[elemenTH]

Mireczki, do tej pory robiłem chleb w keksówce, najpierw na drożdżach teraz na zakwasie, zawsze wychodzi petarda ale postanowiłem bochenek upiec i dupa.
Wyrastal w koszyczku i oczywiście się przykleił, masa była lepiąca więc może proporcje? Robiłem z przepisu 200g zakwasu żytniego, 330g wody, 600g mąki 750, efekt jak na foto po wydobyciu z koszyczka.

#pieczzwykopem #bojowkapiekarska #chlebdomowy #chleb #zakwas

[wykopowy_brukselek]

@elemenTH: to nie jest przepis, to jest lista skladnikow

[elemenTH]

@wykopowy_brukselek dalszy zawsze taki sam, zostawić do wyrośnięcia i do piekarnika ¯_(ツ)_/¯

[wykopowy_brukselek]

@elemenTH: no to panie to nie przepis na chleb ale na za przeproszeniem gowno jakies
czytales w ogole cos o pieczeniu chleba?

foremka ci wszystko utrzyma, ale bochenek nie ma bata ze przyjmie taka breje
1. autoliza wazna rzecz
2. wyrastanie i skladanie

[wykopowy_brukselek]

@elemenTH: moje oczy rwawia jak patrze na to zdjecie:(
poza tym wywal ten gownnaiu przepis a wez jakis na vermonta, latwy jest
tam wystarczy ci 15g zakwasu

[elemenTH]

@wykopowy_brukselek czytałem, bułki piekę, picki, zawijam, formuję a tej papki nie dało się porozciągać ani nawet utrzymać bo się lepiła do rąk jak by dożo za dużo wody było. Myślałem, że będzie coś jak duża bułka w konsystencji i formie do składania.

[elemenTH]

@wykopowy_brukselek no mi też krwawią, zebrałem do keksówki i upiekę jak znowu podrośnie, nic się nie zmarnuje.

[wykopowy_brukselek]

@elemenTH: ale procentowo nie ma duzo wody z tego co widze
lacznie masz 430 wody na 700 maki
to raptem 61%

naprawde zrob vermonta albo zagadaj do mnie na priv, w koncu kurde prowadze piekarnie to cos nbiecos tam wiem

[moll]

@elemenTH: Panie drogi, do wypieku bez foremki mniej wody, więcej mąki. Ciasto musi być ścisłe, żeby samo trzymało się w kupie

[wykopowy_brukselek]

@moll nie nie nie. bochenki da się zrobić z hydro 70, 80 a nawet 100proc. tylko trzeba umiec

[moll]

@wykopowy_brukselek: i bez formy będą same trzymać kształt?

[wykopowy_brukselek]

@moll oczywiście. jak się umie. ja umiem tak do 75-77. moze 80 jak dobra mąka. więcej już jest ciężko.

[wykopowy_brukselek]

@moll ten ma 75 hydro. pieczony na kamieniu

[tptak]

@moll: @elemenTH proszę słuchać @wykopowy_brukselek bo to spec.
Połączenie składników to początek, potem jest praca z ciastem. Formuje się gluten, który amylaza rozluźnia, i wtedy stosuje się składanie i rozciąganie ciasta, aby siatkę glutenową rozciągnąć.
Czasy i temperatury mają ogromne znaczenie, rodzaj mąki (zawartość białka, nie minerałów) też.
Weź przepis, zrób według niego, obserwuj, wyciągnij wnioski zmień troszkę, powtórz. Aż wyjdzie

[moll]

@wykopowy_brukselek: bardzo ładny

[elemenTH]

@tptak kolega @wykopowy_brukselek napisał mi jak zrobić, będę próbował (｡◕‿‿◕｡)

[wykopowy_brukselek]

@elemenTH @moll tak mniej więcej mają wyglądać po wyjęciu z koszyka. trzymają ksztalt

[elemenTH]

@wykopowy_brukselek piękne bochenki

[moll]

@wykopowy_brukselek: koszykowego w ogóle nie robię. Albo keksówka albo formuję i wyrastam bochenki bezpośrednio na blaszce

[wykopowy_brukselek]

@moll dziwny sposób ale jak ci się sprawdza to czemu nie

[moll]

@wykopowy_brukselek: o dziwo się sprawdza. Tego na blaszce też długo nie trzymam. Planowałam inwestycję w koszyczki, ale jakoś mi tak zeszło.

Korzystałeś może z gotowego suchego zakwasu?