l__p
  • 14
Hej mirki! Jako że zaraza za oknem, a 20kg mąki w zapasie i nie może się zmarnować, to czas zacząć robić chleb na zakwasie! Dziś przyjrzymy się więc zakwasowi - co to jest, jak zrobić, etc. (✌ ﾟ ∀ ﾟ)☞

Zakwas to kultura bakterii (głównie z szczepu Lactobacillus) i dzikich drożdży, prowadzona w specjalnym cieście chlebowym. Drożdże żyją z bakteriami w symbiozie. Rozkładają one cukry złożone na prostsze - którymi
l__p - Hej mirki! Jako że zaraza za oknem, a 20kg mąki w zapasie i nie może się zmarn...

źródło: comment_1584295109aAaShoAs9IY6uczDeiDMdf.jpg

Pobierz
  • 3
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
pomocnydobromir
pomocnydobromir
pomocnydobromir
via Wykop Mobilny (Android)
  • 0
@l__p:

Zakwas możemy przechowywać w lodowce. Dokarmiamy wtedy raz w tygodniu ( ͡° ͜ʖ ͡°) Osobiście dałem go do lodówki po ok. miesiącu codziennego dokarmiania.


Jak przechowujemy w lodówce to jak dokarmiamy? Wyciągamy, dokarmiamy chowamy do lodówki?
Wyciągamy, czekamy 2-3h aż złapie temperatury, dokarmiamy, odstawiamy
  • Odpowiedz
l__p
  • 0
@pomocnydobromir:

Dokarmianie zakwasu z lodówki: wyciągamy, dokarmiamy, zostawiamy na kilka godzin w temp. pokojowej, wsadzamy z powrotem do lodówki.

Jak ci się skorupa zrobi, to ja zdejmij. Chociaż jak przechowujesz w zamkniętym pojemniku to nie powinna się zrobić. W każdym innym przypadku wystarczy zakwas wymieszać (o ile nie spleśniał).

Jak nie chowasz do lodówki, to wystarczy dokarmić raz dziennie.
  • Odpowiedz
l__p
  • 13
Hej mirki! Dziś przyjrzymy się procentowi piekarskiemu - co, jak, po co i w ogóle (✌ ﾟ ∀ ﾟ)☞

Procent piekarski to sposób przedstawiania składników w przepisie, gdzie waga każdego jest podana w proporcji do całkowitej wagi użytej mąki. Osobiście zapisuję go jako %* żeby nie mylił mi się z zwykłym %. Dla mnie są to proporcje składników na 100g mąki ʕ•ᴥ•ʔ

Zalety:
- bardzo łatwo można
  • 3
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
l__p
l__p via Zakop
  • 1
@koraki: Tak. Przykładowo vermonciak od Hamelmana:
- mąka chlebowa 90%*
- mąka żytnia razowa 10%*
- woda 65%*
- sól 1,9%*
Zaczyn robiony jest z ok. 15% mąki na
  • Odpowiedz
koraki
  • 0
@l__p tak myślałem i tak robiłem, ale gdzieś się spotkałem, że ktoś liczył procenty tylko od mąki w cieście właściwym i chciałem tylko się upewnić.
  • Odpowiedz
l__p
  • 16
Chleb na zakwasie. Dziś vermonciak od Hamelmana - przy czym troszkę się pobawiłem z przepisem:
- zaczyn zrobiłem na T450 i dojrzewał ok 16,5h
- zamiast standardowo mąki T550, dodałem T1050
- autoliza 40min
- fermentacja wstępna miała prawie 3h. Przez telefon z pracy składanie było następujące: 90min, składanie, 40min, składanie, 50min
- garowanie w lodówce ok. 14h
l__p - Chleb na zakwasie. Dziś vermonciak od Hamelmana - przy czym troszkę się pobawi...

źródło: comment_15819386673RZoRBpITwEOjAju3toe6B.jpg

Pobierz
  • 23
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
l__p
  • 4
Treść przeznaczona dla osób powyżej 18 roku życia...
  • 3
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
  • Deutschland #niewracam

Osiągnięcia