[c.....i]

Dzieeeń dobry Mirko!

Kaczka na surowo to moje ostatnie odkrycie, tatar z przepisu z bloga praktykulinarni, z kilkoma drobnymi zmianami.

Tatar z kaczki z azjatyckim twistem
Na 2 małe porcje:

Pierś z kaczki o wadze ok 300g
1 łyżeczka sosu sojowego
0,5 łyżeczki musztardy
2cm kawałek imbiru
1 łyżeczka oleju sezamowego
1 mała czerwona cebula
Chili
Sól, pieprz
Łyżeczka sezamu
Łodyga szczypiorku

Łyżka majonezu (25g)
1/2 łyżeczki wasabi

1/2 ogórka
Odrobina startego imbiru

Pierś z kaczki pozbawić skóry* i wszystkich błon i posiekać. Wymieszać z sosem sojowym, musztardą, startym imbirem, olejem sezamowym, posiekaną cebulką, ostrą papryczką i 1/2 posiekanej łodygi szczypiorku. Doprawić do smaku solą i pieprzem

Majonez wymieszać z wasabi

Ogórka pokroić w zapałki, wymieszać z posiekanym imbirem (opcjonalnie skropić olejem sezamowym i octem ryżowym)

Wyłożyć na tatara na talerz, posypać sezamem i pozostałym szczypiorkiem. Obok wyłożyć majonez, na wierzch ogórka. Skropić całość olejem sezamowym

*skórę można wysmażyć na chrupiącego chipsa :)

Zapraszam również na instagrama ziemniakizostaw
I bloga ziemniakizostaw
Miłego dnia (｡◕‿‿◕｡)

#keto #gotujzwykopem #ziemniakizostaw

[c.....i]

@Dusha a kawior jest kawior tylko z jesiotra możesz jeść a z fugu może Cię zabić ¯_(ツ)_/¯

[loczyn]

@chixi Tatar z nietoperza byłby lepszy ( ͡º ͜ʖ͡º)

@Hatsuban: Podobno ten był z węża a nie nietoperza :D

[D.....a]

@chixi to nie ikra zabija w fugu :)

[c.....i]

@Dusha tylko toksyna znajdująca się w ikrze i wnętrznościach

[D.....a]

@chixi: i w oczach, mea culpa.

[ostulemijo]

@Dusha: są #!$%@?ęci neofici, którzy wymyślą "o, tego jeszcze nikt nie próbował!" i już w głowie ma gwiazdki Michelin

[e.....a]

@Dusha: XDD co za bzdury

[kobiaszu]

@chixi: Doprawiłbym jeszcze surowym mózgiem kaczki dla dodania pikanterii ryzyka choroby prionowej

[c.....i]

@kobiaszu to daj znać jak wyszło (✌ ﾟ ∀ ﾟ)☞

[potfurov]

@chixi: zachowaj choć elementarne środki higieny i obsmaż, dosłownie po 2-3 sekundy, pierś z każdej strony. Zabije to bakterie które, które mogły się przypałętać w procesie przetwarzania np. w rzeźni. Później wykrój cienką warstwę ściętego miesa.
Dodatkowe 5 minut roboty, a może ustrzec między innymi przed e.coli

[c.....i]

@potfurov wołowina też może być zarażona coli a widziałeś żeby ktokolwiek obsmażał polędwicę do tatara?

[potfurov]

@chixi: tak, m.in. na profesjonalnych kuchniach się tak robi. Takie są procedury przygotowania takiego dania wg. HACCAP.
Oczywiście, prawdopodobieństwo wystąpienia e.coli jest niskie, ale to twój wybór :)

[c.....i]

@potfurov pracowałam w dwóch restauracjach z tatarem w karcie i pierwsze słyszę o obsmażaniu mięsa ale może coś się zmieniło przez te kilka lat

[Cryptonerd_io]

z informacji które posiadam, wynika że w przeciwieństwie do kurczaka, można

@chixi: wyjaśnij czemu.

[Cryptonerd_io]

zachowaj choć elementarne środki higieny i obsmaż, dosłownie po 2-3 sekundy, pierś z każdej strony. Zabije to bakterie które, które mogły się przypałętać w procesie przetwarzania np. w rzeźni. Później wykrój cienką warstwę ściętego miesa.

Dodatkowe 5 minut roboty, a może ustrzec między innymi przed e.coli

@potfurov: wątpię czy to trafi do kucharza który się do guidelines stosuje tylko jak audyt ma xd

[mitchumi]

@chixi: Okrasa z gęsi, polecam się zapoznać z tematem bo jest BOSKA

[c.....i]

@mitchumi raz jadłam i uwielbiam! Półgęsek też mi chodzi po głowie od dawna już ale u mnie ze świeżą gęsiną dramat, muszę się konkretniej zakręcić.

[mitchumi]

@chixi: półgesek nope nope

[c.....i]

@mitchumi o, a to czemu

@Cryptonerd_io z powodu różnicy w hodowli. Z resztą nigdzie nie ma kategorycznego stwierdzenia "nie jedzcie kaczki na surowo" tylko same domysły, dotyczące mięsa z chowu przemysłowego.
Tak samo nie obawiam się używania surowych jajek czy innej surowizny.
W żywieniu zbiorowym to inna sprawa, ale w swojej kuchni niech każdy robi co chce.

[mitchumi]

@chixi: jest dla mnie w smaku zbyt surowomięsny