmscape2 - Nie śpimy rośniemy! Drugie podejście do domowej pizzy nie będącej chamsk...

źródło: comment_1670701673f93WckyJ9uDf1UPHPVRM1K.jpg

Pobierz
  • 11
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Pradi
  • 0
Macie jakąś sprawdzoną mozzarellę w bloku nadajacą się do starcia albo pokrojenia w drobną kostkę? Coś z internetu, a może jakaś marketowa/dyskontowa, którą używaliście na pizzy, a która się sprawdziła, głównie w smaku.
#pizza #gotujzwykopem #ser #mozzarella
  • 8
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
tusiatko
  • 4
#gotujzwykopem #pizza
Z kategorii „nawet nie wiedziałam, że mi potrzebne, ale fajnie mieć” to dostałam piec do pizzy na urodziny od znajomych ( ͡° ͜ʖ ͡°) ma ktoś wypróbowany przepis na ciasto do pizzy? Też pewnie da radę zrobić w tym chleb albo bułki. Ani tego ani tego nigdy nie robiłam, ale ze względu na to, że ten piec jest prosty w obsłudze (wystarczy
tusiatko - #gotujzwykopem #pizza Z kategorii „nawet nie wiedziałam, że mi potrzebne,...

źródło: comment_1669586603nUW4iVe3lq4BYgkEthQLER.jpg

Pobierz
  • 13
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
rnggod
rnggod
  • 0
@tusiatko: Piec ma oddać temperaturę, drewno tylko przeszkadza w utrzymaniu tej samej temperatury podczas wypieku przy większej ilości placków. Drewno dymi, co może niektórym przeszkadzać. Zostaje jeszcze kwestia popiołu. Gaz jest łatwiejszy w obsłudze i nie trzeba odprawiać zbędnych rytuałów oprócz odpalenia gazu zapalarką ( ͡° ͜ʖ ͡°)

A smak drewna w pizzy to tylko błąd przy wypieku.
  • Odpowiedz

Osiągnięcia