[Beckham]

Mirki, szukam sprawdzonego przepisu na wędzone szynki :)

Na Wielkanoc pierwszy raz będę sam wędził szynki. Czasami pomagałem tacie, ale robił to trochę na "oko", a ja nie mam jeszcze wprawy i potrzebuję dobrego przepisu. Najczęściej wędził szynki, boczki i schaby.

Wędzarnia stoi, drewno jest, tylko chciałbym mieć dobry przepisna to :)

Jaki polecacie?


#gotujzwykopem #wedzenie

[Jontek6]

@Voltaire Kiełbasa spoczko, ale dawaj te szynki z sadzami i przebitym bokiem!

[Voltaire]

@Jontek6 nie mam tego zdjęcia☺ ale sadza jak jest to i tak z tłuszczem spływa

[tptak]

@Beckham: ja tylko wpychałem świnię w kiszki do wędzenia :)

[Beckham]

@ElCidX: @Jeziorsquier: @Shade_: @Browin: Jak przygotowujecie zalewę, bo czytam i widzę różne szkoły.

Czy Waszym jak będę gotował wywar (ok. 15 min) peklosól, cukier, przyprawy i po wystygnięciu (np. kolejnego dnia) szynki i zanurzę je w tym wywarze na 5- 7 dni to będzie ok czy robicie to bez gotowania, wyłącznie na zimno?

[S....._]

@Beckham: zalewę trzeba zagotować, ale czemu tak krotko chesz trzymać w niej mięso?

[ElCidX]

@Beckham: emm, peklosól, cukier to mieszasz w zimnej wodzie, wywar robisz oddzielnie w garnuszku studisz i potem dolewasz. Od razu wkładasz mięso i elo, wywar robię w czasie jak przygotowuję mięso i solankę. Studzę w zlewie i tyle. Wywaru się nie gotuje, ma się robić wywar jak sama nazwa wskazuje :)
@Shade_: a po co gotować zalewę?

[S....._]

@ElCidX: ja zagotowuję zalewę żeby połączyć smaki przypraw i czosnku, potem studzę i do chłodnej już wkładam mięso

[Jeziorsquier]

@Beckham: ja robię na zimno

[S....._]

@Jeziorsquier: a jakiej wody używasz?

[Jeziorsquier]

@Shade_: zwyczajna woda, do tego soli aby jajko wypłynęło kilka ziół trochę cukru liść laurowy , trochę warzywi tydzień sobie leży. Potem wędzę w temp 40 C przez dwie doby. Jeżeli parze to wedze 12 godzin i potem wrzucam do wody o temp Maks 80C na czas 1kg = 1 h

[S....._]

@Jeziorsquier: ja nie mam zaufania do wody z kranu, szczególnie przy wędzeniu. Zagotowuję zalewę bez soli i cukru do wrzenia. Potem sole i słodzę, łatwiej się rozpuszcza studzę i zalewam. Każdy wędzi według gustu wiec ta kwestie pomijam.

[Jeziorsquier]

@Shade_: zgadza się. Ostatnio robiłem boczek i wędzidłem go w rajstopie wraz z warzywami przez 12 h w zimnym dymie. Patent podesłał mi znajomy Potem sparzyłem i wyszedł idealnie. Polecam

[Beckham]

@ElCidX: @Jontek6: @Browin: @tptak: @Voltaire: @Shade_: @Jeziorsquier: @libanek: @weglowy: Dziękuję za pomoc. Prawdopodobnie zrobię według przepisu z tej strony:

**http://janwedzi.pl/przepis-na-wedzonki

[w.....y]

@Beckham korzystalem z tej strony. Dawaj przez pół ilość soli z tabelki. Chyba ze lubisz słone.

[Beckham]

@weglowy Tata wędził kilka godzin i często szynki musiały być jeszcze parzone w temp. max 80 st. przez ok. godzinę. Dawał też więcej soli niż w powyższym przepisie. Mam nadzieję, że uda mi się tak uwędzić, że nie będę musiał parzyć, bo wtedy mogą być za mało słone.

[w.....y]

@Beckham patrz

[ElCidX]

@weglowy: no #!$%@? nik to masz adekwatny do tych wędzonek, w węglu je obtaczałeś? One są osmolone kolego a nie uwędzone!
@Beckham: Halo przypominam, wędzie się po to by uzyskać kolor czyli maks te 3 godziny, inna sprawa wędzenie a inna obróbka termiczna którą może być parzenie lub podpiekanie. Obróbka termiczna ma za zadanie ściąć białko w mięsie aby nie było surowe! Dlatego jest potrzebny termometr najlepiej i

[w.....y]

@ElCidX na końcu wilgotne owocowe drzewo poszło stąd ten ciemny kolor.

[w.....y]

@Beckham temperature pod koniec wedzenia mialem 80°C i to w srodku mięsa. Potem ladnie schab wysychal na kamień w lodowce po kolo 2 tyg