[Tryggvason]

Chlebek z rana jak śmietana ( ͡° ͜ʖ ͡°)

Pszenny na zakwasie żytnim z dodatkiem kleiku owsianego.

#bojowkapiekarska #chleb #gotujzwykopem #pieczzwykopem #jedzzwykopem

[Tryggvason]

z lotu ptaka

[johnmorra]

@Tryggvason: nie lepiej dziurki robić niż nacinać?

[Tryggvason]

@johnmorra: jakie dziurki ? xd

[johnmorra]

@Tryggvason: wiesz po co nacinasz chleb?

[Tryggvason]

@johnmorra: No raczej. Żeby mógł się rozrosnąć w kontrolowany sposób, a nie pękał gdzie chce. Bombelki rozsadzają bochenek i ten zwiększa objętość.

[Tryggvason]

@johnmorra: Tylko wciąż nie wiem o co ci chodzi z tymi dziurkami ¯\(ツ)/¯

[johnmorra]

@Tryggvason: ogladalem kiedys materiał o chlebie i tam jakiś pan piekarz po prostu robił dziurki na chlebie zamiast nacinac wtedy nie była taka góra rozdarta.

[Tryggvason]

@johnmorra: Ok rozumiem. Nie spotkałem się z taką metodą, a w moim przypadku takie otwarcie jest pożądane ( ͡° ͜ʖ ͡°) Ewentualnie można naciąć w poprzek jeśli ktoś chce tego uniknąć.

[jakub-t]

@Tryggvason: Podzielisz się przepisem? ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[Tryggvason]

@jakub-t: jasne

560 maki pszennej t750, 150 g zakwasu żytniego jasnego, 450 ml wody, 12g soli, 40 g kleiku owsianego.

autoliza 1h, potem zakwas, sól i kleik. Odpoczynek 30 min, składanie 4x co pół h, potem 2x co h. Wstępne formowanie i odpoczynek 30 min, formowanie końcowe i 15 h zimna gara. Potem wypiek w naczyniu żaroodpornym

[b.....a]

@Tryggvason: pane a ten kleik to dla smaku czy wpłynął technicznie na trzymanie ciasta?

[Tryggvason]

@bez_plomienia: Przedłuża świeżość i w jakimś tam stopniu wzbogaca skład ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[b.....a]

@Tryggvason: Ok, dzięki.