[MG78]

Japońskie żółtka nie zawsze są żółte, a często są wręcz pomarańczowe lub nawet czerwone. Kury mają specjalną dietę aby osiągnąć odpowiedni kolor oraz profil smakowy żółtka.

Na zdjęciu Taiwan maze soba, czyli odmiana ramenu bez bulionu, która została spopularyzowana w Nagoi. Zdjęcie robione w lokalu, w którym ten typ ramenu wymyślono. Pikantna wieprzowina, proszek rybny, zielona cebulka, czosnek oraz surowe żółtko to najczęstsze dodatki do grubego makaronu z dużą ilością sezamowego sosu.

Od lutego siedzę w Japonii, gdzie kończę pisać swoją książkę o ramenie. Zapisy na książkę tutaj.

A jeśli chcesz zrobić ramen w domu to przepisy znajdziesz tutaj. Na taiwańską maze sobę przepis za jakiś czas też się pojawi.

#ramen #kuchniamg78 #japonia #jedzenie

[MG78]

@MG78: a tu zdjęcie czerwonego żółtka z ramenu z Kanazawy, którego właściciel prowadził wcześniej lokal w Tokyo odznaczony ludzikiem Michelin.

[onepnch]

@MG78 Oczywiście że japońce nawet żółtko w jajku mają customowe

[CrimsonKing]

"Japońskie żółtka nie zawsze są żółte"
A białka?

[MG78]

@CrimsonKing: Białka też nie są żółte, są białe ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[dominowiak]

Japońskie żółtka nie zawsze są żółte, a często są wręcz pomarańczowe lub nawet czerwone

@MG78: szczególnie, kiedy rozbije się jajko z dość rozwiniętym zarodkiem ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[MG78]

Kilka rodzajów jajek, które można kupić w sklepie z jajkami na jednej ze stacji metra

[MG78]

Takie specjalne jajka kupuje się na sztuki, są droższe niż te z marketu i najczęściej wykorzystuje się je do jedzenia na surowo (ale kto bogatemu zabroni gotować).

Nawet zwykłe jajka z marketu w Japonii są dobrej jakości i bardzo ładne, podobnie jak drób i w sumie większość produktów spożywczych.

[ShowBiz]

@MG78: Obrzydliwie wygląda to czerwone żółtko.

[niemiaszek]

@MG78 a co jak wstrzykują podstępnie sos sojowy mała igłą do żółtka? W jedynym odcinku kiepskich boczek tak wysysał żółtka w sklepie u Malinowskiej

[Saly]

Polecam obejrzeć jak kogoś zainteresował temat https://youtu.be/cjrxXC3kGf4?si=VnGd__iFKoYstlLl

[MG78]

@ShowBiz: było bardzo dobre - to najlepsze jajko w ramenie bez marynaty jakie jadłem

[MG78]

@niemiaszek: lubię sos sokowy więc lepiej jakby wstrzykiwali sos sojowy niż jakby mieli wysysać żółtka

[Jerry664]

@MG78 To po prawej to słonina?

[MG78]

@Jerry664: chashu z boczku wieprzowego, do Taiwan mazesoba w podstawowej wersji zazwyczaj się go nie dodaje (tak jak arkuszy nori oraz gotowanego jajka) na zdjęciu jest wersja special

[byferdo]

@MG78 a zawsze myślałem, że to po prostu efekt marynowania jajek...

[MG78]

@byferdo: w ramenach najczęściej są ajitsuke tamago czyli właśnie jajka marynowane, one są gotowane na twardo albo półtwardo i tak marynata może zmienić kolor żółtka (i białka).

Z tego co wiem to aby osiągnąć odpowiedni kolor karmi się kurczaki między innymi papryczkami chilli.

[penguin]

@MG78: Wybieram się na tydzień do Tokio, rzucisz jakąś ramen knajpą?

[roomcayz]

@MG78: to jakby jeść makaron na sucho

[MG78]

@penguin: A jak zaawansowany jesteś w tematach ramenowych? Ja czasem chodzę do bardzo konkretnych, czasem jadę specjalnie do jakiegoś miasta wlasnke w tym celu ale ze względu na jakieś tematy historyczne, czy dlatego że jest tam cos szczególnego albo ktoś szczególny.

Jeśli po prostu czasem jesz sobie ramen to śmiało możesz wchodzić do najbliższych ramenow jak akurat będziesz głodny. Możesz wcześniej sprawdzić na mapach Google czy ocena jest spoko (3,7

[MG78]

@roomcayz: jest w sosie sezamowym przecież, w carbonarze i innych włoskich pastach makaron też nie jest w bulionie :)