Wpis z mikrobloga

@mielonkazdzika: Większość maseł nie jest w ogóle solonych w Polsce. A niektóre, np. śmietankowe w ogóle nie mogą być solone żeby dalej się nazywać śmietankowe. Te które są solone mają tej soli naprawdę niewiele i tylko dla smaku. Zresztą tak jest teraz praktycznie wszędzie na świcie. To rozróżnienie u Anglosasów na solone i niesolone masło to zaszłość historyczna. Tak jak z jajkami, Anglosasi są trochę głupsi od nas - kontynentalnych
  • Odpowiedz
@Tryggvason: Po prostu śmietanie pozwala się lekko sfermentować przed wytrąceniem masła. Kwaśne pH i obecność większej ilość lactobacillusów chroni produkt przed rozwojem innych drobnoustrojów. Nawet do dzisiaj się to robi, np. masło ekstra jest z kwaśnej śmietany. Ale pewnie w dużo mniejszym stopniu się pozwala zakwasić śmietanie - bo jednak większości nie smakuje kwaśne masło.
  • Odpowiedz