[skotfild]

Na międzynarodowy dzień pizzy zapraszam na domową pizzę. Ciasto fermentowało 48 h, na 1kg mąki użyłem zaledwie 2 g mąki. Pieczona na kamieniu.
#bojowkapiekarska #pizza #pieczzwykopem #gotujzwykopem

[cadmus]

@skotfild: cześć Kamil :D bardzo ładna pizza

[dzikikubon]

@skotfild z dzisiaj, pozdrawiam (｡◕‿‿◕｡)

[skotfild]

@cadmus: no siema. Dziękuję bardzo :)

[k0n1k]

@skotfild Ile wody dodajesz na 1 kg maki?

[skotfild]

@k0n1k: 600 g + 30 g oliwy

[mojemacki]

@skotfild jaka masz max temperature w piekarniku?

[skotfild]

@mojemacki: teoretycznie 250, ale po 120 min nagrzewania kamienia termometr piekarniczy pokazał ponad 300 stopni.

[tehseriouscate]

@skotfild: do tradycyjnego wloskiego ciasta na pizze nie dodaje sie drożdży - to.prawda?

[adam-photolive]

@CyganskiKsiaze: a może nie maki tylko mąki?( ͡° ͜ʖ ͡°)

[skotfild]

@tehseriouscate: jeśli nie dodasz drożdży to w jaki sposób wyrośnie ciasto? Drożdże się dodaje, ale tylko niewielką ilość, nawet poniżej 1g na 1kg mąki. Dzięki temu ciasto długo i powoli fermentuje. Zamiast drożdży możesz dodać zakwas, a zakwas to nic innego jak dzikie drożdże.

[vartan]

@skotfild ile cukru w cukrze nadal nie wiemy, ale wiemy ile jest mąki w mące!

[Aroko]

@Powuyo Jak robisz ze masz tak fajnie przypalone brzegi?

[Powuyo]

@Aroko: w piecu na gaz ja piekę. Ciasto jest dobrze wyrośnięte więc ma pęcherzyki powietrza, powietrze się mocno podgrzewa i te pęcherzyki pękają i się robią takie przypalone

[Lukash222]

@Aroko: Dodaje cukru do ciasta

[KrowkaAtomowka]

2h kamien rozgrzewasz? Po 40min w zwyz juz nie ma roznicy, w przepisie najwazniejsza jest ilosc wody

[mojemacki]

@skotfild: nie sądziłem, że się tak da kamień dogrzać. Widzę, że muszę zainwestować, bo temperatura pieczenia to moja największa bolączka. Kładziesz kamień na spód piekarnika czy na blachę/kratkę?

[skotfild]

@Aroko: dobrze rozgrzany kamień i odpowiednia fermentacja ciasta.
@Lukash222: po co cukier?
@KrowkaAtomowka: nie zgodzę się. Kamień musi zakumulować odpowiednią ilość ciepła, aby po otwarciu drzwiczek, piekarnik za szybko się nie wychłodził. Różnicę widać, gdy piecze się kilka pizz pod rząd. Jeśli za krótko nagrzewasz kamień, to każda następna piecze się dużo dłużej od poprzedniej. Kamień szamotowy mam dość gruby bo aż 40mm. Im grubszy tym

[Aroko]

@skotfild: Zazwyczaj mam tak, że od spodu lekko się zaczyna zweglac, ale niestety boki tak fajnie mi się nie przypalają
( ͡° ʖ̯ ͡°)

[Lukash222]

@skotfild: Po to zeby ladnie przybrazowic brzegi bez zjarania sera i skladnikow, konieczne przy pieczeniu w domowym piecu ~250 deg C