[Kapitan-Planeta]

#gotujzwykopem To moja pierwsza wołowina dojrzewająca... Chyba smaczniejsza niż schab ( ͡° ͜ʖ ͡°)

Edit: i obróciło znowu

[G.....6]

@Kapitan-Planeta Oo ładnie to wygląda

[PanWaldemar]

@Kapitan-Planeta: To chyba raczej na #geodezja

[Kapitan-Planeta]

@Granat556: wędlinami dojrzewającymi zaraziłem kilka osób... Wołowiny akurat spróbowałem od kolegi ojca (ja zaraziłem ojca, a on kolegę). Moja pierwsza próba replikacji, ale wyszła za mało ostra.

[Andrews66]

@Kapitan-Planeta: jaka część krowy i jaki przepis? :)

[G.....6]

@Kapitan-Planeta posty twojego typu dają mi nadzieje, że jednak wypok jest wartościowym miejscem xD

[Andrews66]

@Kapitan-Planeta: bo ostatnio oprócz schabu poszedłem w kiełbasę suszoną na szybko w mieszkaniu zamiast w piwnicy i wyszła rewelacja. Muszę robić częściej.

[Kapitan-Planeta]

@Andrews66: Tak zwana wołowina BK - czyli odpad z ligawy (?). Kawałek 2kg, 3 dni w cukrze, 3 dni w soli (lodówka); umyte dokładnie, osuszone, natarte czosnkiem, rozmarynem i papryką ostrą, zawinięte w pończochę (w sumie wyszło około 6 warstw) i wywieszone w pokoju na 3 tygodnie; potem do lodówki na kilka dni i dzisiaj rozpakowane. Polecam rozpocząć od schabu - jest bardziej foremny, i wymaga mniej czasu na każdym

[Kapitan-Planeta]

@Andrews66: o kuźwa, zawsze marzyłem o kiełbasie, a twoja wygląda obłędnie... Jak ją robisz?

[Andrews66]

@Kapitan-Planeta:
2,5 kg wieprzowiny (najlepiej łopatki albo bardziej tłustej szynki)
0,5 kg czegoś tłustego - najlepiej podgardle (ja użyłem tłusty boczek)

Na te 3kg mięsa:
60 g

[Kapitan-Planeta]

@Andrews66: a co to jest szarpak? czy da się to zrobić bez kupowania zajmujących miejsce maszyn?

[Andrews66]

@Kapitan-Planeta: Takie sitko do maszynki z bardzo dużymi oczkami.
A zrobić się ręcznie da - mięso pokroić na kostkę 0,5-1cm, boczek jak najdrobniej i później lejek i upychanie paluchem. :)

[Kapitan-Planeta]

@Andrews66: ok - najpierw muszę się przygotować psychicznie bo to zajebiście dużo roboty.... Ale zrobię na pewno!

[d.....n]

@Kapitan-Planeta: używasz soli peklującej?

[Kapitan-Planeta]

@dictionaryman: nie - używam zwykłej, kamiennej.

[d.....n]

@Kapitan-Planeta: nie boisz się, że może się pojawić jad kiełbasiany jak nie dodasz soli peklowej?

[Kapitan-Planeta]

@dictionaryman: 1. robiłem w ten sposób kilkanaście różnych mięs - sprawdzam je cały czas i w sumie nie wiem dla czego wychodzą logika podpowiada, że powinny się zepsuć... 2. peklosól zapobiega jadowi kiełbasianemu? mi się zawsze wydawało, że jej zadaniem jest zmiana tekstury podczas obróbki termicznej. Pytam nieironicznie.

[d.....n]

@Kapitan-Planeta: chyba kwestia tego, że wyciągasz wodę z mięsa wcześniej, co do peklosoli to zdania są podzielone, według mnie to nie ma znaczenia i raczej nic tam nie powstanie nawet jak dodasz zwykłą

[M4staBl4sta]

@Kapitan-Planeta Ostatnio robiłem schab dojrzewający, 24h w cukrze i 24 w soli. Wydaje mi się, że wyszedł trochę za słony. Twoja wołowina pod tym względem jest ok? Jak myślisz, czy jakieś drobniejsze kawałki mięsa można macerować 2-3 dni w samym cukrze regularnie go zmieniając?

[Kapitan-Planeta]

@M4staBl4sta: W ogóle drobniejszych kawałków nie należy zostawiać do dojrzewania. Wg mnie minimum to 1,5kg; w przeciwnym wypadku mięso przesolisz albo/i zasuszysz. Mięso musi mieć mokry środek do fermentowania.

Moja wołowina jest mało słona