AMA: Restaurator

15 lat w branży, 8 jako właściciel restauracji, jednej, dwóch, obecnie trzech. Pytajcie o co chcecie ;)

[sonnor]

macie podsłuchy...?

[majki_j]

@sonnor: mamy duzo kamer, wiele razy sie przydaly. w naszym kraju chyba balbym sie "samobojstwa" robiac numer z podsluchem ;)

[majki_j]

sprzedac drobiowy, nizszy food cost. zjesc wieprzowy, wieksza szansa na jakosc.

[majki_j]

@revoolution: dziala ! thx :)

[m4kb0l]

@majki_j
Dzięki za AMA.
1. Jaka jest marża na daniach?
2. Dlaczego napoje sa takie drogie? Jaka jest ich funkcja?
3. Co najlepiej jeść zeby mieć najlepsza jakość?
4. Skoro masz tak mało czasu to dlaczego to AMA?

[majki_j]

@m4kb0l: 1. idealnie jest gdy foodcost czyli koszt produktu w daniu nie przekracza 25%, chociaz czasem schodzi sie nizej a czasem trzyma sie cos co ma foodcost nawet 40% bo ludzie to kochaja albo jest promocja i pozwala zajac stoliki. nie ma nic gorszego niz pusta sala. ciekawostka: foodcost mcdonalda to okolo 8%
2. napoje tak naprawde to jedyny produkt ktory pozwala zarobic, chociaz w butelkach nas tez on kosztuje

[Algorytmistrz]

Cześć, jak spędzasz wolny czas mając tyle rzeczy na głowie? Masz hobby/zajęcie które pozwala Ci całkowicie odciąć się od takiego stresu?

[majki_j]

@Algorytmistrz: to jest trudne zagadnienie i kazdy w branzy ma na to inny sposob. w wiekszosci przypadkow reset/odcinka polega piciu/cpaniu/kobietach, choc znam przypadki prezne i dalekowzroczne do ktorych staram sie zaliczac, ktore ulozyly pewna amplitude na zasadzie dwa miesiace pelnego ognia (7dni, 16-18h) i ustawiania wszystkiego, zeby zniknac na 2-3 dni, max tydzien angazujac sie we wszystko co meczy fizycznie, najlepiej za granica zeby czuc pewnego rodzaju odciecie. tym sposobem

[SredniEkran]

Jakie przekąski do piwa polecasz?

[majki_j]

@SredniEkran: odradzam wszechobecne grzanki czosnkowe. maja termin przydatnosci ponad 4 lata co mowi samo za siebie. nachosy sa spoko, chociaz to raczej nad rzeczke. teraz wprowadzamy fajne frytki model dip n'fry mccaina, jakostam tajemniczo przyprawione wg chefa receptury, obtaczane parmezanem. smakuja zacnie i na pewno by to piwa pasowaly.

[011011010110000101111000]

Ile rocznie Vatu płacisz? Jest to jakoś sezonowo zróżnicowane czy da się jakoś to wyśrodkować? Kwartalny czy miesięczny? Mnie boli, mam inną branżę i obroty między 30-70 tys na miesiąc :(

[majki_j]

@011011010110000101111000: udaje sie w miare wysrodkowac, sa to duze kwoty, chociaz ciagle inwestycje pozwalaja vat redukowac.

[Ulvarin]

Ile płacisz pracownikom:
Kelnerkom
Kucharzom
Ile godzin pracują i czy mają umowę. ^^

[majki_j]

@Ulvarin: kelnerzy maja 3 zl/h plus procent od obrotu plus nagrody za sprzedaz targetowa danego dnia plus napiwki ktore mnie nie interesuja. pracuja 2/2, wychodzi im okolo 3tys bez napiwkow. kucharze dostaja 2700-3000, chef wiecej ale zaleznie od obrotow. wszyscy ktorzy chca, maja umowe. niektorzy zwyczajnie nie chca bo komornik albo inne powody. kazdy taki bez, dwa razy do roku ma ode mnie wizyte u lekarza na koszt firmy, mamy

[matowy]

@majki_j
Czy są stali klienci gdzie wiadomo co będą zamiawiac, bez pytania ich?

[majki_j]

@matowy: tak, stali goscie zapadaja w pamiec obslugi i staramy sie budowac wiez przez pamietanie ulubionego stolika/potrawy

[n13f4rt]

Duża ta restauracja? ile zainwestowałeś? ile jeszcze musisz zainwestować? kuchnia polska, włoska, a może wszechobecne hambugery? masz lokal własny czy wynajmujesz? czy sanepid faktycznie jest taki straszny jak go malują?

[majki_j]

@n13f4rt: pierwsza ma 380m2, koszt laczny 1mln rozlozony na dwa etapy (rozbudowa po 4 latach), druga 320m2, koszt nizszy bo przejecie upadajacej, okolo 200tys, trzecia 200m2, koszt 800tys. kuchnia miedzynarodowa, dosc uniwersalna ale zaczynalismy od wloskiej. sanepid nie jest straszny, jest wiele innych, bardziej upierdliwych instytucji ... ostatnio prym wiedzie ZDM mierzacy ogrodki co do 1cm ;)

[majki_j]

1. o tej godz konczy sie prace jesli jest luzniejszy dzien
2. obecnie okolo 12 tys/mc ale jestesmy w fazie inwestowania
3. nigdy nic tu nie pisalem, takze moge sie jedynie przywitac i spytac jak nalezy sie uwiarygodnic.
4? uznalem, ze to na tyle ciekawa, a nie poznana od wewnatrz branza, ze warto sie podzielic. moze w ten sposob uleci kilka atmosfer codzienniego cisnienia stresu ;)

[majki_j]

@Krzy___ek: obecnie niestety 12, jestem w fazie dwoch duzych inwestycji wiec biore tylko tyle ile mi potrzeba do zycia. wszystkie 3 lokale sa wynajete. pierwszy : zastawilem mieszkanie ktore dostalem od rodzicow i wzialem kredyt inwestujac 300 tys. po 4 latach rozbudowalem lokal z zarobionych pieniedzy. drugi lokal wzialem juz na spolke z inwestorem ktorego juz splacilem. trzeci z inwestorem ktorego zaczynam splacac. ps pierwsze mieszkanie, mimo ze kupilem juz