[Wirtuoz]

znacie jakieś fajne wariacje spaghetti bolognese? lubie to danie i często je robię - mięso wołowe, pasata, makaron i to wszystko dobrze doprawione, to szybkie i smaczne danie, ale trochę mi się znudziło
#gotowanie #silownia #gotujzwykopem

[paramyksowiroza]

@Wirtuoz: Czerwone wino wytrawne do sosu. Ale ogólnie to polecam poszukać lepszego przepisu.

[Wirtuoz]

@paramyksowiroza: możesz zapodać jakiś któy uważasz za dobry :)

[szymekgoose]

@Wirtuoz: Nie wiem czy używasz ale jeśli nie to polecam skroić por, cebulkę. Do tego drobno marchewka, czosnek. Wszystko elegancko przyrumienić na patelni i dodać pół łyżeczki chilli. Dodać do sosu. Mi bardzo siada.

[Wirtuoz]

@szymekgoose: super, chilli/pieprz cayenne używam, cebulę i czosnek też. Dodam jeszcze por i marchewkę w takim razie :P na tym wteyd podsmażasz mięso, czy osobno?

[szymekgoose]

Mięso puszcza sporo wody a nie chcę żeby te składniki się gotowały więc najpierw robię mięso i wrzucam do sosu, a później pozostałe rzeczy obrabiam. No i na gotowe koniecznie z góry bazylia/pietruszką i dobry ser

[paramyksowiroza]

@Wirtuoz: Zaraz tu się zlecą specjaliści którzy to skrytykują, ale uważam ten przepis (Przepis na klasyczne bolognese) za dobry: https://pl.wikibooks.org/wiki/Ksi%C4%85%C5%BCka_kucharska/Sos_bolognese

[szymekgoose]

@Wirtuoz: a wariacja z winem wytrawnym to też super opcja, możesz nim podlać już zarumienione warzywka

[Wirtuoz]

@szymekgoose: a używasz pasaty czy pomidorów z puszki? nie wiem co lepsze w sumie

[hasek34]

@Wirtuoz: po polsku z ananasem

[gtk90]

@Wirtuoz: a próbowałeś oryginalnego przepisu na ragu bolognese? Wychodzi o niebo lepiej niż uproszczone wersje
https://madameedith.com/przepis/ragu-bolognese/

[HansLanda88]

@Wirtuoz: polecam wariacje z papryką - ciekawe wideo poniżej. Ale już dużo wcześniej sam robiłem coś w stylu: papryka, suszone śliwki, umiarkowanie przypraw (suszony czosnek, cynamon, gałka muszkatałowa, jałowiec), koncentrat pomidorowy (albo jakieś mięsiste pomidory), śmietana, ser kozi albo lazur i chili. Przy czym ostatnie najlepiej nie z tych pierwszy lepszych pod "ostra papryka" albo "pieprz cayenne", a poszukać innych opcji, bo mogą dawać przyjemniejsze odczucie palenia. Ewentualnie jeszcze nieco sosu

[Ziemniak43212]

@szymekgoose: To nie jest żadną wariacja tylko wino to jeden ze składników Ragu, a spaghetti bolognese to jest właśnie wariacja. Nawet może nie tyle wariacja co słaba imitacja.
@Wirtuoz https://wykop.pl/wpis/68230401/ragu-tagiatelle-al-ragu-bolognese-no-wlasnie-dzis-

[Damian_TS]

@Wirtuoz: podstawą dobrego i klasycznego ragu bolognese jest sofrito: marchew, cebula i seler naciowy, pokrojone byle jak i podsmażone na oliwie extra vergine. Imho proporcje 3:2:1 są optymalne ale włosi dają wszystkiego mniej więcej to samo.
Po podsmażeniu warzyw wrzucasz pół na poł: mięso wołowe i chude mięso z szynki, jak to się podsmaży możesz dać z pół szklanki czerwonego, wytrawnego wina i porządnie wymieszać aby odkleić od spodu garnka wszystkie

[paramyksowiroza]

@Damian_TS: Styknie, choć lekko zmieniłbym kolejność.
IMO najlepiej byłoby zacząć od mięsa, które rozpłaszczyłbym na patelni i mocno przysmażył z jednej strony, obrócił i mocno przysmażył z drugiej, potem porozrywał, przesmażył jeszcze chwilę i przełożył do miski.
Dzięki temu, mięso będzie najsmaczniejsze.
Na patelnię po mięsie wrzuciłbym warzywa i rozpoczął deglasowanie już podczas robienia sofrito.
Pomidory dodałbym do tego sofrito jeszcze przed winem, bo pomidory też warto trochę podsmażyć.
Potem mleko,

[Damian_TS]

@paramyksowiroza: zwykle i tak dodaję poza pomidorami koncentrat pomidorowy, i to jego podsmażam, pomidory z puszki mają jak dla mnie trochę za dużo wody. Natomiast zrumienienie mięsa najpierw to spoko patent. Zastanawiałem się dlaczego makaroniarze nie robią tego najpierw, przed warzywami.

[paramyksowiroza]

@Damian_TS: No bo to jednak coś za coś. Mięso będzie smaczniejsze, sos odrobinę też, ale to jest okupione większą twardością mięsa poddanego wyższej temperaturze.
Po tych 2-3 godzinach duszenia różnice w tej twardości będą zauważalne raczej wtedy gdy zdajesz sobie z tego sprawę, ale będą 乁(⫑ᴥ⫒)ㄏ