Mirkosoft
  • 7
Na obiad talerz przysmaków :)
Kiełbaska z łososia, smażona kania, oliwki (koniecznie z pestką), majonez z wasabi, oscypek i 3 letni Comte. Prosto, szybko i jak przyjemnie :)

Ale chciałem tym wpisem przekazać coś więcej. Jak sprawić żeby coś tak prostego jak smażona kania było lepsze niż zawsze. A to pyszna polska tradycja i powinniśmy ją kultywować. Tutaj pojawia się moje odkrycie tego roku - Fleur de Sel, czyli po naszemu kwiat soli. Jest
Mirkosoft - Na obiad talerz przysmaków :) Kiełbaska z łososia, smażona kania, oliwki...

źródło: comment_qddtKz8PycGbKQPtno6RTG1Ho7AmSzMf.jpg

Pobierz
  • 6
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Mirkosoft
  • 36
Taco z siemienia lnianego (z dużą ilością wędzonej papryki w proszku), ze smażonym serem halloumi, Guacamole, wysuszonym żółtkiem, kiełkami buraka i mayu (olej z palonego czosnku).

Jednak można mieć zajebisty obiad bez mięsa i z małą ilością węglowodanów :)

Mirkosoft - Taco z siemienia lnianego (z dużą ilością wędzonej papryki w proszku), ze...

źródło: comment_qJztOD3H5RxrJ6m4XhExfjvEVoZ33jvc.jpg

Pobierz
  • 10
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Mirkosoft
  • 3
@Ravciu: pewnie, nie wrzucałbym gdyby nie było dobre :)
Ser jest słony, mięsisty w środku i chrupiący na zewnątrz, guacamole ma delikatną teksturę, jest pikantne i lekko kwaskowate, kiełki podbijają kwaśność, mayu i wędzona papryka dają słodycz, a żółtko umami. Całkiem dobry balans smaków i tekstur.
  • Odpowiedz
Mirkosoft
  • 2
@Yeezy: @cyrkon: @Pyrazpodlasia:
Żółtka: https://www.bonappetit.com/recipe/cured-egg-yolks
Mayu: https://www.youtube.com/watch?v=1w62nkRb8q8
Taco: https://www.wykop.pl/wpis/33352821/moje-ostatnie-odkrycie-to-taco-z-mielonego-siemien/ (po za solą można doprawić ulubionymi przyprawami, np. właśnie wędzoną papryką i kminem rzymskim).
Guacamole: https://www.youtube.com/watch?v=SOb4_IUt3SM

A ser halloumi po prostu się smaży na oliwie aż złapie kolor.
  • Odpowiedz
Mirkosoft
  • 14
Wczoraj wpis z tagiem wegańskim a dzisiaj zupełnie w drugą stronę :)
Burger jagnięco-wołowy, z owczym serem, kiełkami, sałatą, szalotką i ogórkiem kiszonym + majonez i musztarda.
Keto bułka na jajkach, więc 4 różne zwierzątka przyczyniły się do powstania tego burgera :)

Jako dodatek smażone papryczki Pimiento. Świetne jako przegryzka.

Mirkosoft - Wczoraj wpis z tagiem wegańskim a dzisiaj zupełnie w drugą stronę :) Bur...

źródło: comment_h88yFb3EjSbTDOJoqtFt3wWXcWh0GUYN.jpg

Pobierz
  • 9
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Mirkosoft
  • 1
@JuneJohn: to prawda, nie są zbyt pikantne, delikatna ostrość i sporo słodyczy od spalonej skórki. Dlatego są fajne żeby po prostu się zajadać. Gdybym zjadł taką ilość jalapeno to chyba bym się spocił na samą myśl o toalecie ( ͡° ͜ʖ ͡°)

@themusk: miło słyszeć, zwłaszcza że pierwszy raz robiłem :)
  • Odpowiedz
Mirkosoft
  • 96
Wyprawiałem ostatnio urodziny. Nie tylko ja jestem na keto, ale mam też sporo keto-znajomych. Więc postanowiłem że całe menu będzie keto. Dało się, i z tego co wiem wszystko bardzo smakowało.

Menu:
Pasta z makreli na "90 second bread".
Żołądki gęsie confit z pastą czosnkową (toum) na "90 second bread".
Rolada szpinakowa z serkiem philadelphia, awokado i łososiem
Mirkosoft - Wyprawiałem ostatnio urodziny. Nie tylko ja jestem na keto, ale mam też s...

źródło: comment_JUY3V7rbLU5QXJktyKo8kzzyqPzg0Vlw.jpg

Pobierz
  • 35
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Mirkosoft
  • 0
@LuznyJohn: Nigdy nie robiłeś ćwiartki sous-vide. Ale jest sporo kości więc celowałbym w wyższe temperatury i czas. Gdzieś między 65-75 stopni i 4-6 h. Udka są dużo tłustsze, więc i tak wychodzą bardzo soczyste czy z rękawa czy duszone.
  • Odpowiedz
Lrrr
Lrrr
  • 0
@Mirkosoft: 50* optymalnie dla mnie. Polecam posolić rybę na 10 minut przed gotowaniem, porządnie i potem wypłukać w zimnej wodzie i dopiero gotować. lepsza tekstura i równomiernie słone :D
  • Odpowiedz
Mirkosoft
  • 0
@Lrrr: Już od pewnego czasu każde mięso i rybę solę wcześniej i odstawiam do lodówki, najczęściej na całą noc. Łososia jeszcze nasmarowałem sosem sojowym. Ewentualnie jak jakiś większy kawałek to do solanki (50g/1l)
  • Odpowiedz
Mirkosoft
  • 7
Pora obiadowa. No dzisiaj mi naprawdę wyszło. Karkówka #sousvide , zdecydowanie lepsza niż te wszystkie steki z marketów, pozyskiwane z mlecznych krów. Świeży szpinak na maśle (z czosnkiem i chilli), czerwony coleslaw no i sos z gotowania (Djon, brandy, worcester). Trochę mało widać samą karkówkę, ale chciałem sprawdzić jak wyjdzie przypieczona mozzarella z koziego mleka.

Jak mawia Action Bronson, "Fuck, that's delicious"...


#gotujzwykopem #lowcarb
Mirkosoft - Pora obiadowa. No dzisiaj mi naprawdę wyszło. Karkówka #sousvide , zdecyd...

źródło: comment_5hUA1cutuRtDZNg5jSCFDjuSjPOmX0gJ.jpg

Pobierz
  • 13
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Mirkosoft
  • 2
Hej, chciałem zrobić żołądki gęsie confit. Niestety nigdzie nie ma podanych temperatur ani czasu dla sousvide. Już kiedyś robiłem ale nie confit tylko normalnie, zresztą kompletnie nie pamiętam jaką dałem temperaturę ani czas.

Na chef steps jest przepis na nogę kaczki confit sous vide - 16 h, temperatura 70 stopni. Patrzyłem na normalne przepisy confit na żołądki gęsie i większość podaje koło 100-110 stopni, 3-4h. Natomiast noga kaczki 90-100 stopni, 2-3 h.
  • 13
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
z.....o
z.....o
  • 1
@Mirkosoft: moim zdaniem zdecydowanie nie warto - chyba że paczkujesz też poza sousvide żywność do lodówki i do zamrażarki. Ale do użytkowania raz na tydzień moim zdaniem szkoda kasy ( ͡° ͜ʖ ͡°) polecam zgrzewarki foodsaver - w mojej ocenie top do domowego użytku, sprzedawałem je przez jakiś czas wiec rozeznanie mam ;)
  • Odpowiedz
LuznyJohn
LuznyJohn
  • 0
@Mirkosoft: Kwetia ile trzeba dac i czy masz gdzie trzymac kolejnego klonkra :) Zgrzewarka z pompka jest dosc mala i dziala. No i kosztuje z 200zl. Komorowa napewno jest lepsza, ale chyb wieksza i sporo drozsza?
  • Odpowiedz
Mirkosoft
  • 15
Moja fascynacja galaretkami nie ustaje. Bo uważam że są zajebistą polską tradycją, i są szczególnie fajne w cieplejsze dni. Po za tym, to świetny sposób na wykorzystanie resztek, czy to rosołu, warzyw czy mięsa z rosołu. Niestety większości kojarzą się źle, z jakimiś obrzydliwymi nóżkami wujka Staszka. Które są mętne, bez koloru i napakowane chrząstkami.

Tutaj mamy pierś kurczaka #sousvide , groszek, jajka przepiórcze, marchewkę duszoną w winie i liście jarmużu.

A
Mirkosoft - Moja fascynacja galaretkami nie ustaje. Bo uważam że są zajebistą polską ...

źródło: comment_cUZhXdQv8c0FcTXbOTVY3vSk9os21iXO.jpg

Pobierz
  • 2
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Mirkosoft
  • 22
Moje ostatnie odkrycie to taco z mielonego siemienia lnianego. Całkiem smaczne, a makro idealne. Zniknęło momentalnie.
W środku inspiracja sushi, czyli klasyczne połączenie: wędzony łosoś, serek philadephia, awokado no i dodatkowo kiełki brokuła.

Makro 1 szt~: B 10; T 15,5; W 3 | 200 kcal

Mirkosoft - Moje ostatnie odkrycie to taco z mielonego siemienia lnianego. Całkiem sm...

źródło: comment_wepckOpEc0EX9F0lWQDiJI27eWjQfn0p.jpg

Pobierz
  • 17
  • Odpowiedz

  • Otrzymuj powiadomienia
    o nowych komentarzach
Mirkosoft
  • 4
@mitchumi: @syberyjskikoala: jeśli chodzi o tortille to prościej się nie da. Jest to po prostu siemię lniane z wodą oraz solą. Proporcje (amerykańskie, objętościowe) to 1 cup zmielonego siemienia na 2/3 cup'a wody. Wodę wlewasz do rondelka i podgrzewasz, nie gotujesz, dodajesz soli wedle uznania. Jak już woda będzie gorąca dodajesz siemię i mieszasz aż się uformuje coś o konsystencji gliny. Następnie rozwałkowujesz pomiędzy dwoma kawałkami papieru do
  • Odpowiedz
Mirkosoft
  • 1
@zakoo: tak, solanka 5% 40h, z przyprawami - tymianek, majeranek, czosnek, imbir, ziele, liść i dym w płynie ale taki który zmienia teksture a nie smak (można dostać w sklepach wędliniarskich). Przed workiem obsmażyłam, nic więcej do worka nie dodawałem, 6h / 62 C.
  • Odpowiedz
Mirkosoft
  • 0
@JuneJohn: im później podniesiesz tym gorzej. A w końcu będziesz musiał.
Na początku badałem mocz paskami i wychodziło nawet między 8-16 mol, później się unormowało do 1,5-4, krwi nie badam.

No jest taka teoria że na keto trochę szybciej się spala tłuszcz, ale mnie nie do końca przekonuje.
  • Odpowiedz
Mirkosoft
  • 1
@zakoo: https://www.wykop.pl/wpis/32471445/jak-ja-uwielbiam-keto-i-cyk-goloneczka-makro-b-123/
W piecu posiedziała z 10-15 minut, 300 stopni. Bałem się żeby nie wysuszyć a mogłem jeszcze potrzymać. Delikatnie z wierzchu przeleciałem palnikiem - ale za bardzo palił wystające kawałki.

Super soczysta, ale jednak powinna dłużej posiedzieć sous-vide. Bardzo smaczna ale jednak nie rozpływała się tak bardzo w ustach, i się trafiły ze dwa małe kawałki do przeżucia.

Następnym razem robię 36h.
  • Odpowiedz
Mirkosoft
  • 1
@niezwornowazony: Tak, to co widać na zdjęciu to prawie 1500 kcal. Mleko kokosowe jest baaaardzo kaloryczne.
Podsmażasz cebulkę na oliwie, dodajesz starty imbir i kurkumę, posiekane chilli, dodajesz startego na dużych oczkach kalafiora, chwile podsmażasz i dalej jak risotto - trochę mleka kokosowego, pomieszać, jak trochę odparuje to więcej płynu i tak do oczekiwanej konsystencji i twardości kalafiora. Na końcu doprawić do smaku, sól/pieprz/cayenne.
  • Odpowiedz
Mirkosoft
  • 1
@seyan: cyrkulator Anova. W garze bym odradzał, trzeba pilnować a i tak nie będzie dokładnie, bo nawet drobne różnice w temperaturze mogą kompletnie zmienić efekt. Lepiej użyć lodówki turystycznej.
  • Odpowiedz

Rafał S.

Osiągnięcia