Wpis z mikrobloga

#gotujzwykopem #foodporn

Mirki #chwalesie :) Taka wędlinka : schab dojrzewający mi wyszła.
Schabik leżał na kratce w misce najpierw obtoczony cukrem (48h) , następnie przemyty i osuszony i obsypany solą (36h).
Po soli znów obmycie i osuszenie i otoczenie przyprawami. Po tych zabiegach całość ląduje w pończosze i zawieszony zostaje w przewiewnym miejscu - w moim przypadku karnisz nad lekko rozszczelnionym oknem na strychu. Temperatura +/- 13st.C . Schabik wisiał 14 dni. Polecam !
o.....o - #gotujzwykopem #foodporn 

Mirki #chwalesie :) Taka wędlinka : schab dojr...

źródło: comment_DvGsr3oCFv4yYNeFjQ0qLJ8omWnmQRoL.jpg

Pobierz
  • 43
  • Odpowiedz
  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

@oliho: wygląda ładnie i pewnie tak smakuje :)
nie za długo 14 dni wiszenia? nie jest za twardy/wyschnięty na zewnątrz przy "skórce"?
ja wieszam na 5-7 dni przeważnie, w zależności od tego jak wysoki jest sam schab
  • Odpowiedz
@niemaszkonta: 5-7 dni jest ok. jak wisi w wyższej temperaturze .
Ten wisiał w dość chłodnym pomieszczeniu stąd dłuższy czas wiszenia.
Nie jest za twardy ,ani wyschnięty - wg. mnie i osób które go kosztowały jest " w punkt" :)
  • Odpowiedz
@oliho I takie mięso się nie popsuje leżąc kilka dób w wodzie w pokojowej temp a potem wisząc w takiej temp 2 tygodnie?? Wygląda pysznie, aż chyba zrobię sam
  • Odpowiedz
@radek0112: nie nie nie ... w cukrze i soli leży w lodówce. Dopiero w samych przyprawach wisi w wyższej temperaturze. To co jest na zdjęciu było w +/- 13 st.C ( faktycznie mało precyzyjnie opisałem to jak to przygotować - jutro zrobię tutorial :) ) i nie leży w wodzie ! leży na kratce w miseczce . to co z niego wyciągnie cukier i sól trzeba wylewać co parę godzin.
  • Odpowiedz
@oliho Wygląda kozacko! My w podobny sposób robimy kaczego cyca, tylko tam w międzyczasie wg przepisu trzeba bylo go przetrzeć octem owocowym. Jutro sprawdzimy, co z tego wyszlo.
  • Odpowiedz