[InsanityMotion]

Jak zrobić własną pizzę w miarę szybko i łatwo ?

Do samego ciasta potrzebujemy

1. Mąka 500g (najlepiej typ 00, lecz 500/650 się też sprawdzi)
2. 200ml mleka
3. 175ml wody
4. 8g suchych drozdzy
5. Ok. 7g soli (daje od 5 do 10 Max. Na te proporcje)
6. Oliwa z oliwek

To są sztywne proporcje których się trzymam. Starczy to na dwie małe pizze jak na zdjęciu. Można sobie je mnożyć x2 I robić więcej, njet problema.

Mąkę wsypujemy do miski która ma być naszym naczyniem na ciasto. Wsypujemy sól i mieszamy ją z mąką by się rozprowadziła się po calosci ciasta.

Drożdże wsypujemy do wody w temp. Ok 20 stopni. Może być nieco cieplejsza, zacznie szybciej fermentowac. Za gorąca zabije drozdze i będzie zakalec, za zimne spowolni proces garowania okrutnie. Drożdże z wodą mieszamy dokładnie, aż cala woda je pochłonie.
Pamiętać by mieszać drewnianą łyżką, metalowymi niby można zabić drożdże.

Wlewamy drozdzowata wode do ciasta, dolewamy mleko I mieszamy. Jakies dwie minuty sprawdzając po drodze konsystencję ciasta. Wedle własnego uznania można dodać wody czy maki. Trochę wody by było miekksze i mniej zbite, trochę mąki by uzyskać odwrotny efekt.

Kiedy mamy wymieszane gotowe ciasto, stół posypujemy bulka tarta albo maka I wyjmujemy z naczynia całe ciasto, łącznie ze skrawkami poprzyklejanymi do boków.

WAZNE. nie bać się tego że ciasto się klei. rece w mące trochę zanurzyć, przysypac ciasto I jechać dalej.

Ciasto zwijamy do srodka kilka razy. Tzn rogi do srodkow, poklepac otwarta dlonia aż trochę się rozplaszczy, jeszcze raz składamy. Można kilka razy, byle ciasta nie przerobić. Ma być zbite ale nie poszarpane, porozrywane. Po tym można uformować kulkę (najlepiej w rękach w powietrzu jak ktoś nie ma doświadczenia z ciastem, jak ktoś ma to normalnie na blacie uformować kulkę kręcąc ciastem po blacie, zaciągając brzegi ciasta pod spód.

Taka kulkę wkładamy do miski posypanej mąką po brzegach I spodzie, zakrywamy wilgotną szmatką (letnia woda, im cieplejsza tym szybszy proces fermentacji) i wystawiamy na słońce jak mamy ladna pogoda, jak nie to inaczej staramy się emitować z 35-40stopni by szybko wyrosło, w innym wypadku będzie trzeba czekać dłużej. Mi z reguły w obecne cieple dni zajmuje to około godziny.

Formowalismy ciasto, pamiętamy jego twardość w dotyku? Elegancko, to będzie nasz wyznacznik fermentacji.
Główne zasady dobrej fermentacji jakich mnie uczono:
A.) Bąbelki powietrza widoczne w cieście. To znak, że proces dziala
B.) Delikatność ciasta. Tykajac samymi knykciami powinno się czuć że jest delikatniejsze.
C.) Ciasto niewygarowane będzie odbijać. Tj. Robimy palcem małe wgniecenie. jak ciasto odbije, to można zostawić na jeszcze trochę. Jak wgniotka pozostanie to już jest ciasto gotowe.

Jak jest ciasto juz gotowe to wyciągamy nasze podgarowane cudenko z miski na blat posypany mąką. Tycke mąki trzeba na pewno podsypać na te stronę ciasta która przykleila się do miski, chociaż lepiej żeby nie przykleila się tylko było wystarczająco mąki posypanej do naczynia.
W każdym razie jak mamy nasz placek na blacie, szykujemy blachę czy cokolwiek na czym będziemy piec. Idealnie by było jakby blacha była rozgrzana, jednak da radę I bez tego. Papier do pieczenia oczywiście idzie między pizzę A to na czym będziemy piec.

Teraz zabieramy się do ciasta. Trochę mąki na rączki, pięścią wgniatamy środek ciasta na taki troszkę grubszy naleśnik.
Za grube brzegi chwytamy, unosimy całe ciasto I przekładamy sobie brzeg w rękach pozwalając by grawitacja rozciagnela reszta ciasta. Brzegi oczywiście zostawiamy sobie wedle gustu :) trzeba pilnować by ciasto się nie porwalo, więc też delikatnie I ostrożnie.
Kiedy już będzie blisko porwania układamy na blachę ciasto. Dopieszczamy ksztalty, można troszkę brzegow oderwac by środek polatac.

Ciasto posypujemy szczypta soli, polewamy oliwą z oliwek I voila.

Ciasto jest gotowe na przyjęcie składników jakie wam przyjdą do głowy.

Ja natomiast robię tak :
Sos:

Skrajam drobno czosnek, wrzucam w oliwe na patelni I rozgniatam łopatka delikatnie tenże czosnek. Jak troszkę się przysmazy, zalewam to pomidorami w puszczę najdrobniej krojonymi jakie znajdę. Sól, pieprz, kawałki pomidorów miążdze jeśli jakieś wystepuja. Mieszam co chwile aż zacznie się gotować. Wtedy 30 sekund mieszania, ogien wyłączam I niech stygnie.

Sos dolewam do oliwy I rozsmarowuje po całej pizzy. Biorę parmigianno reggiano albo grana padano I tarkuje po całej pizzy. Biorę biała mozarelle, rozrywam czy kroję na kawałki i rozkładam po całej pizzy. Na koniec rzut bazylii I cyk do piekarnika.

U mnie się piecze ok 12minut, 220 stopni termoobieg góra dół. Natomiast polecam sprawdzanie I wybranie odpowiedniego momentu własnym gustem.

Normalnym tempem poza fermentacja to jest łącznie 10 minut roboty dla moich rąk. Może zająć dłużej natomiast, nie ma co się spieszyć:)

Pisane na telefonie na szybko, spodziewam się więc wielu błędów.

Kilka zdjęć w komentarzu.

#przepisy #pizza #gotujzwykopem #fastfood #kuchnia

[krytyk__wartosciujacy]

w miarę szybko i łatwo

@InsanityMotion: dobrze, że nie piszesz "dobrą pizzę"
Szybko to się pitce piecze

[Popularny_mis]

@InsanityMotion porównując do przepisów ludzi którzy pizze robią wg włoskich receptur, to ty pieczesz placek drożdżowy z pomidorami i dodatkami.

[InsanityMotion]

@Popularny_mis Dziwne masz włoskie przepisy, ewentualnie fajne źródło, bo to jest włoski przepis. Neapolitanska konkretnie mowiac.
Poczytaj citalie chociażby. Wychodzi na to że we Włoszech same placki drożdżowe robią.

[Popularny_mis]

@InsanityMotion słaby bajt, w pizzy ala neapolitana walic 16g/1kg mąki suchych drożdży i mleko xD

[mateusz-zahorski]

@InsanityMotion: dzięki i! (｡◕‿‿◕｡)

[InsanityMotion]

@Popularny_mis
Słaby bejt, nie dałeś żadnego źródła, gdzie ja Ci podałem jedno. Idź udawać znawce gdzie indziej:)

[Popularny_mis]

@InsanityMotion wejdz sobie na klub miłośników pizzy fb i sprawdź ile herezji jest w tym niby włoskim przepisie, począwszy od ilości drożdży przez mleko po temperaturę wody i czasy wyrastania.

[InsanityMotion]

@InsanityMotion wejdz sobie na klub miłośników pizzy fb i sprawdź ile herezji jest w tym niby włoskim przepisie, począwszy od ilości drożdży przez mleko po temperaturę wody i czasy wyrastania.

O #!$%@? fb znawcy włoskiej pizzy ja #!$%@? jakie źródło #!$%@? wiarygodne ( ͡º ͜ʖ͡º) skislem.

To se rob wg. Fb, ja dalej będę robił wg. Gennaro Contaldo I jego przepisu krazacego I po kanałach Jamesa Oliviera

[Popularny_mis]

Znajdź różnice https://youtu.be/HkqOBpBS_mM

Tyle drożdży co ty do pizzy to nawet do ciasta drożdżowego nie dodaje. Przecież to musi smakować jak bimber ze stodoły na podlasiu.

[InsanityMotion]

@Popularny_mis

https://youtu.be/1-SJGQ2HLp8

Bimber czujesz już od codziennego #!$%@? wódy A nie w cieście.

Tyle drozdzy co ty do naleśników tych uzywasz to nawet ja tyle nie daje.

[xMasiehx]

@Popularny_mis: @InsanityMotion: uwielbiam czytac te dogmaty,ze pizza ZAWSZE MUSI byc zrobiona wedle jakiegos przepisu jakiegos guru KONIECZNIE z wloskiej maki bo inna jest do dupy i wedle turbo scisle okreslonych warunkow jakby to #!$%@? jakas kuchnia molekularna byla polaczona z fizyka jadrowa.

[9.....u]

Jak zrobić własną pizzę w miarę szybko i łatwo ?

@InsanityMotion: pizza, szybko, łatwo - to się nie czyma panie staszku

[9.....u]

@xMasiehx: wiesz co, można pić dobre, normalne piwko, a można pić Tyskie czy Tatrę ( ͡° ͜ʖ ͡°)

Są pewne zasady, których się trzyma kurczowo. Jak przy schabowym żeby było mięso, tak do pizzy minimalna ilość drożdży.

[Popularny_mis]

@xMasiehx tu nie chodzi o wariactwo na dany temat bo chlopaki od prawdziwej pizzy nawet skład mak badają w laboratoriach. Chodzi o to, że jak pędzisz bimber w stodole to nie nazywasz go 18 latnim single maltem leżakowany w beczkach po ambrozji. Tutaj typowy przykład pitcy ala polako paka drożdży, dowalić cukru i cyk myk do piekarnika póki pracuje. Jak ktoś próbuje swoich sił w kuchni, to zauważy jakie chore proporcje gość

[xMasiehx]

@xMasiehx: wiesz co, można pić dobre, normalne piwko, a można pić Tyskie czy Tatrę ( ͡° ͜ʖ ͡°)

Są pewne zasady, których się trzyma kurczowo. Jak przy schabowym żeby było mięso, tak do pizzy minimalna ilość drożdży.

@923y4uyhfds89yf89asyhfp2bqf4fu: A mi sie wydaje,ze jedyne zasady to takie,ze jemu ma smakowac ;)

[xMasiehx]

@xMasiehx tu nie chodzi o wariactwo na dany temat bo chlopaki od prawdziwej pizzy nawet skład mak badają w laboratoriach. Chodzi o to, że jak pędzisz bimber w stodole to nie nazywasz go 18 latnim single maltem leżakowany w beczkach po ambrozji. Tutaj typowy przykład pitcy ala polako paka drożdży, dowalić cukru i cyk myk do piekarnika póki pracuje. Jak ktoś próbuje swoich sił w kuchni, to zauważy jakie chore proporcje gość

[9.....u]

A mi sie wydaje,ze jedyne zasady to takie,ze jemu ma smakowac ;)

@xMasiehx: dlatego tak jak napisałem, można pić Harnasia lub Tatrę ( ͡° ͜ʖ ͡°)
Nie zapominajmy, że taka ilość drożdży to trucie organizmu. To jest morderstwo dla jelit.
Jem pizzę co drugi dzień, gdybym stosował taką ilość drożdży to pewnie dzisiaj musiałbym być hospitalizowany.