AMA - Piekę chleby

Dniami i nocami. Kto się skusi zadać kilka pytań ? (Chyba) Chętnie odpowiem :)

Piekę chleby dniami i nocami, ktoś jest gotów zadać kilka pytań piekarzowi ? :)

[M.....3]

Czy to prawda, że chleb razowy otrzymuje swoją barwę za pomocą amoniaku?

[BySpeedy]

@Miton3: W pieczywie zachodzą różne reakcje. Pod wpływem wypieku/mieszania i rozrostu. Jest to możliwe, choć nie wydaje mi się, żeby aż taką dużą rolę odgrywał amoniak :)

[FELIX90]

Czy to prawda, że piekarze nocami chleją? Poważnie pytam, bo spotkałem się z takimi opowieściami nie raz i nie z jednego regionu zawleczone :).

[BySpeedy]

@FELIX90: Lubią sobie wypić, ale ci, którzy pili już nie pracują ;)

[straw]

Mam dwa pytania.

Jest robicie chleb na pszennym zakwasie?

Co to jest "biały mak" stosowany w ciastach i rogalach? (pewnie cukierników też macie na zmianie)

[BySpeedy]

@krawiecplugawiec: Raz mieliśmy faceta, który przynosił nam kalarepy jeszcze z ziemi brudne :) Niestety nic nie dostał :)

[poczekaj]

Czy przerabiacie chleby z zeszłego dnia i pieczecie z nich nowe?

Czy w waszej piekarni stosuje się powszechny zabieg dodawania kreatyny z ludzkich włosów, lub świńskiej szczeciny?

[BySpeedy]

@poczekaj: Chleby które się nie sprzedały i wrócił na piekarnię są krojone na małe kawałki i idą do świń są suszone za piecem ap otem mielone tak jakby na bułkę tartą. "bułka tarta" jest mieszana z gorącą wodą i potem jest to dodawane do ciasta chlebowego.

O takim zabiegu nie słyszałem....

[Andrew9219]

Robisz paszteciki i takie różne dziwne rzeczy? Jeśli tak to powiedz co jest w środku bo bardzo lubię ,ale czasem się boje ,że jem jakieś odpady.

[BySpeedy]

@Andrew9219: Niestety nie robimy takich rzeczy.

[BySpeedy]

@InSiDePL: Pizzerki robimy jak inne piekarnie z mojego miasta. Chleb Słowiański, który musi stać w chłodni przez tydzień (bardzo szybko rośnie w temp. pokojowej), później jest cięty na prostokąty, obtaczany w mące i wkładany do pieca :)

[pr0skater00]

Czy jest mozliwosc kupna paru chlebow prosto z piekarni dla zwyklej osoby czy sprzedajecie tylko do sklepow?

[BySpeedy]

@pr0skater00: Dzwonisz/przychodzisz do piekarni mówisz, że chcesz na jutro/pojutrze 10 chlebów i zamawiasz, ale da się też przyjść do sklepu który jest przy piekarni i po prostu kupić.

Pamiętam rok temu w wigilię, jak pracowałem do 18, to ludzie sobie przypominali o 16, że nie mają chleba w domu i kupowali po 4-5 bochenków...

[sohee]

Gdzie kupić dobry chleb w Warszawie, ktoś wie? Wszędzie sam syf, nawet w piekarniach. :-(

[BySpeedy]

@sohee: Mieszkam na śląsku, ale z doświadczenia mogę powiedzieć, że lepiej kupić w małej piekarence, w której jest produkowana mała ilość chlebów.

[rea9]

Ile razy ciasto na zakwasie powinno wyrastać i jak długo ma trwać ostatnie wyrośniecie przed wstawieniem do pieca. Też przypiekam ale nie zawodowo.

[BySpeedy]

@rea9: po wymieszaniu ciasto nie stoi długo w kotle. Idzie do ważenia i na stół do formowania. Potem trafia do komory rozrostowej gdzie sobie rośnie. CZasu nie jestem w stanie podać , bo to jużw zależności od ilości drożdży, zakwasu i temperatury ciasta. Średnio około 20 minut bochenek rośnie(przerwa na kawę :)), a potem hop do pieca :)