[skotfild]

Pracowita sobota, człowiek zamiast odpoczywać w weekend to piecze chleby. Dziś 4 sztuki, z czego 3 pójdą dla gości. Samo zdrowie na zakwasie.
#bojowkapiekarska #gotujzwykopem #pieczzwykopem #chleb #chwalesie

[szpinag]

@skotfild daj trochę (｡◕‿‿◕｡)
Pieczesz w opalanym piecu czy w piekarniku?
Ja w domu rodzinnym mam jeszcze taki piec, myślę o tym żeby go kiedyś rozpalić i upiec taki chlebek

[S.....i]

@skotfild: Dawaj mi ten chleb człowieku

[widmo82]

@skotfild: przepis poproszę

[skotfild]

@szpinag: jak wybuduję dom to taki piec na pewno sobię zrobię, póki mieszkam w mieszkaniu używam piekarnika i garnka żeliwnego lub rzymskiego.

[skotfild]

@widmo82: mąka pszenna t850 80%
Pszenna razowa 20%
Zakwas pszenny 20%
Sól 2%
Hydracja 80%

[widmo82]

@skotfild: coś mi się procenty nie zgadzają ew. zapisu nie potrafię rozszyfrować bo wychodzi sporo ponad 100% ;)

[TYMB4Rk007]

@skotfild aa tak przepis na chłopski rozum bym poprosił xD

[skotfild]

@widmo82: @TYMB4Rk007: tak podaje się przepisy piekarnicze i w ten sposób łatwiej jest zapamiętać. Podaje się stosunek danego składnika do masy mąki.
Chcemy użyć 450g mąki:
Pszenna t850 80%, 80%x450=360g
Pszenna razowa 20%x450=90g
Zakwas 20%x450=90g
Hydracja - stosunek wody do mąki, w zakwasie jest tyle samo mąki

[TYMB4Rk007]

@skotfild będę próbować xD

[tptak]

@skotfild: piękne!

[skotfild]

@tptak: dziękuję

[yneb]

@skotfild: siema, gdzie trzymasz zakwas bo mi już spleśniał 3 razy w roku, masz jakieś porady? Zakwas trzymam w słoiku zasłoniętym gazą.

[skotfild]

@yneb: w lodówce, w plastikowym zamkniętym pojemniku, wyciągam i dokarmiam dopiero przed pieczeniem.

[yneb]

@skotfild: ile czasu wcześniej wyciagasz?

[skotfild]

Zakwas aby był aktywny potrzebuje 2-3 urosnąć po dokarmianiu, w praktyce ok 8h, ale wszystko zależyb od temp. i siły zakwasu. Warto dokarmić go dwukrotnie przed pieczeniem.