[login-jest-zajety]

Od pomylenia zakwasu z zaczynem w pierwszym poście #bojowkapiekarska do pierwszego chleba. :D

@Jeden_Dwa_Trzy_: @czerpa: @Khaine: dzięki za pomoc i cierpliwość ;d
@lukazz: wysłał mi zakwas - dziękuję jeszcze raz - to z Twojego ten chleb, jutro piekę z mojego po 7 dniach - ciekawy jestem różnicy.

Chleb to Vermont Hamelmana.

Wyszedł ok, przynajmniej "dźwiękowo" po pukaniu, jeszcze za gorący żeby przekroić. Pieczony w oryginalnym garnku rzymskim. Za bardzo go ponacinałem bo sam w sobie nie był gładki i to by chyba wystarczyło. Aaale to pierwszy, następny będzie lepsiejszy.

Mąka chlebowa 1050, razowa 2000, zakwas na razowej

Mam jeszcze 3 pytania. :P
1. Jak ciasto rośnie pod szmatką, to ta szmatka ma być wilgotna jak przy pizzy czy sucha? Bo ciasto z góry się zsycha i nie wiem czy tak ma być czy nie.

2. Od czego zależy ilość dziur w środku chleba? Bo chyba go za mocno wyrabiałem bo jest ich niewiele.

3. Co zrobić z zakwasem? Wrzucić go po prostu do lodówki jak jest po dokarmieniu i dokarmiać co 2 tygodnie jak piszą?


#bojowkapiekarska #chleb #gotowanie #pieczzwykopem #gotujzwykopem

[tptak]

@login-jest-zajety: Ależ piękny!
Niewykluczone że za długo wyrastał, bo nie za bardzo się rozszedł. Choć nie powiem na pewno, bo nie piekłem nigdy w garnku rzymskim. @dyniel co sądzisz? Tak w ogóle to, Loginie, poszukaj sobie chleba Dyniela na Wykopie. Też jest w garnku.
Pewnie będziesz częściej piekł więc zakwas będziesz częściej odżywiał. Ale niezależnie od tego polecam dokarmiać minimum co tydzień. A ten Twój świeży to w sumie nie zaszkodzi

[Sl_w_k_1]

@login-jest-zajety: ad 1 ja daję sucha. Po to się nacina żeby poszedł w tą stronę która ty chcesz.

Ad2 od ilości zakwasu czasu dojrzewania i jak dużo bedziesz składał

Ad3 do lodówki i dokarmiać . Ale częściej niż 2 tygodnie. Bo ja chyba załatwiłem zakwas w ten sposób bo chleb mi nie urósł.

[login-jest-zajety]

@tptak: (｡◕‿‿◕｡)
ten świeży zakwas planuję potrzymać jeszcze i będę dokarmiał, mam ten od lukazzz i jego chcę do lodówki bo był prowadzony już długi czas

wyrastał wg przepisu https://pieguskowakuchnia.pl/chleb-z-vermont-na-zakwasie-wg-hamelmana/

Ciasto chlebowe przykryć ściereczką kuchenną i odstawić na 2,5 godziny w ciepłe miejsce. Co 50 minut ciasto przełożyć na stolnicę, rozpłaszczyć i złożyć w kopertę.

Bochenki odstawić do wyrośnięcia na około 2-2,5 godziny.

@

[login-jest-zajety]

@dyniel co sądzisz?

@tptak: https://www.wykop.pl/wpis/19890851/chlebdyniela-chleb-gotujzwykopem-chlebdomowy-sniad/ to ten?

[tptak]

@login-jest-zajety: Tak ten - jest znalezisko z przepisem też. Przepisy mają jakieś tam czasy wyrastania, ale niekoniecznie to się sprawdza u wszystkich. Różne mąki, różne temperatury etc. Zobacz sobie tzw. poke test. Poza tym metodą prób i błędów znajdziesz tak zmodyfikowany przepis, żeby wszystko Ci wyszło na tip top. W końcu to dopiero pierwszy chleb, przed Tobą też jeszcze kilka spektakularnych porażek - to konieczne w procesie uczenia.
Jak będziesz kombinował,

[AdiBdg]

@Sl_w_k_1: @login-jest-zajety: Ad2: powiedziałbym że bardziej od hydracji niż od ilości skladań
@login-jest-zajety: polecam dołączyć do grupy piekarnicza brać na fb jeśli spodobało Ci się pieczenie :D

[dyniel]

@login-jest-zajety: pewnie już dotarłeś do mojego znaleziska i zobaczyłeś, jak robię. Vermonta nigdy nie robiłem, ale podejrzewam, że mój chleb bez dodatków pieczony w garnku żeliwnym smakuje bardzo podobnie. Wolę użyć więcej zakwasu, bo po pierwsze lubię ten smak, a po drugie więcej zakwasu to więcej zdrowych bakterii kwasu chlebowego ( ͡° ͜ʖ ͡°) Moje podstawowe proporcje to 500g mąki, 300g zakwasu, 200ml wody, 2 łyżeczki soli.

[login-jest-zajety]

@dyniel: dzięki za tak merytoryczny komentarz :) faktycznie z Twoim chlebem mniej roboty, w takim razie jutro testuje
500g mąki 1050? :)

[lukazz]

@login-jest-zajety piękny chlebek, mam nadzieję że będzie takich więcej ( ͡º ͜ʖ͡º) ja piękę większość pszenno-zytnich batonów, a czasami piękę też chleb baltonowski właśnie w garnku rzymskim (⌐ ͡■ ͜ʖ ͡■)

[dyniel]

@login-jest-zajety: może być. Ja przeważnie używałem 750, a jak nie miałem to 550. Ostatnio piekę z orkiszowej 812

[czerpa]

@login-jest-zajety: możesz napisać jakich mąk używasz?

[login-jest-zajety]

@lukazz: a pewnie że będzie, dziś albo jutro kolejny :)
@czerpa: do tego chleba tych dwóch picrel. Zakwas dokarmiany razową.

[l__p]

@login-jest-zajety: co do dziur
- aktywnosc zakwasu/drozdzy
- stopien wyrobienia siatki glutenowej

[login-jest-zajety]

- stopien wyrobienia siatki glutenowej

@l__p: rozwiniesz? :P chodzi o składanie? bo wydaje mi się że przy składaniu mi się najwięcej "bombelków" ulatnia :(

[l__p]

@login-jest-zajety: musisz wyrobic siatke glutenowa, ktora zatrzyma gaz powstaly z pracy zakwasu/drozdzy. Dobrym spodobem na sprawdzenie siatki jest tzw. test okienka: Tutaj masz poglad jak to wyglada

[login-jest-zajety]

@l__p: dzięki!

[czerpa]

@login-jest-zajety: a podasz nadmiar na swój przepis?

[login-jest-zajety]

@czerpa: robiłem dokładnie krok po kroku w/g tego przepisu:
https://pieguskowakuchnia.pl/chleb-z-vermont-na-zakwasie-wg-hamelmana/

jedynie czas rośnięcia skróciłem z pierwszych 2,5h o 20 minut i drugi o 20 minut. No i piekłem jeden bochenek z tego ciasta a nie dwa, chleb ze 2 albo 3kg waży. :)

[czerpa]

@login-jest-zajety: dzięki. Garnek rzymski jakiś specjalny? Czy szukać zwykłej kamionki.

[login-jest-zajety]

@czerpa: ja mam taki - przytargany z niemiec, ale tutaj też go dostaniesz 200-250zł

ps. nie namaczałem go w wodzie przed pieczeniem chleba akurat