[PodniebnyMurzyn]

macie takiego oto pięknego steka. Wykrajacie ten przerost na dole przed smażeniem/grilowaniem?
#stek #gotujzwykopem

[krzysssss]

@PodniebnyMurzyn: nie

[moll]

@PodniebnyMurzyn: zostaw, będzie się miało co wytapiać. Zrobisz sekcję zwłok podczas konsumpcji

[t2000]

Tłuszcz jest nośnikiem smaku. Nie ma tłuszczyku - nie ma smaku

[Mirkosoft]

macie takiego oto pięknego steka

@PodniebnyMurzyn: Pięknego? Dyskusyjne. Ale nie jest źle.

Wykrajacie ten przerost na dole przed smażeniem/grilowaniem?

@PodniebnyMurzyn: Nie. Tłuszcz to smak. New York strip jest specjalnie tak wycięty, ta część tłuszczu nie jest żująca i je się dobrze. Często jest zostawione nawet więcej tłuszczu od boku.

[PodniebnyMurzyn]

@Mirkosoft: zaopatrujesz sie moze w steki w jakims konkretnym sklepie lub cos polecasz? kupiłem tego https://steki.pl/pl/p/New-York-Premium-Stek-z-Rostbefu/41 myslalem tez o tych https://steki.pl/pl/c/Steki-extra-marmur/69 ale troche za drogo dla takiego amatora jak ja

[bialy100k]

@PodniebnyMurzyn: Ja takie sztuki traktuję w następujący sposób: nagrzewam patelnię z mikro-ilością oleju (tyle, że zwilża bezpośrednio pod - a nie, że się przelewa) i trzymając szczypcami stawiam pionowo na tym tłuszczu stek. Tłuszcz się wytapia/"skwarkuje" do pewnego stopnia (nie w pełni). I dopiero po tym kładę do obsmażania na boki - ale wtedy skracam nieco cały proces obsmażania i smażenia. To, co się wytopiło wystarcza zwykle do spokojnego usmażenia steku.

[mac666]

@bialy100k: Podepnę się pod temat, bo mam mało wprawy w smażeniu steków i chciałem się zapytać, co trzeba robić, żeby stek nie wykręcał się w łódkę? Trzeba usuwać wszystkie błony z zewnątrz? Czy może steki, które kupowałem były na cieńkie? Wkurza mnie to strasznie, bo równo się nie smaży stek i zrezygnowałem w końcu z patelni na rzecz optigrilla.

[bialy100k]

@mac666: Raczej nie zdarzyło mi się by stek mi się wykręcał/zwijał - choć tzw. minute steak (mają ze 3-5mm grubości) mogą mieć taką tendencję jak się je za długo potrzyma. Trudno mi policzyć dokładnie ile steków zrobiłem - ale z pewnością nie mniej niż jakieś 500. Jednak mrożonych zrobiłem może z 5 sztuk - może to jest problem?
P.S. jaki stopień wysmażenia?

[mac666]

Zwykle jakiś z biedronki lub lidla. Żadko się bawię w steki. Celuję w średnio-wysmażony. Zawsze czekam, aż się zgarzeje mięso. I już po smażeniu z jednej strony się wykręci i druga już całą powierzchnią nie dotyka patelni. Może to rodzaj mięsa ma wpływ? Używam patelni węglowej na indukcji z zawsze staram się dobrze rozgrzać.