[Glacial]

#gotujzwykopem #przemyslenia

Chyba nigdy nie polubię steków. Wydaje mi się, że zrobiłem idealnie, już lepiej chyba się nie da. W smaku jest zajebisty, ale ta konsystencja mnie po prostu dobija. Trzeba mielić szczęką z 3 razy tyle co przy innym mięsie i jest to dla mnie po prostu mega irytujące, a zęby mam zdrowe ( ͡° ͜ʖ ͡°)

Mam sporo znajomych którzy ubóstwiają steki, ale ja jakoś się nie mogę przekonać.
A jak wy, lubicie je czy raczej należycie do mojego teamu?

[TataBartusia]

Poleć do Argentyny, szybko zmienisz zdanie. Tam bez zębów poradzisz sobie ze stekiem.

[acidd]

@Glacial: lubiem

[Glacial]

@TataBartusia: Da się jakoś inaczej zrobić steka, żeby był krwisty, medium-rare i miał inną konsystencje?

[micelangeloB]

@Glacial ja tam mięso to tylko na sztywno. Żadne mid czy rare nie wchodzi w grę

[kyloe]

@Glacial: Problemem jest zapewne jakość mięsa a nie sposób/technologia przyrządzenia. Co to było za mięso?

[pasta_alla_carbonara]

@Glacial: oczywiście, że się da. Dobrze przyrządzony stek powinien praktycznie rozpuszczać się w ustach. Jakiego używasz mięsa? W jaki sposób je przyrządzasz?

[lizakoo]

@Glacial: spróbuj znaleźć taki z przerostami (picrel). Z racji przerostów, które wytopią się w czasie smażenia stek będzie kruchy i rozpuszczał się w ustach. Dodatkowo daj mu odpocząć 2 minuty na desce po usmażeniu.

[a.....3]

@Glacial: ale te ogórki to odstaw od steków.... nie przystoi

[a.....3]

@TataBartusia: w Sellegros są argentyńskie steki, polecam

[Nuxus]

@Glacial: mam dokladnie tak samo...

[Tichy]

@Glacial: może mięso #!$%@?. ja robię tak, że na patelni baaaaaardzo gorąco i bardzo krótko, a potem na opiekaczu, zapakowane w w folię alu, 80-100 stopni, jeszcze jakies 30 minut. wychodzą zajebiste. ale mięso na steki. ewentualnie kup sobie polędwicę i obsmaż o 1 minucie na stronę - będzie dobre, bo to super miękkie mięso.

[Daronk]

@Glacial: Walnij godzinę (albo i dwie) przed GRUBĄ warstwę soli na mięso. To go powinno "rozbić". Ew. marynata (ale kwasowa, czyli z dodatkiem vinegar). Kuga z youtube próbował też z sokiem z ananasa na godzinę i ponoć lepiej wychodzi. Jeżeli po prostu jebniesz steka na patelnię no to już tutaj musisz liczyć na jakość mięsa, a te Polskie są #!$%@? przeważnie.

[Glacial]

@micelangeloB: @kyloe: @pasta_alla_carbonara: Kawałek antrykotu, a zrobiłem w sous vide w 54 stopniach przez godzine, a potem pare sekund na rozgrzanej patelni, żeby się od góry przysmażył

[kyloe]

@Glacial: Tak, ale jakiego konkretnie antrykotu? Jaka rasa i kraj pochodzenia?

[revoolution]

@Glacial: wolę żeberka

[pilot1123]

@Glacial: wydaje mi się że warto iść do dobrej restauracji żeby zobaczyć jak to ma smakować. Wydasz sporo kasy, ale jak robisz sam metodą prób i błędów też sporo kasy zmarnujesz na to mięso ;)

[l.....n]

@Glacial: jak są dobrze zrobione to tak. Ostatnio sama robiłam i nawet spoko wyszły, ale nie aż tak miękkie jak w restauracji (trochę z temperaturami na oko leciałam, bo nie mam termometru). Czasem jednak w restauracjach dostawałam super mięciutkie i smaczne - także myślę, że kwestia przygotowania.

[Mirkosoft]

@Glacial: Nie ma obowiązku lubienia steków. Podejrzewam nawet że większość tak naprawdę ich nie lubi. Ale to co opisałeś brzmi jak kiepskie mięso - nie nadające się na steki. Którego pełno w dyskontach i popularnych sieciówkach.
Z gówna szarlotki nie upieczesz, i chociaż byś zrobił wszystko perfekcyjnie to kiepskie mięso da kiepskiego steka. Stek jest poddany minimalnej obróbce, więc nie ma czym ukryć niedoskonałości surowego mięsa - po prostu musi być

[Theo_Y]

@Glacial: W Polsce trzeba się natrudzić, żeby dostać dobry kawałek mięsa, a tutaj ewidentnie brzmi jak chude nienadające się do steka mięso. Można kombinować robiąc różne voodoo ale i tak nie oszuka się w 100% tekstury jaką ma mięso. Steki są trudne i drogie.

[pasta_alla_carbonara]

@Glacial: troche krótko, trochę za mało, ja robię min 90min na 55,5, wychodzi medium rare. 90% jednak to jakość mięsa, marketowe z Sokołowa niby sezonowane się nie nada. Dobrą też radą jest zostawić w knajpie 100zł zeby się przekonać jak smakuje dobry stek.