[Tryggvason]

Japońskie bułeczki na zaczynie tanzhong (ʘ‿ʘ)

To moje nowe odkrycie i jestem zachwycony efektem. Dzięki metodzie tanzhong pieczywo jest niezwykle puszyste, sprężyste i dłużej zachowuje świeżość. Zastosowane tutaj zaparzanie mąki jest i znane w naszym piekarnictwie lecz nieco zapomniane na rzecz sztucznych wspomagaczy.

Jeśli macie ochotę na takie bułeczki to komentarzu podaje przepis.

#bojowkapiekarska #gotujzwykopem #pieczzwykopem #jedzzwykopem #kuchcikmorski

[Tryggvason]

SKŁADNIKI :

na zaczyn tanzhong :

- 125 ml wody
- 30 g mąki

na ciasto :

- cały tanzhong
- 125 ml mleka
- 350 g mąki pszennej
- 1 jajko
- 3 łyżki cukru
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżeczki drożdży instant lub 18 g świeżych
- 30 g miękkiego masła

WYKONANIE :

Zaczynamy od zrobienia zaczynu tanzhong. W małym garnuszku mieszamy dokładnie mąkę z wodą powoli podgrzewając ją,

[Fevx]

@Tryggvason: z mąki zytniej lub orkiszowej, myślisz, też by tak fajnie wyszło? Może inne proporcje?

[kotbehemoth]

@Tryggvason co trzeba zrobić, żeby dostać robotę na statku, na którym pływasz? :)

[Tryggvason]

@Fevx: Myślę, że z samej żytniej nie uformujesz bułeczek bo ciasto będzie zbyt luźne, ale z orkiszową i dodatkiem żytniej możesz próbować ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[Fevx]

@Tryggvason: ok, to spróbuję orkiszową. Różowa nie może pszennej a ja się dowiedziałem ostatnio, że chyba też nie mogę, więc im mniej pszennej tym lepiej. Ale i tak na tyle są fajne, że raz zrobię pszenne, trudno :D

[Tryggvason]

@Fevx: Orkisz to tez pszenica. Czemu nie możecie pszennej ?

[Tryggvason]

@kotbehemoth: wyrobić kilka papierów, spakować torbę i jazda ( ͡º ͜ʖ͡º)

[tptak]

@Tryggvason: sensei!

[szpinag]

@Tryggvason Boże, ale to przepysznie wygląda, daj jedną (｡◕‿‿◕｡)

[Fevx]

@Tryggvason: ja to ujdzie, ale różowa nie może glutenowe. W sensie nie może zwykłej mąki pszennej ale orkiszowa już tak.

[JestemMisiem]

@Tryggvason: dzięki za przepis, muszę wypróbować :)

[lakus93]

@Tryggvason zaczyn ma się zagotować czy właśnie nie?

[Tryggvason]

@lakus93: nie powinien się zagotowywać. Chodzi o to by doprowadzić zawiesinę do temp koło 70 stopni, ponieważ wtedy kleikuje skrobia. Jak zacznie gęstnieć i robić się konsystencja budyniu to odstawiasz do ostygnięcia.

[skarbnik_]

@qetera oooo

[MarianoaItaliano]

@Tryggvason: Mąkę się zaparza do obwarzanków, bajgli i wtedy są dłużej świeże.

[Tryggvason]

@MarianoaItaliano: dokładnie. Ostatnio zacząłem parzyć mąkę do większości wypieków i rzeczywiście dłużej zachowują świeżość

[nulius]

@Tryggvason: Mam prośbe. Ja jako laik, możesz mi wytłumaczyć jak odgazować ciasto po wyrośnięciu.

[Tryggvason]

@nulius: Po prostu po 1 wyrastaniu naciskasz na ciasto żeby wypuścić dwutlenek węgla, który się nagromadził i krótko wyrabiasz