Nawiązując do wpisu ( https://www.wykop.pl/wpis/47429141 ) z wczoraj, śmiało mogę zaprezentować pyszną szynke, jeżeli ktoś z was był ciekawy czy szynka z marketu nadaje się na #sousvide to jak najbardziej mogę potwierdzić że tak 乁(♥ʖ̯♥)ㄏ
Zakupy: Sklepowa szynka peklowana około 800/900gr Zioła świeże Glazura (jak na zdjęciu poniżej)
Sprzęt: Cyrkulator termiczny (ja używam Anova) 2 worki próżniowe Maszyna do pakowania próżniowego Większy pojemnik do gotowania
Czas kąpieli: 3 godziny 30minut Temperatura: 64°C
1. Przygotowanie: Wyjąć z opakowania, osuszyć, zamknąć na nowo w worku próżniowym. Ja owiązałem wcześniej, zrobiły się fajne wzorki :) dodatkowo zamknąłem w 2 worki, pierwszy miał problem się zamknąć z powodu dużej ilości wody z szynki.
2. Kąpiel wodna: Czas 3 godziny 30minut temperatura 64°C wkładamy do pojemnika, gdy będzie gotowa woda i idziemy na dobry film :)
3. Przygotowanie przed pieczeniem: Po kąpieli wyciągamy i niech troszkę ostygnie następnie odlać wywar, może posłużyć do zrobienia ramen, jest to też dobra baza do każdej zupy lub na sos. Otworzyć worek, wyjąć zbędne rzeczy i osuszyć.
4. Glazurowanie: Trochę można się pobrudzić, polecam pędzelek i rękawiczke, glazure ładnie rozsmarować i zostawić na chwilę zanim piekarnik się nagrzeje.
5. Pieczenie około 30 minut w 220°C Podczas pieczenia często kontrolować ponieważ może się to zachować inaczej w innym piekarniku, mój to stary trup i czasami u kogoś mogło by się przypalić gdyby nie częsta kontrola, wtwdy temperatura w dół i kontrolować. Najważniejsze przypiec z każdej strony, a najbardziej z górnej aby szyneczka ładnie się prezentowała i miała zapieczoną górę.
6. Na noc do lodówki lub na ciepło: Zostawić na noc w lodówce i na rano będzie cudowna krucha i soczysta szynka do śniadania.
Akurat ciepłej nie kosztowałem, ale czuć że bardzo dobra, do obiadu porządny kawałek z ziemniakami, sosem i warzywami będzie w sam raz :)
//Jeżeli nie macie zamiaru od razu użyć można nie otwierać, schować do lodówki i trzymać 3/4 dni, potem podgrzać przez 15m w 64°C i wtedy do piekarnika.
Szynka jest trochę klejąca do palców podczas krojenia ale to dzięki glazurze, bardziej zapieczona była by chrupiąca. Można trzymać kilka dni.
W razie pytań śmiało pisać.
Zdjęcia w komentarzach (✌ﾟ∀ﾟ)☞
A ja zapraszam do śledzenia (งⱺ͟ل͜ⱺ)ง #glodnyjakwilk gdzie na pewno pojawi się więcej przepisów, a obecnym na tagu bardzo dziękuję (╭☞σ͜ʖσ)╭☞
Zakupy:
Sklepowa szynka peklowana około 800/900gr
Zioła świeże
Glazura (jak na zdjęciu poniżej)
Sprzęt:
Cyrkulator termiczny (ja używam Anova)
2 worki próżniowe
Maszyna do pakowania próżniowego
Większy pojemnik do gotowania
Czas kąpieli: 3 godziny 30minut
Temperatura: 64°C
1. Przygotowanie:
Wyjąć z opakowania, osuszyć, zamknąć na nowo w worku próżniowym. Ja owiązałem wcześniej, zrobiły się fajne wzorki :) dodatkowo zamknąłem w 2 worki, pierwszy miał problem się zamknąć z powodu dużej ilości wody z szynki.
2. Kąpiel wodna:
Czas 3 godziny 30minut temperatura 64°C wkładamy do pojemnika, gdy będzie gotowa woda i idziemy na dobry film :)
3. Przygotowanie przed pieczeniem:
Po kąpieli wyciągamy i niech troszkę ostygnie następnie odlać wywar, może posłużyć do zrobienia ramen, jest to też dobra baza do każdej zupy lub na sos. Otworzyć worek, wyjąć zbędne rzeczy i osuszyć.
4. Glazurowanie:
Trochę można się pobrudzić, polecam pędzelek i rękawiczke, glazure ładnie rozsmarować i zostawić na chwilę zanim piekarnik się nagrzeje.
5. Pieczenie około 30 minut w 220°C
Podczas pieczenia często kontrolować ponieważ może się to zachować inaczej w innym piekarniku, mój to stary trup i czasami u kogoś mogło by się przypalić gdyby nie częsta kontrola, wtwdy temperatura w dół i kontrolować. Najważniejsze przypiec z każdej strony, a najbardziej z górnej aby szyneczka ładnie się prezentowała i miała zapieczoną górę.
6. Na noc do lodówki lub na ciepło:
Zostawić na noc w lodówce i na rano będzie cudowna krucha i soczysta szynka do śniadania.
Akurat ciepłej nie kosztowałem, ale czuć że bardzo dobra, do obiadu porządny kawałek z ziemniakami, sosem i warzywami będzie w sam raz :)
//Jeżeli nie macie zamiaru od razu użyć można nie otwierać, schować do lodówki i trzymać 3/4 dni, potem podgrzać przez 15m w 64°C i wtedy do piekarnika.
Szynka jest trochę klejąca do palców podczas krojenia ale to dzięki glazurze, bardziej zapieczona była by chrupiąca.
Można trzymać kilka dni.
W razie pytań śmiało pisać.
Zdjęcia w komentarzach (✌ ﾟ ∀ ﾟ)☞
A ja zapraszam do śledzenia (งⱺ ͟ل͜ⱺ)ง #glodnyjakwilk gdzie na pewno pojawi się więcej przepisów, a obecnym na tagu bardzo dziękuję (╭☞σ ͜ʖσ)╭☞
#gotowanie #gotujzwykopem #gotowanietomojapasja ciekawe jak by taką szynke po kąpieli uwędził zmaiast zapiekł w piekarniku #wedzenie ( ͡° ͜ʖ ͡°)
źródło: comment_1582103511zfcXvHIPp7tjMi2tLoxRV2.jpg
Pobierzźródło: comment_1582103529LdqPE9GZG29cRl4I5HN1XA.jpg
Pobierzźródło: comment_15821035564IwOfsMBubkrj3MjItysfG.jpg
Pobierzźródło: comment_1582103574g250pTIL9LeGCOZr5k5GEn.jpg
Pobierzźródło: comment_1582103590cHwL4tUjEAzJ56QKBweQg5.jpg
Pobierzźródło: comment_1582103624u1ewdV8whBP9cOpOsEcU1m.jpg
Pobierzźródło: comment_15821036557CwbjLIvxI2iFWj6ge1tpp.jpg
Pobierzźródło: comment_1582103720uPh8NkckBYLF8EQrUaq66x.jpg
Pobierzźródło: comment_1582103744HOyNYGHrLOf6GGbwzeonBA.jpg
Pobierz@Chrzonszcz dziękuję prezent od różowej ( ͡º ͜ʖ͡º)
@Eskeel ( ͡º ͜ʖ͡º)