@wykopowy_brukselek: na patyczku. http://www.shipton-mill.com/baking/recipes/silesian-light-sourdough-rye-bread.htm?v=&cookies=accepted

@wykopowy_brukselek: Nie wyszedł :( w środku był niewyrośnięty, spód implodował przez noc. Wygląd ładny z zewnątrz tylko. Poszedł cały do kosza.

@geuze: właśnie piszę o zakwasie, ale im dłużej piszę, tym mniej mi się podoba. Przynajmniej kupiłem sobie trochę akcesoriów ostatnio :)

@goferek: bułki też przejdą?

@Nerlo: tylko jak pomyśli o tych sk@$&%ynach z Polskiego Związku Piekarnictwa tfu!

@aleksander_z: nie znam się. Wygląda normalnie, ale po zjedzeniu bajgielka jestem bardzo szczęśliwy ( ͡° ͜ʖ ͡°)

@tptak: i przy okazji: szukam jakieś przepisu z użyciem mąki kukurydzianej, ma termin do końca miesiąca. Ktoś coś?
Przy okazji dwa: kto chciałby spróbować wziąć udział w wielkim pojedynku wypieków? Wygrywa ten, co złapie największego buraka.
A na serio: wybieramy przepis i wszyscy pieczemy to samo.

@geuze: srata tata. Nie ma przegranych.
Mam nawet roboczą nazwę i tag #wielkiturniejwykiepow ;) zwołałbym ludzi że wszystkich kulinarnych, ustalił przepis i ogień.

@geuze: zmieniam, zobaczymy czy na lepszą :) dojazd będzie kiepski, ale będę seniorem i być może odpocznę trochę od front endu.

@geuze: mniam. Ja dziś piekłem chleb z książki dla dzieci o chlebie :)

@krystiano_ps3: nie przyszedłeś i musiałem rozdać ( ͡° ʖ̯ ͡°)

@zupa_z_kasztana: sprawiasz, że rumienię się jak chałka. Ale nie, nie są wystarczająco dobre. Niestety jeszcze nie rozumiem różnicy między mąką chlebową a mąką wysokoglutenową, więc daję tylko chlebową (nawet nie wiem skąd wziąć tą drugą). W rezultacie ciasto może nie być aż tak skłonne do współpracy, jak powinno.
Poza tym nie dałem mu się nagrzać (trzymałem w lodówce przez noc i pół dnia) i paski wychodziły nieregularne - to widać w plecionkach. Nie doczytałem przepisu i nie odgazowywałem w czasie chłodzenia.
I plotłem po raz pierwszy.
Najłatwiej szły bułki jednopasmowe, choć ta zawijanka z pierwszego zdjęcia, z lewego górnego rogu, to takim psim swędem się zawinęła i utrzymała. I trójpasmowe, bo czasem robię warkocz córce (dwa środkowe na pierwszym zdjęciu i po prawej na drugim). Tu są dwie techniki - na pierwszym zdjęciu prawy to plecione o góry do dołu, widać nierówne pasma i w rezultacie zwężenie w środku, a pozostałe dwa od środka do zewnątrz i odwrócić. Nie ustrzegłem się błędu w tej bez kruszonki: źle odwróciłem i w jednym splocie wychodzą dwa pasma. To też wpłynęło na krzywość.
Czteropasmowe złożenia (z kruszonką lewa i środek na drugim zdjęciu) były trudne. Jedno jest łatwiejsze do złożenia (lewe), ale gdybym dobrze zrobił środkowe, chałka byłaby spektakularna. A tak jest coś trochę nierówne.
Całości dopełniają dwupasmowe z pierwszego zdjęcia. Okrągłe na dole to splecione w spiralę pasma, zawinięte potem w ślimaczka. Środek bardzo uciekał do góry i w sumie nieźle to wyszło, ale środek stracił wzorek. Warkocze w prawym górnym rogu zaczyna się od ułożenia pasem na krzyż. To było skomplikowane iPokaż całość

@zupa_z_kasztana: on nie jest słodki. To jest prosty chleb na drożdżach, z masłem. Kakaa nie czuć w smaku. A robiłem z córką, to łatwo było jej wcisnąć kolację, jak zrobiła fikuśny chleb.

@zupa_z_kasztana: :) I wszystko gotowe w jakieś 2h (przynajmniej byłoby, gdyby nie to, że bawiliśmy się z wchłanianiem kakaa do ciasta, zawsze to pół godziny zajętego dziecka)

@tptak: hej, od czasu do czasu robie takie kursy, glownie dla znajomych zony
ludzie na emigracji chyba tesknia za porzadnym polskim chlebem:)
jedyny problem to to, ze to czasochlonne zajecie, dlatego ja wstaje rano, zagniatam 3 rozne chleby I pieke je po pracy
a jak ludzie przyjda to robimy z tych 3 jeszcze dwa, takie ktore da sie zrobic do 5-6godzin... do tego bulki jakies na szybko
I tak siedzimy, oni sie ucza, dociera do nich pomalu ze to latwe, ja mowie co wyrzucam z przepisow bo sprawdzilem ze jest niepotrzebne (np kilka dodatkowych zagniatan ciasta) czy dodatkowy czas, upraszczam proces, mowie jak dbac o zakwas itp
no I zajadaja te chleby ktore upieklem przedPokaż całość

@tptak: ciagle sie nie zabralem za te bagietki, musze wyszukac ten przepis co chyba mi podsylales wczesniej
edit. juz znalazlem:)

@258esdg: zazwyczaj rozgrzewam. Poziom - różnie, ale ciężko tą informację odnieść do nie mojego piekarnika, bo nawet dwa egzemplarze jednej firmy różnie się zachowują.
Generalnie grzałki góra i dół, od góry wkładam np. Blaszkę, żeby grzałka nie grzała bezpośrednio na chleb.

@zima65: bez glutenu też robię :)
@geuze: na początek kup sobie lnianą tkaninę, do tego miska.

Chyba coś się zepsuło na nowym wykopie...

@tptak: teraz do mnie dotarło, że w tym ujęciu nie na ma różnicy w rozmiarze.

@m423: wpadnij na śniadanie to się przekonasz.

@geuze: całkiem żytni na zdjęciu. Jest wilgotny, miękki, mięsisty, gęsty. Następnym razem dodam jeszcze drożdży, może wyjdzie pulchniejszy.
@TheSjz3: @vrdst: ciągle zapominam zrobić zdjęcie. Generalnie to z książki "Chleb" J. Hamelmana, bywa za około 40 zł na Allegro.

@geuze: W mocnym skrócie: bierzesz garść i dodajesz. Powodzenia.