Wpis z mikrobloga

@RisingKnee: @GrindX:

mąka pszenna chlebowa t650 400g, manitoba 100 g, pszenna razowa 100 g
zakwas żytni 20 %
woda 75 %
sól 2%

autoliza 1h, potem mieszanie z solą i zakwasem, odpoczynek 1h, składany 4 razy co 1 h, wstępne formowanie i odpoczynek 0,5 h, firmowanie końcowe i gara w lodowce 15 h. Pieczony w naczyniu żaroodpornym 30 min w 250st pod przykryciem i 230 st bez przykrycia 20 min