[ComboBreaker]

Pszenny chleb na pszennym zakwasie. Tym razem z dużego koszyka - 1700g ciasta.
#bojowkapiekarska #pieczzwykopem #gotujzwykopem #chleb

#combobaker - mój tag z wypiekami

Instagram pieke_chleby

[klimatyzator]

@ComboBreaker wrzucisz przepis na jakiś standardowy chleb na zakwasie? Albo chociaż procenty jakich używasz?

[ComboBreaker]

@klimatyzator: Wrzucałem w którymś wpisie dokładnie co robię.
Tak na szybko 20% zakwas, 2% sól, 75 woda. 4,5 h fermentacji wstępnej w 25st, 3-4 składania

[gorillaz]

@ComboBreaker garujesz w lodówce?

[ComboBreaker]

@gorillaz: Tak. Kilkanaście godzin. Zwykle ok 19 formuje i następnego dnia od 6/7 piekę.

[szpinag]

@ComboBreaker Ale piękny

[klimatyzator]

@ComboBreaker nie mogę prywatnej więc zapytam tu. Orientujesz się może, czy ciasto na chleb na zakwasie może fermentowac w lodówce około 16h? Chciałem zrobić je wieczorem i po pracy na drugi dzień upiec.

[ComboBreaker]

@klimatyzator: Mam odblokowane pw, nie wiem czemu nie dochodzą.

Moze, ja tak robię. Jak robię pieczenie na 5-6 chlebów to ostatnie sa pieczone po 16-17 godzinach garowania w lodowce.

[klimatyzator]

@ComboBreaker i w tym czasie się nie przefermentuje/opadnie?

[ComboBreaker]

@klimatyzator: Wszystko zalezy od różnych rzeczy, jak je ze sobą zgrasz. Ja robię tak jak pisałem wcześniej - 20% zakwas, 75 woda, 2 sól. 4,5 godz fermentacji w 25 st. Pozniej formowanie i garowanie w lodowce. U mnie taki sposób działa. Ale Ty mozesz sobie wypracować inne prowadzenie ciasta i da Ci lepsze rezultaty.
( ͡° ͜ʖ ͡°)