[lagrande]

Z kolegą planujemy start punktu gastronomicznego z bardzo dobrym autorskim jedzeniem ale bez spiny, przerostu formy nad treścią, drogich wnętrz i wysokich cen.
Przygotowuje właśnie pierwsze menu (będzie się zmieniało co kwartał).
Co powiecie na taki zestaw nr1?

Przystawka:

Kremowe risotto z langustynką, łebkami zielonych szparagów, czerwonym pieprzem i białą truflą.

Zupa:

Aromatyczna wegańska zupa krem z grillowanych boczniaków zaprawiana Guinnessem podana z wytrawną bezą z aqua faba z orzechem włoskim zapaloną koniakiem. Całość podwędzana dymem z torfu.

Danie główne:

Roladka sous-vide z piersi perliczki z gorgonzolą i szpinakiem w pistacjowej posypce, podana z kopytkami, sosem z czarnej porzeczki z lawendą i piklami z blanszowanych w occie słodowym rzodkiewek.

Deser:

Gałka sorbetu ze świeżego ananasa na prosecco z nutką prawdziwej wanilli podana z kostką soczystego arbuza kompresowanego słodką wodą różaną.

Dajcie znać czy spoko menu

#gastronomia #restauracja #gotujzwykopem #kuchnia #biznes #gotowanie

[eluwina21377]

@lagrande niezły bait

[FACTIS]

@lagrande: wygląda nieźle. Jeśli duże miasto to by się sprzedało.
Cebulaki jedzące w maku i u turasa - dupa cicho.

[ZwieraczOdbytu]

Zdajesz sobie sprawę, ze GP przy takim zestawie i obecnych cenach będzie kręcić się w okolicach 15-20% co oznacza zamknięcie twojego lokalu po pół roku? Poza tym, świeże białe trufle, które używamy obecnie kosztują £770 za kilo, 100g £77. Sto gram wystarcza na ok 15 porcji. To jest (po przeliczeniu) - 25zl za porcje. Jednego elementu z twojego menu. No chyba, ze masz na myśli syntetyczny olej truflowy. Ale jeśli takie jest

[zboinek]

@lagrande: ja bym przyszedł. Jak to nie bajt i uda wam się ją otworzyć to daj znać

[Pojedynczy]

@lagrande: kiedy ludzie mają to jeść? Jak to ma być lunch w czasie pracy to musisz mieć blisko jakieś korpo ale dalej moim zdaniem cena za wysoka; w UK lunche są generalnie tańsze i za £7 bierzesz dobre żarcie na wynos, za £12 siadasz w knajpie i masz starter + danie główne (okolice Londynu)
Jeśli to ma być bardziej kolacja to bałbym się, że ludzie rzadko przyjdą; wiadomo, że Warszawka ma

[Owlosiaty-Dzik]

@lagrande: naoglądałeś się masterchefa

[mleko3-2procent]

@lagrande: zweryfikuj klienta docelowego, jego budżet i wymagania. Czy typowy janusz zamówi risotto? Moze, acz niekoniecznie. A osoby majętne moze zrazic słaby wystrój i niskie ceny. Lokalizacja i miczba mieszkańców jaka?

[a.....j]

@lagrande: chcesz zrobić drogą knajpę, która nie wygląda na drogą. Mogę się założyć, że lepszy biznes zrobiłbyś w odwrotnej konfiguracji, bo zdecydowanie więcej ludzi znajdziesz takich co chcą się wylansować w drogiej knajpie niż mających smak, który pozwoli rozpoznać coś innego od rosołu i schabowego z mizerią.

Albo droga knajpa, z wyszukanym żarciem i rzadkimi składnikami, albo tani a dobrze zrobiony punkt. Knajpa wyglądająca tanio, będzie przyciągać ludzi chcących zjeść tanio

[knoor]

@lagrande: Imo nie zagra. Knajpa odpowiada na jedną z dwóch potrzeb: zapchać dobrze kichę (główne kryteria: cena, ilość, smak, cena, jakość) albo spędzić miło czas, czyli taka funkcja towarzysko-społeczna (główne kryteria: klimat, wystrój, atmosfera) . Robiąc dość drogie fancy jedzenie w lokalu pozbawionym tej fancy atmosfery masz takie nie wiadomo co.

[kaef_v2]

@lagrande: z tymi produktami, nie zmieścisz się w foodcost jak chcesz 130zl kasować za całość.

[liczy_no_ze_niby_nie]

@lagrande: mordo zrób kebaba na łagodnym i przestań pierdzielić coś z pistacjami xd LOL widze klapę tutaj

[aliali22b]

@lagrande: Mam nadzieję, że to nie jest zarzutka bo poświęcę kolejne 5 minut na rzetelną odpowiedź :)

Moim zdaniem wychodzisz z tym pytaniem od złej strony.
To nie menu jest ważne (oczywiście na tym etapie) ale określenie grupy docelowej i lokalizacja.

Czy np. jesteście knajpą dla rodziców z małymi dziećmi na Wilanowie (dużo młodych rodziców stąd ukierunkowanie na rodziny). Czy to raczej ma być modna knajpka w Centrum, której klienci

[Mirkosoft]

Kremowe risotto z langustynką, łebkami zielonych szparagów, czerwonym pieprzem i białą truflą.

@lagrande: a co zrobisz z resztą szparaga :)

Wydaje mi się że pytasz w złym miejscu. Czy demografia wykopu ma odzwierciedlać Twoją grupę decolową? Jeżeli nie to tylko zbierzesz błędny feedback.

Trochę dziwne są dla mnie takie zestawy w tego rodzaju restauracji. D'hote się sprawdza w topowym fine diningu, a i tam często jest jako dodatek do standardowego a'la

[fallenart]

@lagrande: Dopisz jeszcze to do menu:

"Makaron z boczkiem i cebulą"

Składniki:
- makaron ze szwajcarskiej mąki mielonej sposobem tradycyjnym
- boczek z dzikich świń z Afryki
- łzy brazylijskiego noworodka
- kryształ z serca góry uga buga
- cebula rotszwalcka wyhodowana w ziemi torfowej
- sól

Sposób przygotowania: Cebulę posiekać dobrze naostrzonym mieczem samurajskim, dolać dokłądnie 3,79 kropli łzy noworodka, boczek podsmażyć smoczym oddechem a makaron gotować we wrzącej wodzie

[c.....r]

@lagrande: a kebab jakiś będzie albo pitca

[Mjj48003]

@lagrande: Cały zestaw serwowany jako momenty? Co wy o gwiazdkę Michelin chcecie walczyć? xD

[Goronco]

@lagrande Wykopki co się zesraly że za 4 daniowy obiad trzeba zapłacić godzinowkę xD

[lagrande]

@Mirkosoft: z sensem prawisz kolego, bardzo dziękuję za odpowiedź, na razie nie mogę wiele zdradzić ale miejsce, które zamierzamy otworzyć będzie miało lokal połączony z dwóch, będą 2 strefy jedna bardziej wpisująca się w to menu, które prezetnowałem - czyli coś w stylu menu degustacyjnego ale też nie do końca a druga bardziej tradycyjna z mniejszą ilością dań ale o większych porcjach natomiast też coś ciekawszego niż schabowy z kapustą

[czekoladazpomarancza]

@lagrande podaj ceny.

[norskviking]

Działaj i powodzenia, brzmi apetycznie-cena nie zwala z nóg.