Pizza by Jacolex

Uwielbiam pizzę i robię ją co jakiś czas. Dlatego dzielę się przepisem, który poznałem, pracując w pizzerii.

Jacolex z dodany: 06.05.2010, 16:41:56

Aby uniknąć nieporozumień, podam przepis na 5 kilo mąki. Kilo mąki starczy na 3 duże pizze, albo 4 trochę mniejsze. Ilości podaję na oko, więc trzeba sobie samemu policzyć, ile czego potrzeba. Drożdże bez cukru są nic nie warte, dlatego w przepisie musi być cukier i nie ma dyskusji. Od razu mówię, że przepis dołączony w powiązanych jest na pewno lepszy, choć trochę bardziej czasochłonny. 5 kilo mąki 4/5 litra oleju ok. 3/5 szklanki cukru ok. 1/3 szklanki soli 2,2 l wody 3/4 kostki drożdży Cukier, sól, drożdże mieszamy w nieco ciepłej wodzie. 5 minut zaczyn niech postoi. Potem mieszamy wszystko, czyli mąkę, olej i ten zaczyn. Na 20 minut gotowe ciasto przykrywamy mokrym ręcznikiem, by trochę wyrosło. Potem robimy z ciasta kulki. Kulki z pół godziny mogą poleżeć przykryte tym samym ręcznikiem. Jeżeli nie zamierzamy robić tak szybko pizzy, to wstawiamy potem do lodówki. Dobry sos można zrobić z koncentratu pomidorowego. Rozcieńczamy go wodą i dodajemy trochę cukru, soli, pieprzu i zioła prowansalskie (może być majeranek, tymianek, bazylia), jakie tam mamy lub lubimy. Rozcieńczamy aż do uzyskania pożądanej konsystencji, czyli nie za gęste ale też nie za rzadkie. Próbujemy, czy nie za kwaśne lub za słone. Wtedy trzeba dodać cukru (gdy za kwaśne) lub rozcieńczyć (w innych przypadkach). Tak się robi szybki sos. Taki sos jest dobry, można go też podawać do pizzy jako sos do polania. Nigdy nie dodajemy keczupu, bo to nie są frytki. Kulkę rozkręcamy, najpierw rozklepujemy,by się rozpłaszczyła, a potem jedną ręką przytrzymujemy a drugą rozkręcamy ciasto. Wałek zniszczy ranty, więc wałkiem nic fajnego nie wyjdzie. Na gotowy placek kładziemy sos. Na tym rozprowadzamy ser. Jeśli ktoś nie chce Mozarelli, może z powodzeniem użyć Goudy. Na to nakładamy inne składniki. Wstawiamy do piekarnika, nastawionego na ok. 230 stopni. Pizza będzie gotowa,gdy się zarumieni. Trzeba uważać, by była zarumieniona też od spodu, ale też nie spalona. Po wyjęciu posypujemy oregano.