Moja świętej pamięci babka, jak byłem jeszcze szczeniakiem robiła zupę z rybich łbów tak samo jak z krwi kaczki robiła czerninę, dawno już nie pamiętam jak smakuje.
Ale nie wiem czy zdrowa, bo tak wygląda skład dymu wędzarniczego: związki fenolowe (np. gwajakol, fenol, krezole, pirokatechol, ksylenol, naftol, tymol), kwasy organiczne (np. kwas octowy, kwas mrówkowy), związki karbonylowe (np. aldehyd mrówkowy, furfural, aceton, wanilina).
Część z nich jest mocno toksyczna, dla bakterii też stąd duża trwałość wędzonek.
Komentarze (10)
najlepsze
Moja świętej pamięci babka, jak byłem jeszcze szczeniakiem robiła zupę z rybich łbów tak samo jak z krwi kaczki robiła czerninę, dawno już nie pamiętam jak smakuje.
Ale nie wiem czy zdrowa, bo tak wygląda skład dymu wędzarniczego:
związki fenolowe (np. gwajakol, fenol, krezole, pirokatechol, ksylenol, naftol, tymol), kwasy organiczne (np. kwas octowy, kwas mrówkowy), związki karbonylowe (np. aldehyd mrówkowy, furfural, aceton, wanilina).
Część z nich jest mocno toksyczna, dla bakterii też stąd duża trwałość wędzonek.