[skotfild]

Zapraszam na kromkę domowego chleba na zakwasie.
Chleb pszenny na zakwasie pszennym, udział mąki razowej 30 %, hydracja 72%, pieczony w garze żeliwnym
#bojowkapiekarska #chleb #pieczzwykopem #gotujzwykopem

[l__p]

@zieloniutkazielonka: przefermentowana maka. Mozna samemu zrobic w domu.

[Mikka]

@skotfild: Czemu jedna strona tak się różni od drugiej?

[morghul]

@Mikka pękł

[koraki]

@Mikka dlatego

[JusTQL]

@ciken: razowa pszenna to 1800

[klimatyzator]

@skotfild mam jeszcze jedno pytanie. Dzisiaj kolejka próba upieczenia chleba na zakwasie (w końcu zakwas ruszył i był dość aktywny). Ostatnio coś mi nie pykło i wyszedł nie wyrośnięty zakalec. Wymieszałem make z wodą i odstawiłem do autolizy na 40min. Później dodałem zakwas i sól, chwile wyrabiałem i odstawilam na godzinę. Teraz co 45 min składam chleb, później go wyłożę na blat do wstępnego formowania i odczeka 40min, a później wrzucę

[skotfild]

@klimatyzator: nie. Albo wyrasta w koszyku ok 1,5h, lub w lodówce ok 24h. Aby sprawdzić, czy chleb jest gotowy do pieczenia wykonaj "poke test". Jeśli naciśniesz ciasto i ono szybko odbija to jeszcze musi wyrosnąć, jeśli odbija powoli to znaczy, że jest idealny moment do pieczenia, a jeśli nie odbija to oznacza, że jest przerośnięte i w piekarniku nie będzie miało siły urosnąć, tylko będzie płaskie i zakalcowate.