EerieAlligator
EerieAlligator
via Wykop Mobilny (Android)
  • 0
Co dobrze sprawdza się jako podsypka dla ciasta na zakwasie podczas wyrastania?

Nie mam koszyka, używam miski i ścierki. Mąka pszenna nie pomaga i ostatnio podczas odklejania chleb stracił napięcie z wierzchu i nie wyrósł.

Podobno mąka ryżowa się sprawdza. A co ze skrobia ziemniaczaną?

#bojowkapiekarska #chleb
  • 4
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
AdiBdg
  • 0
@wespazjan: pewnie już za późno, ale jakby co to rada na przyszłość. Jak bardzo o nim zapomniałeś? Jeśli stał już długo to na pewno już trochę zdechł, powinieneś wziąć trochę i dokarmić w jakiejś małej proporcji np. 1:0,3:0,3 poczekać aż się podwoi i wtedy zrobić chleb
  • Odpowiedz
kijanka23
  • 21
Pierwszy chleb pszenny z którego jestem w miarę zadowolona ʕ•ᴥ•ʔ poprzednie dwa niestety za mocno się spaliły (nie wspominając już o wypiekach kiedyś, które były totalnie do piachu).
Hydratacja 60%, składany 3x co 30min, ok. 3,5h stał sobie w temp. pokojowej, potem ok. 8h w lodówce. Nacięcie takie se, ostatnio szukałam żyletek w Auchan i nie znalazłam :(
#bojowkapiekarska #czujedobrzeczlowiek
kijanka23 - Pierwszy chleb pszenny z którego jestem w miarę zadowolona ʕ•ᴥ•ʔ poprzedn...

źródło: comment_15899596261CEJIzpQTQE7e97oxrfMQ1.jpg

Pobierz
  • 16
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
empty11
empty11
  • 1
#bojowkapiekarska #chleb

Czy przed pieczeniem należy wyjąć najpierw ciasto z lodówki żeby nabrało temperatury pokojowej czy też od razu wkładać do rozgrzanego piekarnika? I drugie pytanie coś chrzanie przy składaniu końcowym, więc jak wyjmuje ciasto z miski (nie mam bannetona używam okrągłej miski ze ścierką) to się rozlewa, można to jeszcze jakoś uratować przed samym pieczeniem?
  • 4
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
haldok
haldok
  • 1
essa wariaty mam pytanie co do kamienia do pizzy, poważnie nie ma dużej różnicy między "super extra dedykowanym kamieniem do pizzy "
a takim który można kupić w sklepietym budowlanym? ktoś z takiego korzysta?
taki będzie ok?

#bojowkapiekarska #pizza #pieczzwykopem
  • 4
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
AdiBdg
  • 4
@haldok: dużo ludzi piecze na takich kamieniach albo cegłach szamotowych z marketu budowlanego, co do samego pieczenia to różnicy raczej nie ma. Widziałem jednak dużo dyskusji o tym jaki wpływ na zdrowie mogą mieć takie kamienie, tzn nie są one przeznaczone do kontaktu z żywnością. Z tego co widziałem to kamienie przeznaczone do pieczenia obrabia się mechanicznie, przez co trwa to dłużej i jest droższe, inne kamienie obrabia się też
  • Odpowiedz
matra
  • 3
@AdiBdg: kozieradka jest wspaniała w żółtym twardym serze, za to w chlebie rewelacyjna jest czarnuszka ʕ•ᴥ•ʔ w sumie w serze też ¯\_(ツ)_/¯
  • Odpowiedz
skotfild
  • 3
@mathijas: nie gadaj głupot! Widać dobrze rozwiniętą siatkę glutnową, dobrą fermentację. Dziury takie jak na zdjęciu są wynikiem prawidłowej fermentacji, która trwała dość długo. Nie muszę znać procesu jaki wykonał @AdiBdg: aby widzieć, że chleb był robiony zgodnie ze sztuką piekarską.
Słabo wyrobiona mąka? Śmiechu warte, widać długą fermentację, a nie słabo wyrobioną mąkę.
  • Odpowiedz
Voltaire
  • 1
@AdiBdg: U mnie dziś też się robi pszenny na żytnim zakwasie, z otrębami żytnimi. Ale z krupczatki ( ͡° ͜ʖ ͡°) Rozczyn 13 h pracował, teraz poszła reszta składników i leży pierwszą godzinę czekając na składanie..
  • Odpowiedz

Osiągnięcia