[ComboBreaker]

#bojowkapiekarska #pieczzwykopem #gotujzwykopem #chleb

Pszenny chleb z żurawiną na pszennym zakwasie.

#combobaker - mój tag piekarski.

[siws00n]

@ComboBreaker piękny, dasz przepis?

[ComboBreaker]

@siws00n: Proporcje piekarnicze:
Zakwas 20%, woda 75%, sól 2%, żurawina 15%. 4 godz fermentacji ciasta temp 25st. W tym czasie 1 laminacja i 3 rozciągania i składania. Pieczenie na szamocie pod garnkiem zeliwnym 20 min temp 240+para i kolejne 25 min bez przykrycia i bez pary w 210 st.

[siws00n]

@ComboBreaker masz zdjęcie w przekroju?

[ComboBreaker]

@siws00n: tak

[siws00n]

@ComboBreaker piękny! Jakieś rady? Ciężko się formuje?

[MienciuskiPajonk]

@ComboBreaker:

pieczenie na szamocie pod garnkiem zeliwnym

Czyli garnek na szamocie i ciasto w garnku czy ciasto pomiędzy szamotem a garnkiem? :O serio pytam

A chlebek śliczny!

[ComboBreaker]

@siws00n: Następnym razem cała żurawinę pokroję drobno, bo tym razem sporo dałem w całości i sa miejsca w chlebie które sa bardziej mokre niz inne. Jest upieczony ale zdarzy sie kawałek taki lekko gliniasty. Wydaje mi sie ze to wlasnie przez to ze jagody oddały wilgoć.
Dobrze tez używać termometru zeby sprawdzic czy chleb sie upiekł. Cukier z żurawiny sie karmelizuje i pieczenie ”na kolor skórki” moze miec taki skutek, ze

[N.....s]

@ComboBreaker: nie wiem czemu ale wygląda jak mózg zombiaka z jakiegoś Resident Evil

[Tryggvason]

@ComboBreaker: Moczysz żurawinę przed dodaniem do ciasta ?

[ComboBreaker]

@Tryggvason: Czasem tak czasem nie. Tym razem była ”lekko” moczona - co jakiś czas spryskiwalem wodą. Wiec nie byla mokra ale nie byla tez sucha ;p

[ComboBreaker]

@MienciuskiPajonk: Chleb na szamot, i to przykryte garnuchem :)

[codowuja]

@ComboBreaker: wyglada troche jak Nemesis z Resident Evil( ͡° ͜ʖ ͡°)

[zzbkk]

@ComboBreaker świetny

[ActiveekHere]

@Adkon : ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[fuuYeah]

@ComboBreaker: 20% zakwasu. Ale panie jakie hydro miał ten zakwas?

[ComboBreaker]

@fuuYeah: Karmiony 1:2:2 jakies 4,5 godzi przed dodaniem do ciasta.

[fuuYeah]

@ComboBreaker: co znaczy ten zapis 1:2:2?

4,5 godzi przed dodaniem do ciasta.

czyli tylko 4.5h robiłeś zakwas? czy dodałeś wcześniej część "startera" z jakiegoś starszego?
po tych 4.5h jak dodałeś do ciasta i wymieszałeś to jeszcze 4h wyrastania/fermentacji tak?

[ComboBreaker]

@fuuYeah: 1 cześć zakwasu do dwóch części wody do dwóch części mąki.
Zakwas mam od dwóch lat, nie ma potrzeby go robic od nowa za każdym razem. Trzymam w lodowce, jak planuję pieczenie to wyjmuję i przez kilka dni dokarmiam zeby sie obudził i byl mocny. Dzień przed wyrabianiem ciasta liczę ile mi go potrzeba i tak dostosowuje ilośc dodawanej maki i wody zeby na końcu miec go tyle ile po

[fuuYeah]

@ComboBreaker: bardzo ładny chlebek, też robiłem dużo w 2020 (pandemiczny piekarz xD) Ten jest tak ładny, że chyba sobie zrobię znowu ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[MartaMartuska]

@ComboBreaker
Żórawinie sprowadziłeś do parteru widzę ( ͡~ ͜ʖ ͡°)