[elemenTH]

Mireczki, do tej pory robiłem chleb w keksówce, najpierw na drożdżach teraz na zakwasie, zawsze wychodzi petarda ale postanowiłem bochenek upiec i dupa.
Wyrastal w koszyczku i oczywiście się przykleił, masa była lepiąca więc może proporcje? Robiłem z przepisu 200g zakwasu żytniego, 330g wody, 600g mąki 750, efekt jak na foto po wydobyciu z koszyczka.

#pieczzwykopem #bojowkapiekarska #chlebdomowy #chleb #zakwas

[wykopowy_brukselek]

@moll nie. jak chcesz dobry zakwas zapytaj na FB na piekarniczej braci o miasto z którego jesteś i na bank ktoś ci da

[moll]

@wykopowy_brukselek: pytam z ciekawości. Widziałam że coś takiego jest. A na razie mnie satysfakcjonuje chleb drożdżowy
Pry zakwasie muszę najpierw przemyśleć gdzie go trzymać, bo jak raz zrobiłam to wychodowałam jakieś mocno alkoholowe grzyby w słoiku

[BarkaMleczna]

1. autoliza wazna rzecz

@wykopowy_brukselek: najlepsze, najbardziej wyrosnięte bochenki mi wyszły bez autolizy. Nie wiem dlaczego, no ale tak

[elemenTH]

@moll: mój zakwas też wali winem, trzymam w lodówce w dużym słoiku, chleb robię 2 razy w tygodniu i kurde dużo jest lepszy jak taki na drożdżach.

[moll]

@elemenTH: mój nie walił winem, tylko alkoholem. Wywaliłam cały. A chleb na drożdżach jak dobrze zrobisz to ludzie pytają o zakwas xD serio, miałam już parę pomyłek, że piekę na zakwasie

[wykopowy_brukselek]

@moll jak wali alkoholem to jest głodny
takie proste

[moll]

@wykopowy_brukselek: a jak jedzie jak gorzelnia?

Dokarmiałam codziennie, rósł tak, że mało ze słoika nie wyskoczył, a na koniec, gdy już miałam go użyć, bo ładnie wypracował swoje, śmierdział.

[wykopowy_brukselek]

@moll a jak domarmiales? proporcje?

[moll]

@wykopowy_brukselek: dokarmiałam dodając 100g mąki i 100g wody bodaj. Miały być proporcje 1:1. Wyparzony słoik i zamiast wieczka był kawałek bawełnianego mateirału,mocowany na gumkę recepturkę, żeby był dopływ powietrza. Mąka żytnia typ 750 bodaj

[wykopowy_brukselek]

@moll ale ile było zakwasu na 100g mąki?

[moll]

@wykopowy_brukselek: nie pamiętam, ale chyba startowałam od 200g zakwasu. Robiłam od podstaw, nie miałam noc do rozmnożenia

[wykopowy_brukselek]

@moll czyli sorry ale wszystko źle. mogę później.naoisac

[moll]

@wykopowy_brukselek: jakbyś mógł i miał czas to poproszę

[wykopowy_brukselek]

@moll: teraz mam chwile:
jesli mialas 200g zakwasu i dokarmialas go uzywajac 100g maki i 100 wofy to go glodzilas, dlatego walil octem/alkoholem,

ogolnie zkwasu trzeba trzymac mala ilosc, 10-20g max
i dokarmiasz uzywajac proporcji minimum 1:2:2 (zakwas:maka:woda)
czyli majac 200 g zakwasu musialabys dac 400 maki i 400 wody i nagle masz kilogram i to jest minimum takie.
po diabla to komu? wyrzucaac trzeba duzo bo zakwas trzeba dokarmiac duzo

[moll]

@wykopowy_brukselek: o widzisz, to wiele wyjaśnia,dzięki.

Czyli najsensowniej wyjść od 20g zakwasu i go dokarmiać do masy całkowitej do 300g, żeby coś z tego upiec?

[wykopowy_brukselek]

@moll do dobrego chleba potrzeba 10- 15g zakwasu. ja z 300g robię kilkadziesiąt bochenków. jasne można brać przepisy , 200-300g zakwasu ale po co?

[moll]

@wykopowy_brukselek: takie przeważnie gdzieś tam widać....

To jakie proporcje na 1-2 bochenki?

[wykopowy_brukselek]

@moll: zrob chleb z vermont, przepisy sa wszedzie w necie np na moje wypieki
latwy, wychodzi, nie za duze hydro (60 kilak procent)
tam jest 15g zakwasu na 775 g chleba

[moll]

@wykopowy_brukselek: i to brzmi sensownie, dzięki