[MG78]

Japońskie żółtka nie zawsze są żółte, a często są wręcz pomarańczowe lub nawet czerwone. Kury mają specjalną dietę aby osiągnąć odpowiedni kolor oraz profil smakowy żółtka.

Na zdjęciu Taiwan maze soba, czyli odmiana ramenu bez bulionu, która została spopularyzowana w Nagoi. Zdjęcie robione w lokalu, w którym ten typ ramenu wymyślono. Pikantna wieprzowina, proszek rybny, zielona cebulka, czosnek oraz surowe żółtko to najczęstsze dodatki do grubego makaronu z dużą ilością sezamowego sosu.

Od lutego siedzę w Japonii, gdzie kończę pisać swoją książkę o ramenie. Zapisy na książkę tutaj.

A jeśli chcesz zrobić ramen w domu to przepisy znajdziesz tutaj. Na taiwańską maze sobę przepis za jakiś czas też się pojawi.

#ramen #kuchniamg78 #japonia #jedzenie

[johny-kowalski]

@MG78 dzięki za linka. Równo rok temu został zamknięty. Kolejka ostatniego dnia (ꖘ‸ꖘ)

[ErroL]

@MG78 Skroce twoja książkę; ogólnie ramen to jest "rosół" tylko trzeba powrzucać ròżno-kolorowych warzyw typu szczypiorek, jajko, awokado, ewentualnie coś czerwonego, makaron i mięsko.

Podaje doskonały przepis na ramen domowy (za każdym razem wychodzi idealnie i trochę inaczej przez co się nie nudzi. Przepis do ogarnięcia w kilkanaście minut taki sam jak ten lub lepszy i wedle tego co jest w lodówce.
(naprawdę oni tego nie sprawdzają)

1 Nastawić jajka

[Deska_o0]

Na zdjęciu Taiwan maze soba, czyli odmiana ramenu bez bulionu

@MG78: rozwiniesz? pierwsze słyszę żeby soba była odmianą ramenu, przecież kompletnie nic się nie zgadza, a na dodatek soba była znana w Japonii na długo zanim ściągnęli ramen od chińczyków

[K-S-]

@MG78: U nas w Polsce też daje się kurom np kukurydzę by żółtka były bardziej pomarańczowe. Inną kwestią jest kolor skorupki, to już genetyka kury.

[heinricha_hammler]

@MG78: jaka cena za to?

[Ytaremtubyl]

@MG78: ale zoltko jest czerwone, to przez nasza pasze jest zolte/pomaranczowe

[penguin]

@MG78: Zaawansowany raczej nie, ale bardzo smakuje mi tantanmen i czegoś w tym klimacie bym szukał.

[Returned]

@MG78: myślałem że ramen to zawsze zupka chinska

[MG78]

@Deska_o0: Makaron ramen to alkaliczny makaron, który dawniej był nazywany chińską sobą - nadal znajdziemy restauracje, które używają tej nazwy i jej pozostałości widoczne są między innymi w abura soba czy Taiwan maze soba, który wyewoluował właśnie z abura soba i został wymyślony i spopularyzowany w mieście Nagoja.

Wiem, że to trochę dziwne ale do przygotowania Taiwan maze soba, abura soba czy yaki soba nie wykorzystuje się soby (makaronu gryczanego). W

[MG78]

@penguin: To możesz spróbować właśnie Taiwan mazesoba - w Tokio są dwa sklepy Menya Hanabi, czyli sieci odpowiedzialnej za wymyślenie o spopularyzowanie tej odmiany ramenu.

Bardzo dobry Tantanmen jest w Nakiryu, czyli ramenie który w 2017 dostał gwiazdkę Michelin. Ten ramen jest trochę na uboczu i wybierając się tak nie masz gwarancji, że się dostaniesz. Zobacz pod tagiem ramen wrzucałem ostatnio tu fotki z Nakiryu, na moim IG jest też rolka

[MG78]

@heinricha_hammler: Ten jest drogi - prawie 1500 yen czyli ok. 39 zł, podstawowa wersja kosztuje koło 1000, czyli jakieś 26 zł.

[MG78]

@ErroL: nie no raczej nie XD

[pawelsand]

@MG78 zwykle sklepowe jajko z chowu klatkowego ma pomarańczowe zoltko

[lugrzz]

czekaj czekja, ramen nazywa sie Taiwan maze soba, a pochodzi z Nagoi? To skad nazwa Taiwan? Dla zmylki?

[Deska_o0]

@MG78: czyli ta soba nie zawiera soby a opis wprowadza w błąd

[TrebuniTutek]

@MG78: chów klatkowy to chów przemysłowy , na wsiach kury chodza luzem , widać że się nie znasz

@Linnior88: Masz rację, op się nie zna. Chów klatkowy zawsze odbywa się w centrach dużych miast.

[MG78]

@Deska_o0: to nie opis tylko nazwa, jak się nie zna szerszego kontekstu to może ona wprowadzać w błąd tak jak przy yaki sobie np.