@ComboBreaker: dobra, 230 stopni pieklem 25 min pod przykrykwa i 15 bez

w srodku miękisz wyszedł klasa, juz nie bylo zbitego ciasta tylko ladne oczka, ale slabo sie otworzyl i nie poszedl jakos mocno w góre, bardziej dysk :(
  • Odpowiedz
@siws00n: Proporcje piekarnicze:
Zakwas 20%, woda 75%, sól 2%, żurawina 15%. 4 godz fermentacji ciasta temp 25st. W tym czasie 1 laminacja i 3 rozciągania i składania. Pieczenie na szamocie pod garnkiem zeliwnym 20 min temp 240+para i kolejne 25 min bez przykrycia i bez pary w 210 st.
  • Odpowiedz
@ComboBreaker:
Hamelman, a poza tym to ostatnio dorwałem:

Bread Science The Chemistry and Craft of Making Bread - Emily Buehler

Flour water salt yeast : the fundamentals of artisan bread and pizza -
  • Odpowiedz
Mirki z #bojowkapiekarska #pieczzwykopem #gotujzwykopem #chleb

mam pytanie - czy uważacie ze wypieki które prezentuję pod tagiem #combobaker są na takim poziomie, że mogę je sprzedawać?
Od pewnego czasu zastanawiam się nad uruchomieniem mikropiekarni.

Jak uważasz:

  • Wypieki wyglądają dobrze, pomyśl o sprzedaży. 89.7% (52)
  • Jeszcze ci sporo brakuje 10.3% (6)

Oddanych głosów: 58

  • 37
  • Odpowiedz
  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach

@DunningKruger: Żytni łatwiej wyhodować, uważany jest za mocniejszy i żywotniejszy. Pszenny nie daje kwaśnego posmaku. Tyle wiem.
Jak chcesz pszenny zakwas to najłatwiej jest wyhodować żytni i zacząć go dokarmiać pszenną mąką aż stanie się pszenny ;p
W karmieniu nie zauważyłem różnic. Ten czy ten musi dostać jeść co jakiś czas.
  • Odpowiedz
@l__p: Zazwyczaj robię laminację jak daje jakiś wsad, jak jest chleb bez dodatku to mi się nie chce, bo to kolejne mycie blatu ;p czytałem ze tylko laminacje zamiast tych cewkowych składań sprawiają ze chleb jest bardziej zwarty i rośnie wyzszy. Robiłem jakies próby na początku moich pieczeń, ale wtedy nie miałem zbyt stałych wyników wiec i te eksperymenty nie przyniosły zauważalnego rezultatu.
Zazwyczaj robię jedną laminację i 3 składania,
  • Odpowiedz