Piekę mój trzeci w życiu chleb na zakwasie i drugi raz z rzędu nie wyrosło mi ciasto. Za pierwszym razem wszystko wyszło git, a za każdym razem robię wg tego samego przepisu.
Wczoraj o północy zrobiłem zaczyn z 40g zakwasu żytniego, 40 mąki żytniej razowej i 40g wody.
Zaczyn aktywny jak szalony. Imho zwiększył objętość 3x.
Dzisiaj o 12 zrobiłem ciasto z 120g zaczynu, 500g mąki, 1,5 łyżki oleju, 1,5g soli i
@slkt: 2h to za krotko, a po wlozeniu do koszyczka najlepiej zeby wyrastal w lodowce minimum 12 godzin chyba juz raz Ci radzilem co jest nie tak wiec nie bede sie rozpisywal jesli nie jestes zainteresowany moimi dobrymi radamk, polecam Ci kanal Foodgeek na youtube a tak wogole 1.5g soli to troche za malo ,spokojnie ja zepsulem ze 20 chlebow nim sie nauczylem
@ZalgoZalgo: Chodzi tylko o zwykle platki owsiane i nie trzeba gotowac a mozna namoczyc, bo podobno suche wyciagaja wode z jelit. Gorskich owsianych nie trzeba nawet namaczac.
@slkt: mi taki wychodzi jak dam wiecej maki a jak dam wiecej wody i ciasto jest takie lepiace i trzeba dluzej je wyrabiac to wychodzi malo zbity z duzymi dziurami ale jak na pierwszy chleb wyglada bardzo dobrze
Na pierwsze wyrastanie wloz najlepiej do plastikowego pojemnika z miarka a jak nie ma miarki to zaznacz markerem, takie pojemniki sa np w makro i kosztuja z 10 PLN , jak ciasto zwiekszy objetosc o 25 procent to wtedy wyjmij je na blat uformuj kule czy tam dwie w zaleznosci ile bohenkow robisz i odstaw na pol h, potem zacznij formowac bochenki, jak juz je zrobisz to wstaw chleb do koszyczka do
Jak czesto zbieracie ten kożuch z zakwasu buraczanego? Trzeba to robic dzień w dzień? To sie potem zamienia w zieloną/czarną plesn, czy to cos innego? Na zdjeciu zakwas z 5 dni. Za każdym razem wszystko wyparzam itp. ale mam wrażenie, że za szybko tworzy sie ten kożuch. Wołam eksperta @Mirkosoft #zakwas #gotujzwykopem #jedzzwykopem
@JMorrison: To nic innego jak kozuch fermentacyjny,mieszaj minimum dwa razy dziennie zeby go rozbic bo jak sie zastanie to moze pojawic sie plesn na nim, ale jak bedziesz mieszal to bedzie ok, bardziej patrz czy konsystencja zakwasu nie zmienia sie na sluzowata bo wtedy zaczyna zachodzic fermentacja mannitowa i taki zakwas jest ciezki do uratowania , polecam ksiazke "sztuka fermentacji". Robilem duzo zakwasow i z moich obserwacji wynika ze kozuch fermentacyjny
@JMorrison: spoko a co do sloika to kup sobie taki fermentacyjny 25 litrowy bedziesz mial mniej zabawy niz z krzemionka, a gdyby pojawila sie fermentacja mannitowa czyli zakwas zrobi sie sluzowaty i sie bedzie tak ciagnal to mozna uratowac go dodajac wody z ogorkow kiszonych tylko musza to byc ogorki domowej roboty gdzie masz pewnosc co do skladnikow, ogolnie zauwazylem ze dodanie wody z ogorkow na samym poczatku albo starego mocnego
@Mirkosoft: zgadzam sie ze mozna odratowac dodaniem np soku z ogorkow, zdarzalo mi sie ratowac zakwas w ktorym fermentacja mannitowa byla daleko posunieta i to bez pasteryzowania, masz racje ze niektorzy to pija ale w jednej ksiazce o kiszonkach czytalem ze jesli nie uda Ci sie uratowac to zeby sluzowatego zakwasu lepiej nie pic.
@lunga: niektorzy pija ale w jednej ksiazce czytalem ze jak nie uratujesz to zeby nie pic takiego sluzowatego bo i tak jest pozbawiony wiekszosci prozdrowotnych wlasciwosci
@ComboBreaker: ok dzieki poszukam a mam pytanie a w zasadzie dwa bo widze ze jestes fachowiec jesli o wypieki chodzi. 1. Kiedy robie chleb z wysoka hydracja to jak go wyjme z lodowki po garowaniu w koszyczku to i tak mi sie rozlewa i wychodzi plaski kiedy dam 100ml wody mniej niz w przepisie to wtedy jest ok 2. Czasami mimo ze nacinam chleb peka na dole i tak podczas pieczenia
@gorillaz: Dzieki bo w sumie to jak tylko piekarnik osiagnie temperature 250 to wrzucam chleb wiec moze przez to ,co prawda kamien jest w piekarniku od poczatku ale moze dluzej powinien byc w tych 250 nim wrzuce chleb , a Ty jak dlugo nagrzewasz?
Wczoraj o północy zrobiłem zaczyn z 40g zakwasu żytniego, 40 mąki żytniej razowej i 40g wody.
Zaczyn aktywny jak szalony. Imho zwiększył objętość 3x.
Dzisiaj o 12 zrobiłem ciasto z 120g zaczynu, 500g mąki, 1,5 łyżki oleju, 1,5g soli i