@tptak: Tez na Ciebie pacze

Stara mieszarka do ciasta marki nieznanej ktora odnowił mi tata, piec chlebowy, garownik z lodówki.

@lukazz: Elektryczny, wykonany na zamowienie przez kogoś kto zwykle buduje piece hartownicze.

@siws00n: Proporcje piekarnicze:
Zakwas 20%, woda 75%, sól 2%, żurawina 15%. 4 godz fermentacji ciasta temp 25st. W tym czasie 1 laminacja i 3 rozciągania i składania. Pieczenie na szamocie pod garnkiem zeliwnym 20 min temp 240+para i kolejne 25 min bez przykrycia i bez pary w 210 st.

@siws00n: tak

@YogiYogi: 20% zakwas, 75-80% wody, 2% soli. Fermentacja w 25 st przez 4 godziny. Formowanie i do lodówki. 1 laminacja i 3 rozciągania i składania w czasie fermentacji.

@katywaity: Dziękuję!

@ComboBreaker: 1

@ComboBreaker: przekrój ’probki’

@DunningKruger: Żytni łatwiej wyhodować, uważany jest za mocniejszy i żywotniejszy. Pszenny nie daje kwaśnego posmaku. Tyle wiem.
Jak chcesz pszenny zakwas to najłatwiej jest wyhodować żytni i zacząć go dokarmiać pszenną mąką aż stanie się pszenny ;p
W karmieniu nie zauważyłem różnic. Ten czy ten musi dostać jeść co jakiś czas.

@l__p: Zazwyczaj robię laminację jak daje jakiś wsad, jak jest chleb bez dodatku to mi się nie chce, bo to kolejne mycie blatu ;p czytałem ze tylko laminacje zamiast tych cewkowych składań sprawiają ze chleb jest bardziej zwarty i rośnie wyzszy. Robiłem jakies próby na początku moich pieczeń, ale wtedy nie miałem zbyt stałych wyników wiec i te eksperymenty nie przyniosły zauważalnego rezultatu.
Zazwyczaj robię jedną laminację i 3 składania,Pokaż całość