Wpis z mikrobloga

@kolonko: Podsmaż na bardzo dużym ogniu żeby zamknąć pory i żeby nie zaczęła się gotować. Zdeglasuj patelnię, dodaj gotowy sos i poduś to z godzinę. Pokrojonego w kostkę mięsa z sosem nie zrobisz na medium rare.
  • Odpowiedz
Możesz krócej, ale wtedy wołowina będzie twarda. Możesz pokroić mięso na drobniejsze kawałki, wtedy jego łykowatość mniej przeszkadza.
Deglasacja to podlanie resztek po smażeniu płynem (wodą, bulionem albo alkoholem) z czego powstaje bardzo dobra baza do sosu.
  • Odpowiedz