[reaper1]

Czy da się zrobić pizze neapolitańską w piekarniku?

Da się!

#pizza #gotowanie #gotujzwykopem

[mateusz-zahorski]

@reaper1: poproszę o przepis! :)

[frow]

@reaper1: to jest tylko piz, gdzie jest za?

[s.....o]

@reaper1: Ile stopni? Ładnie ci się zarumieniła, gratki!

[reaper1]

@mateusz-zahorski
Cały proces tu:

https://youtu.be/xLeGOhSfaAw

1kg maki
650ml wody
30g soli
2g drożdży instant

20min na interwał do Termomixa albo innego urządzenia wyrabiającego ciasto.
Później ciasto do miski i pod przykryciem 2h. Po 2h daję je do lodówki na 12-16h - jeszcze bardziej wyrasta.
Przed przygotowaniem wyciągam z lodówki, robię kulkę, oblewam ją oliwą i znów do ciepłego miejsca na ok 1-2h żeby się ogrzała i znów ciut urosla. Wtedy już patelnia

[slepauliczka]

@reaper1: kocham te youtuberke (｡◕‿‿◕｡)

[reaper1]

@frow pól żona mi porwała zanim z robiłem fotę :)

[reaper1]

@szybki_lolo 250 górne grzanie bez termoobiegu i ciasto na samej górze, wcześniej dolny robi się na patelni - gdzieś wyżej dałem link do filmu.

[frow]

@reaper1: łopanie, brzmi jak kuchenne voodoo, a nie przepis.

[reaper1]

@frow to jest i tak skrócona wersja, do poprawnej robi się jeszcze tzw. Poolish (coś jak zakwas).

[Czarny069]

@reaper1 pokaż brzega a nie tam

[reaper1]

@Czarny069

To fota sprzed jakiegoś już czasu, teraz wychodzi jeszcze lepszy.

[Czarny069]

@reaper1 kurde namówiłeś. Będę robił według tego kalkulatora z KMP. W piekarniku górne grzanie tzn grill czy po prostu góra?

[reaper1]

@Czarny069 tylko górne grzanie, płyta jak najwyżej.

Uwaga, z kalkulatora może nie wyjść. Podobnie jeśli zastosujesz inne proporcje (np. dasz wszystkiego pół) - dziwne, ale tak jest, może nie zachodzi wtedy jakaś reakcja w cieście, nie wiem, próbowałem i klapa.

Ja daję tak:

1kg maki (babuni do pizzy typ 0.0)
650ml wody
30g soli
2g do 2,5g drożdży instant

20 min urabiania w Termomix ie, potem 2h do wyrastania pod szczelnym przykryciem

[Czarny069]

@reaper1 to może dlatego mi nigdy nie wychodzi taka z bąblami bo robie inne proporcje ( ͡° ʖ̯ ͡°)

[reaper1]

@Czarny069 jest jeszcze jedna rzecz, prawidłowe obchodzenie się z ciastem i formowanie pizzy tak, żeby nie naruszyć powietrza w rantach.

Może wygląda to na początku na skomplikowane, ale dwie-trzy próby i z pomocą tego filmiku pizza z piekarnika wychodzi właśnie taka:

https://youtu.be/G-jPoROGHGE

U mnie w pracy już w sumie 3 osoby robią pizze, na osiedlu kolejne dwie, to banalnie proste.

[Czarny069]

@reaper1 pizze robię w domowym zaciszu już że dwa lata ale zatrzymałem się na pewnym etapie i dalej nie mogę przejść. Póki co wygląda to tak. Bąble tak jakby chciały a nie mogły wyjść ( ͡° ʖ̯ ͡°)

[reaper1]

@Czarny069: jak zrobisz wedle przepisu, jak dałem wyżej i obejdziesz się z ciastem tak, jak tu:
https://youtu.be/G-jPoROGHGE, to gwarantuję, że wyjdą bąble aż miło.

Zauważyłem, że samo rozciąganie ciasta na kostkach rąk (tak, jak właśnie na filmiku) już powoduje, że zachodza jakieś procesy, że jeszcze na patelni wyłażą bąble.

PS. Ostanio kupiłem patelnię 32cm kamienną z alledrogo, teraz to już w ogóle i wymiary należyte i wygląd :)

PS1. Sekret, to