ComboBreaker
  • 5
@siws00n: Proporcje piekarnicze:
Zakwas 20%, woda 75%, sól 2%, żurawina 15%. 4 godz fermentacji ciasta temp 25st. W tym czasie 1 laminacja i 3 rozciągania i składania. Pieczenie na szamocie pod garnkiem zeliwnym 20 min temp 240+para i kolejne 25 min bez przykrycia i bez pary w 210 st.
  • Odpowiedz
ComboBreaker
  • 0
Mirki z #elektronika #elektrotechnika #przemysl poszukuję wyłącznika czasowego do maszyny do wyrabiania ciasta. Wyłącznik ma miec następujące funkcje: ustawiam sobie czas w minutach, wciskam guzik maszyna zaczyna pracę ( ͡° ͜ʖ ͡°) powinien byc w obudowie odpornej na wodę i pyły. Duże guziki/pokrętła. Jakas dobra firma, nie chce żadnej sraki.
Pomożecie?
  • 6
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Zwiadowca_Historii
  • 3
@ComboBreaker: Witam, to ma być sprzęt tylko na militarkę czy też na drobnicę? Bo jeśli tylko to jak kolega pisze kupić jakiś wykrywacz typu Pi, może być popularny HS3 ale jego ceny ostatnio mocno skoczyły od śmierci producenta. Jeśli szukasz czegoś bardziej uniwersalnego to polecę niezawodnego Rutusa Alter 71, ma głęboki tryb statyczny oraz bardzo ceniony tryb jednoczesny. Świetnie nadaje się na drobnicę jak i na łąki czy do
  • Odpowiedz
l__p
  • 2
@ComboBreaker:
Hamelman, a poza tym to ostatnio dorwałem:

Bread Science The Chemistry and Craft of Making Bread - Emily Buehler

Flour water salt yeast : the fundamentals of artisan bread and pizza -
  • Odpowiedz
ComboBreaker
  • 5
Mirki z #bojowkapiekarska #pieczzwykopem #gotujzwykopem #chleb

mam pytanie - czy uważacie ze wypieki które prezentuję pod tagiem #combobaker są na takim poziomie, że mogę je sprzedawać?
Od pewnego czasu zastanawiam się nad uruchomieniem mikropiekarni.

Jak uważasz:

  • Wypieki wyglądają dobrze, pomyśl o sprzedaży. 89.7% (52)
  • Jeszcze ci sporo brakuje 10.3% (6)

Oddanych głosów: 58

  • 37
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
ComboBreaker
  • 2
@DunningKruger: Żytni łatwiej wyhodować, uważany jest za mocniejszy i żywotniejszy. Pszenny nie daje kwaśnego posmaku. Tyle wiem.
Jak chcesz pszenny zakwas to najłatwiej jest wyhodować żytni i zacząć go dokarmiać pszenną mąką aż stanie się pszenny ;p
W karmieniu nie zauważyłem różnic. Ten czy ten musi dostać jeść co jakiś czas.
  • Odpowiedz
ComboBreaker
  • 2
@l__p: Zazwyczaj robię laminację jak daje jakiś wsad, jak jest chleb bez dodatku to mi się nie chce, bo to kolejne mycie blatu ;p czytałem ze tylko laminacje zamiast tych cewkowych składań sprawiają ze chleb jest bardziej zwarty i rośnie wyzszy. Robiłem jakies próby na początku moich pieczeń, ale wtedy nie miałem zbyt stałych wyników wiec i te eksperymenty nie przyniosły zauważalnego rezultatu.
Zazwyczaj robię jedną laminację i 3 składania,
  • Odpowiedz
  • #combobaker

Osiągnięcia

Autorskie tagi