[maniok]

Drugie podejście do bułek. Wyszły deczko blade. Za krótko piekłem czy za niska temperatura? #pieczzwykopem #bojowkapiekarska

[moll]

@maniok: jaka temperatura i ile siedziały w piecu?

[krzysssss]

@maniok: moze pod koniec dowal z 20stopni wiecej

[maniok]

@moll 15min z wodą na dnie aby była para a potem 15min bez wody. Temperatura na tym ustawieniu waha się między 205 a 209

[maniok]

@krzysssss pierwsze podejście to było 230-240 cały czas i się deczko zjarały. Ale to było jeszcze zanim opomiarowałem piekarnik. (przekłamuje o jakieś 15-20 stopni).

[krzysssss]

@maniok: w ogole podziw ze CI sie chce, lepsze niz te marketowe? ;d

[maniok]

@krzysssss w smaku zajebiste. Robię małymi partiami bo się uczę ale następne będą już z pestkami dyni

[PazzaMorte]

@maniok Ale piekne bułesie

[moll]

@maniok: czemu taki system mieszany? Pierwszy raz słyszę o takiej taktyce

[maniok]

@moll: czytałem, że para wodna spowoduje, że w pierwszej fazie skórka jest bardziej elastyczna i nie powinny pękać u podstawy tylko na nacięciu. Co jak widać nic nie dało w moim przypadku. Muszę ogarnąć lepsze porcjowanie bo przy zaciąganiu dupek widocznie za słabo je złączyłem przez co tak krzywo popękały.

[moll]

@maniok: spróbuj zrobić 9 mniejszych z tej samej ilości ciasta. Nacięcie po wyrastaniu uformowanych, tuż przed włożeniem do pieca. I już bez tej wody, ewentualnie po ponacinaniu posmaruj je wodą i wtedy wstaw
Mniejszej trzymasz krócej - jakieś 20 minut

[maniok]

@moll: tyle, że jak będą takie małe to ja je na raz hapsne xD. Te już są dla mnie małe, mają po około 70g

[jeden_na_dziesiec]

@maniok: Pękać mogły także z powodu zbyt krótkiego wyrastania po uformowaniu. A bladawe są w gruncie rzeczy zdrowsze - im bardziej spieczone, tym więcej akrylamidów.

[moll]

@maniok: nigdy nie ważyłam bułek xD

[maniok]

@jeden_na_dziesiec biga sobie siedziała 24h. Po zagnieceniu całości zostawiłem na godzinę. Potem porozciagałem i zostawiłem na kolejne 30min. Poporcjowalem, zostawiłem na 30min, naciąłem i do pieca.
Akurat o pęknięcia nie mam pretensji bardziej chciałbym wiedzieć czy wydłużyć czas pieczenia czy temperaturę zwiększyć. Smak git, chrupkość git. Tylko ta bladość :(

[nalej_mi_zupy]

@maniok: Staraj się na maksymalnie krótko otwierać drzwi pierkanika - mój potrafi się rozhulać do 270 a dwa otwarcia drzwi w przeciągu minuty studzi go do 190.

[maniok]

@nalej_mi_zupy to następnym razem spryskam atomizerem przed wstawieniem i zostawię na całe 30min bez otwierania. Może będziecie lepiej

[krzysssss]

@maniok: jak juz wymyslisz to daj znac :D

[maniok]

@krzysssss piekłem w 220'C przez 45min w garnku tefala bez rączki. Garnek rozgrzałem razem z piekarnikiem. Po wsadzeniu chleba, naciąłem (muszę kupić żyletkę) i spryskałem atomizerem.
20 min pod pokrywką a resztę bez. Kolor zdecydowanie lepszy. Mąka 1850 z biedronki