[Tryggvason]

Szynka wieprzowa z szynkowaru (ʘ‿ʘ)

Parzyłem do uzyskania temperatury wsadu 70st. Temperatura wody 75st., czas parzenia 2h 15min.
Peklowana na sucho 48h.

Tym razem zwolniłem sprężynę zaraz po uparzeniu dzięki czemu szynka jest finalnie jeszcze bardziej soczysta.

#wedlinydomowe #bojowkawedliniarska #gotujzwykopem #kuchcikmorski #jedzzwykopem #gzw

[d.....n]

@Tryggvason: jesteś pewny, że całość się sparzyła, bo środek trochę dziwnie wygląda?

[f.....s]

Tym razem zwolniłem sprężynę zaraz po uparzeniu dzięki czemu szynka jest finalnie jeszcze bardziej soczysta.

@Tryggvason: Dobry protip, zastosuję

[Mekki]

@dictionaryman Nie przeszedł peklosolą.

[Emigrant1]

@dictionaryman: Sól peklująca nie dotarła do całości, stąd tzw. "szare oczko"

[Tryggvason]

@dictionaryman: peklosól nie dotarła do środka stąd odbarwienie. Przypuszczam, ze niedokładnie nakłułem szynkę. Termometr w środku wsadu pokazał 70st wiec jest tam sparzona na bank ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[FeC7800]

@Tryggvason: ojjj tak tak kuchciq +1

[Tryggvason]

@fenis: podpatrzyłem na grupie szynkowarowców na fb, rzeczywiście dobry protip.

[K.....a]

@Tryggvason: szarpałabym jak Reksio szynkę ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[pospieszny_paker_szofer]

Zbyt krótko się peklowała

[Deska_o0]

@Tryggvason: bo się pogniewamy, gdzie przepis?

[Tryggvason]

@Deska_o0: już wrzucam, proszę się nie gniewać ( ͡° ʖ̯ ͡°)

Szynkę wieprzowa oczyszczasz, peklujesz ulubionymi przyprawami (dałem majeranek, czosnek niedźwiedzi, cząber, sól peklowa - płaska łyżka stołowa na cała szynkę, pieprz ziarnisty, suszone pomidory, papryka chilli), wkładasz do szynkowaru. Następnie całość wlatuje do lodówki na przynajmniej 12h. Ja peklowalem 48 h. Parzymy w temp 75-80 st do uzyskania temp wsadu 68 st. Studzimy w zimnej wodzie,

[Tryggvason]

@pospieszny_paker_szofer: jest możliwe. Następnym razem spróbuje na mokro ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[Hellvis]

@Tryggvason: 48h to zdecydowanie za krótko na suche peklowanie. Jeśli zależy Ci na czasie to najlepiej na mokro z nastrzykiwaniem, ale i tak lepiej dać jej kilka dni popływać, tylko trzeba codziennie kontrolować stan solanki.

[Tryggvason]

@Hellvis: a wystarczy ponakłuwać i na mokro ? Nie chce mi się bawić w nastrzykiwanie za bardzo ( ͡° ʖ̯ ͡°)

[Hellvis]

@Tryggvason: Może i wystarczy, jednak polecam zakup strzykawki. Dużo roboty z tym nie ma, a masz pewność, że solanka jest równomiernie rozprowadzona i mięso wychodzi bardziej soczyste. Zwłaszcza przydaje się przy peklowaniu kawałków z kością.

[Tryggvason]

@Hellvis: dobra, namówiłeś. Dziś skocze po strzykawę. Zwykła wystarczy czy jakaś większa ? Narazie cały czas testuje szynkowar wiec przydają się takie rady.

[chaczapuri]

@Paula_pi za taką szynkę spadłaś z rowerka?

[Hellvis]

@Tryggvason: Najlepiej specjalną do mięsa, może w jakimś większym markecie dostaniesz. A jeśli chcesz w aptece kupować, to ja bym brał największą jaką mają.

[Sondokan]

@Tryggvason: polecam pierś z indyka, prima sort szyneczka po 48h peklowania na sucho

[Tryggvason]

@Sondokan: no właśnie muszę w końcu jakiś drób upatrzyć, zapisuje indyka w kolejce ( ͡° ͜ʖ ͡°) czym go przyprawiałes ?