[mapache]

jak powinno się robić przysmak świętokrzyski? mało mi wyrasta i jest twardy

#gotujzwykopem

[paramyksowiroza]

@moll: Twoja też ma fajnie :)
Ale lubię zmywarkę, więc resztę mam plastikowo-silikonową.
A drewniana pozostaje z sentymentu i ma indywidualne traktowanie :)

[moll]

@paramyksowiroza: ja mam jeszcze opory przed używaniem silikonowych utensyliów do kontaktu z wyższymi temperaturami. Nic się z tym nie dzieje?

[paramyksowiroza]

@moll: Na patelni rzadko uzyskasz bardzo wysoką temperaturę. Max to jakieś 160-180 stopni.
A silikon wykorzystuje się nawet do produkcji foremek do piekanika które radzą sobie z 200 stopniami.
Nawet jak robię grilla to korzystam ze szczypiec z silikonowymi "łapkami" i nic się z tym nie dzieje.
Teoretycznie to wytrzymuje ponad 260 stopni C i nie ma dowodów, żeby to mogło być w jakikolwiek sposób szkodliwe.
IMO to całkiem niezły

[moll]

@paramyksowiroza: no właśnie wiem, mam ulubiona szpatułkę do ciasta, jakieś foremki, ale się nie mogę przemóc na inne sztućce

[paramyksowiroza]

@moll: Ja się nie mogłem przemóc do tych plastikowych rękawów do pieczenia.
Ale nauce zaufałem, to i rękawom również :)

[redorbiter]

@mapache: tak jak ktoś wyżej pisze, zbyt wysoka temperatura oleju. Znam ten temat

[mapache]

@redorbiter: to za niska czy zbyt wysoka xd

[redorbiter]

@mapache: według mnie za wysoka. Frytki się tak mniej więcej piecze, że na początku bardzo wysoka, wtedy one się zamykają, a później zmniejszasz, żeby się upiekły w środku, ale były soczyste. W przypadku snacków na pewno nie chcesz, żeby się spiekły z wierzchu, bo to pozbawi jest możliwości wzrostu

[paramyksowiroza]

@redorbiter:

Frytki się tak mniej więcej piecze, że na początku bardzo wysoka, wtedy one się zamykają, a później zmniejszasz, żeby się upiekły w środku, ale były soczyste.

Co za bzdury :)
Jest dokładnie na odwrót. Najpierw je smażysz na niższej temperaturze, a potem drugi raz na wyższej.

[redorbiter]

Co za bzdury :) Jest dokładnie na odwrót. Najpierw je smażysz na niższej temperaturze, a potem drugi raz na wyższej.

@paramyksowiroza: Co za bzdury :) Jest dokładnie na odwrót. Najpierw je smażysz w wysokiej temperaturze, a później w niższej.

[paramyksowiroza]

@redorbiter: No i dostaniesz frytki nasiąknięte olejem. Gratuluję.

[redorbiter]

@paramyksowiroza: no właśnie spieczenie z wierzchu ma przed tym zabezpieczać

[paramyksowiroza]

@redorbiter: Ty chyba czegoś nie rozumiesz...
Nie wiem co masz na myśli mówiąc

wtedy one się zamykają

ale co Ci się ma tu zamykać? Skrobia?
Frytki się blanszuje, zalewa wodą z cukrem, chłodzi i

[redorbiter]

@paramyksowiroza: serio spotkałem się z mnóstwem opinii, że tak trzeba smażyć. Faktycznie w google jest większość tematów po twojej stronie, ale i tak tego nie rozumiem. Z mięsem chyba tak jest, że ma się zamknąć i zawsze myślałem, że tu jest tak samo.
Szukałem porad w temacie smażenia i trafiłem wykopowy post, gdzie mirek komentuje zgodnie z moim tokiem rozumowania. Ciekawe, czy po latach zmienił zdanie. Zawołam go ( ͡

[paramyksowiroza]

Z mięsem chyba tak jest, że ma się zamknąć i zawsze myślałem, że tu jest tak samo.

@redorbiter: No i to jest fakt. Włókna mięśniowe (czyli spora ilość mięs) reaguje na wysoką temperaturę i się zaciska dzięki czemu mięso wewnątrz pozostaje soczyste podczas dalszej obróbki termicznej.
Ale ziemniaki nie mają mięśni, nie mają włókien mięśniowych, wiec ich ta zasada nie dotyczy :)

[redorbiter]

@paramyksowiroza: w takim wypadku musze to zapytać rodzicom do kogo ja się podałem ¯\_(ツ)_/¯

[paramyksowiroza]

@redorbiter: Wiesz, są też różne techniki kulinarne. Są np takie, które podczas przyrządzania steka najpierw pakują mięso do piekarnika żeby się ogrzało, a potem dopiero na patelnię, czyli zupełnie na odwrót niż normalnie przyrządza się steki.
Ale to już wyższa szkoła jazdy i zarezerwowana raczej na profesjonalistów. Ja bym się tego nie podjął :)

[redorbiter]

@paramyksowiroza: no ja wrzucam gotowca do piekarnika, czekam odpowiednio długo, wyciągam i jem. Także co nieco się znam hehe

[paramyksowiroza]

@redorbiter: Ja gdy robię pieczeń postępuję podobnie :)