[wykopowy_brukselek]

#bojowkapiekarska #pieczzwykopem #chleb #chlebdomowy #bruksela
piekarnia po remoncie pomalu rusza
ostatnie wypieki ktore calkiem mi sie podobaja:) nawiazalem wspolprace ze startupem ktory robi make z ziaren wykorzystywanych do produkcji piwa
ciekawa sprawa, maja strasznie duzo bialka i praktycznie zero cukrow. trzeba potestowac

[wykopowy_brukselek]

@wykopowy_brukselek: troche za malo jalapeno ale daje rade

[wykopowy_brukselek]

@wykopowy_brukselek:

[wykopowy_brukselek]

@wykopowy_brukselek: ten jest kosmiczny bo pachnie jak cebulka do pierogow ruskich (jest z prazona cebula)

[wykopowy_brukselek]

@wykopowy_brukselek: i standardowo, cos slodkiego musi byc

[dziekujemyzapraszamyponownie]

ciekawa sprawa, maja strasznie duzo bialka i praktycznie zero cukrow

@wykopowy_brukselek: bo drozdze piwne juz przerobily caly cukier na cos lepszego ( ͡° ͜ʖ ͡°) ciekawe faktycznie. dawaj znac jak to bedzie roslo i jaka struktura.

[wykopowy_brukselek]

@dziekujemyzapraszamyponownie: no wlasnie to co mowisz. pierwsza proba - no niski bo nie ma glutenu a dalem tylko 20% tej maki. sprobuje z 10 badz 15 albo dam wiecej zakwasu. ale pracuje slabo. smak jednak naprawde dobry
no i ta maka ma 35% bialka, to jest naprawde sporo

[dziekujemyzapraszamyponownie]

@wykopowy_brukselek: to faktycznie duzo, ja sie ciesze jak znajde lokalnie cos z 15% - zazwyczaj trzeba zamawiac. mowa o domowym a nie sluzbowym pieczeniu oczywiscie ;)

[wykopowy_brukselek]

@dziekujemyzapraszamyponownie: no ale tam glownie jest jeczmien bo z tegoi robia piwo. wiec tez a inna zawarosc bialka
ja na co dzien robie z maki z mlyna ciechanowiec, tam jest chyba 14% max w 750tce

[BarkaMleczna]

@wykopowy_brukselek: fascynujące eksperymenty, chciałabym zobaczyć i spróbować chlebka z takiej mąki

[wykopowy_brukselek]

@BarkaMleczna: na razie jest zabawa bo mam malo tej maki. dostalem 300g, to jest naprawde niewiele a 100 juz zuzylem na dwa male bochenki bo 20% to max jaki na razie mozna dawac, pozniej wyjda nalesniki
mysle ze zejde teraz do 15 i 10% i zobacze co wyjdzie, ewentualnie dam wlasnie wiecej akwasu czy cos takiego

[paprykkk]

@wykopowy_brukselek: a próbowałeś z taką karmelizowaną cebulką? Też jest sztos. Fajnie że rozwijasz temat, powodzenia :)

[wykopowy_brukselek]

@paprykkk: nie,jeszcze nie. na razie ta i jest zadziwiajaco slodki (tzn ja wiem ze cebulka jest slodkawa, ale nie myslalem ze az tak)
najlepiej wchodzi z samym maslem, nie widze potrzeby dodania nic na gore
ale tak samo jest z jalapeno i serami (wedzony i zwykly, mieszanka) - on jest tak dobry ze danie na niego szynki badz sera jest zbedne

[paprykkk]

@wykopowy_brukselek: ja już wiem co będę na weekendzie piekł :D. Piętka i masełko

[merho]

@wykopowy_brukselek: wygląda apetycznie, miękisz rewelacyjnie się prezentuje, twoje bułki wyglądają naprawdę profesjonalne

[wykopowy_brukselek]

@przypadkowylogin to jest mąka z ziaren po procesie produkcji piwa. Przecież pisalem

[wykopowy_brukselek]

@merho tak, mąlax 15 procent myślę. Będę robił różne opcje

[przypadkowylogin]

@wykopowy_brukselek:

ktory robi make z ziaren wykorzystywanych do produkcji piwa

No "do produkcji" to nie to samo, co "po produkcji".

[wykopowy_brukselek]

@przypadkowylogin no ogólnie jest to odpad produkcyjny. Piwo robi się z ziaren, które to później się wyrzuca. A oni przerabiają na make

[JuneJohn]

@wykopowy_brukselek: co to za buła z jalapeno? Co ma oprócz jalapeno?