@dewiacja kształt makaronu zmienia nam odbiór dania, głównie przez jego "teksturę" i właściwości chłonne. Czasem zależy nam, żeby makaron był bardziej wyrazisty i by było go czuć intensywnie podczas gryzienia, a czasem chcemy by był subtelny i nie wyróżniał się w calym daniu :)
@dewiacja: kiedyś, pracując w restauracji, na kuchni zabrakło linguini, więc kucharze zaczęli używać zamiennie spaghetti nie mówiąc o tym nikomu. Gdy manager się o to zapytał, jeden z kucharzy powiedzial, że przecież kształt makaronu nie wpływa na smak potrawy. Obok stal kelner starej daty (60+), spojrzal się na kucharza, poprawil okulary i zapytal: "a czy jadłeś kiedyś blendowana lasagne?" I odszedł zostawiać go z tym pytaniem :) Generalnie tak, kształt
Makarony mają różny skład, mają różną grubość, dlatego różnią się smakiem. Inaczej smakuje makaron z mąki pszennej 2mm, inaczej z durum 3,5mm, inaczej z kurkumy. Jak jest makaron zrobiony z mixu mąk to wystarczy trochę zmienic proporcję, żeby był inny smak. Tak samo jest z makaronami z masy jajecznej. Ilość jaj i rodzaj wpływa na smak. Procesy produkcyjne również wpływają na smak makaronu. Inne proporcję surowca będzie miał drobny makaron a inne
źródło: comment_1659235475NijOwkl4DljxfNHDt5PnDg.jpg
PobierzKomentarz usunięty przez moderatora
Generalnie tak, kształt
@SciBearMonk *nie dotyczy suchego, a też zmienia smak
@mdstn: Absolutny nadmakaron to bucatini. Każdy, kto nie próbował go jeszcze powinien spróbować niezwłocznie.
A na samym końcu listy makaronów jest capellini. Podmakaron dla ludzi bez dobrego smaku.
@Typowy_Janusz_z_brzuchem: tagliatelle top