Kiszenie kapusty w beczce dębowej. Metodą z dziada pradziada. Wyparzanie kamieniami, ubijanie ubijakiem, dociskanie kamieniem etc klimaty :] A efekt końcowy CUDO :V Zapraszam do odcinka.

[xoes]

Za dzieciaka szatkowałem z Babcią na takiej szatkownicy (ʘ‿ʘ) potem czyste nogi i udeptywanie (✌ ﾟ ∀ ﾟ)☞ tylko beczka byla ze 4 razy taka jak ta na filmie :D nawet był specjalny kamien opleciony sznurkiem ze snopowiązałki, przewieszony przez schody zeby sie dalo go jakkolwiek na tą beczke wsadzic bo wazy ze 100kilo.
Piękne wspomnienia

[deeptrue]

@xoes: ty masz wspomnienia z dzieciństwa a ja z zeszłej środy

[xoes]

@deeptrue to zazdroszcze podwojnie bo moi dziadkowie juz dawno po tamtej stronie ;)

[heniekbojka]

Co rok tak robię, coprawda beczka plastikowa, ale reszta procedury jak na filmie. Kiszę ok 80 kg, trzy córki "słoiki" i do wiosny beczka pusta. Często robimy bigos czy pierogi na całą rodzinkę, często surówkę, ogólnie uwielbiam swoją kiszona kapustę. Jak nie mam czasu trzeć jabłek, marchewki i cebuli do surówki, wrzucam sobie na talerz trochę kapusty, posypuję odrobina cukru i gotowe. Sok- cudo na kaca! Na wiosnę jak już ciepło i

[math1982]

@heniekbojka: ja niestety nie moge pic soku z kapusty, sraka murowana

[jakub-dolega]

@heniekbojka: Nie demonizujmy plastikowej beczki. Jest ona 1000 razy łatwiejsza do umycia.

[usun-konto]

Jeszcze mu dziadek zapomniał powiedzieć co się robi żeby nie była gorzka. I pewnie jak nie będzie dziadka to i kapusty tez

[KurzeJajko]

@Japanski: chyba trzeba w trakcie fermentacji przebijać kapustę np. trzonkiem łychy drewnianej.

[stefan_pmp]

@Japanski: sikanie, sikanie to podstawa

[Kemekan]

Aż wykopię, jeszcze paręnaście lat temu Świętej Pamięci Matka kisila kapustę w ten sposób, taka kapusta to jest mistrzostwo świata, smak, nawet nie ma co porównywać

[daedel]

Ogólnie to kapustę powinno się codziennie przebijać aby pozbyć się nadmiaru gazu, który zebrał się w kapuście. Nie widzę tego etapu na filmie. A ta pina, która
sie zbiera to raczej wyglada na pleśń, która powstała ponieważ nie dość ze była odgazowywana to jeszcze przykryta folia...

[Litosciwy_Dyktator]

@daedel u mnie się przekłada po tygodniu, dwóch. To właśnie zależy od piany. Jest wyciągana z beczki do misek i po prostu przekładana ponownie. No i to wystarcza. Też jest pod folią i kamieniem.
Oni coś lekko biją tą kapustę, nie uważasz?

[Litosciwy_Dyktator]

@daedel: No dokładnie. A w beczce plastikowej, mocno bita kapusta fajnie pełznie po ściankach do góry, jak się środek ubija.
p.s. nie zdarzyło Ci się aby kapusta wyszła blada i miękka? Dwie beczki razem ubijane a jedna właśnie taka jakaś nieudana ;/

[E.....l]

Sam dokładnie rok w rok robię z mamą tym sposobem kapustę i powiedzenie, że cudo to mało powiedziane. Fakt zapach komuś wrażliwemu może przeszkadzać ale smak i walory zdrowotne nadrabiają wszystko. Polecam każdemu. ( ͡º ͜ʖ͡º)

[piastun]

@Eskeel: najgorsze jest to, że mamy XXI wiek, całą masę różnych produktów w sklepach a jak chcesz mieć dobre ogórki kwaszone, kapustę to trzeba samemu sobie zrobić :(

[ortalionowy]

@piastun: alez sa tylko nie za 1,99zl

[Saburo]

Jest taka znana siostra zakonna Noella (doktor mikrobiologii), która wbrew sanepidowi wyrabia sery w drewnianych beczkach. Wykazała, że w porach drewna przez lata wytwarza się flora bakteryjna, ktora sprawia, że ser jest bezpieczny do spożycia i nadaje mu niepowtarzalny smak.

[smieciarz_15k]

Polecam również kiszenie innych warzyw i owoców. U mnie w tym sezonie, oprócz kapusty i ogórków kiszą się marchewki, buraki, jabłka i dynia. Do tego na bieżąco robi się kefir, kombucha, chleb na zakwasie a ostatnio tempeh. Cały dom opanowany przez mikroby ( ͡° ͜ʖ ͡°).

[artem17]

skąd jest autor? chętnie kupie taki produkt

[PastaZeSzczypiorku]

@Japanski:
Z kapustą jest ten plus że nawet w produkcji przemysłowej trudno coś spieprzyć.
Najważniejszy jest skald czyli kapusta i sól nic więcej w podstawowej wersji ew cebula marchewka etc. Grunt żeby nie kupić takiej gonionej tj kwaszonej albo konserwowanej benzoesanem sodu. Choć w niektórych regionach kwaszona= kiszona.
Kiedyś u nas w domu się bawiliśmy co roku w to ale teraz kupujemy z okolic Charsznicy i jest ok.
Natomiast prościej kisić

[ziarnodlakur]

kwaszona=kiszona

@rozmiar-czcionki: Nie wprowadzaj w błąd. Kwaszona to zakwaszana kwasem, a nie fermentowana czyli kiszona.

[swietlik120]

Szatkować mi się nie chciało 15kg, więc kupiłem od sprawdzonego rolnika na zamówienie. W domu tylko dodałem soli i marchew. Polecam kamionkę z kołnierzem wodnym, nie psuje się i nie śmierdzi. Po 2-3 tygodniach można już jeść.

[Zydel]

Uwielbiam kiszoną rzodkiewkę! 4-5 dni i taka rewelacja że klękajcie narody!
Na zagrychę wyśmienita a płyn na kaca lepiej wchodzi niż "woda spod ogórów" ;)

[sie-mano]

SAPENID by ci doł 30 tyś kory za tako kapuste

[pu100stan]

Nie mam beczki ani Kamionki :( czy jakbym jutro zakisil to do świąt będzie gotowa?

[Zydel]

@pu100stan: w słoikach zakiś i na święta będzie chrupiąca (uwielbiam właśnie taką)

[bekazwypoku]

@pu100stan:
Kapusta wychodzi we wszystkim co nie reaguje z solanką - szkło, plastik przystosowany do żywności, drewno - nie ma wielkiego znaczenia, chyba że ktoś jest uberkoneserem. Nie da rady kisić tylko w naczyniach metalowych, bo skorodują.
Jak to ma być tylko na próbę a nie jako zapas na całą zimę, to po prostu kup sobie za 10PLN w markecie szklany słój 8l, jeden albo więcej, na ile tam masz ochotę.

[snorli12]

Czy kiszenie w plastikowym wiaderku które nie ma oznaczenia sztućcy może być szkodliwe?

[KakaowyTaboret]

@snorli12 może

[stu100]

@snorli12: użyj worka do kiszenia, takiego jak do małych beczek.

[otylygrubas]

Mmmm taka kapucha z cybulko i oliwa cos wspanialego.Do tego pasztecik z miesem i ja pjerdole jakie to jest fantastyczne #foodemperor

[trzeszczka]

Kobieta kisząca kapustę musi być koszerna .

[zabbii]

Kapusta musi być deptana KONIECZNIE brudną bosą girą! Inaczej to nie jest tradycyjna kapusta kiszona. Deptana w gumiakach albo narzędziem to już nie to samo (╭☞σ ͜ʖσ)╭☞

[nemo007]

u nas sie robi ta metoda w glinianym jest bomba pyszna co roku

[Koopas2]

Wolę zjeść taką kapustę niż liofilizaty oszusta zięby

[yogmean]

Hmm ciekawe co było pierwsze kiszona kapucha czy kimchi .

[R.....L]

@yogmean: kapusta pojawiła się w Polsce w 14tym wieku, w Korei przepisy na kimchi znane są od 13tego wieku...

[R.....L]

@yogmean: tzn wg wikipedii kimchi z kapustą chińską stało się popularne dopiero w 19tym wieku, ale ogolnie kiszone warzywa w potrawach sa znane od 2tys lat conajmniej

[individuus]

I cyk, idę po słoik mojej deptanej :DDD

[MiroslawDE]

Jak byłem mały, to udeptywałem kapustę w beczce w czyściutkich kaloszach. Ale beczka była plastikowa, a nie taka pro jak tutaj.

[Murasame]

U mnie cały czas robimy taką w domu, świetne do ziemniaków, a przy okazji zdrowe.

[dzieck0]

Taka krótka anegdota:
W domu rodzinnym kisiliśmy kapustę oczywiście co roku, teraz tradycję przejęła siostra. Kiszenie to było wydarzenie, w którym brała udział cała rodzina: ojciec ręcznie szatkował kapustę na ogromnej szatkowicy, mama lub ja kroiliśmy główki kapusty na ćwiartki, żeby weszły do szatkownicy jedna osoba oczywiście deptała kapustę, a kolejna dosypywała sól i wybierała wydeptany z kapusty sok.
Jeśli kapustę deptała kobieta ojciec 150 razy pytał: "Masz ciotkę?" Oczywiście gdyby kobieta