[Beckham]

Mirki, szukam sprawdzonego przepisu na wędzone szynki :)

Na Wielkanoc pierwszy raz będę sam wędził szynki. Czasami pomagałem tacie, ale robił to trochę na "oko", a ja nie mam jeszcze wprawy i potrzebuję dobrego przepisu. Najczęściej wędził szynki, boczki i schaby.

Wędzarnia stoi, drewno jest, tylko chciałbym mieć dobry przepisna to :)

Jaki polecacie?


#gotujzwykopem #wedzenie

[ElCidX]

@Beckham: z peklowaniem też czy sam proces wędzenia?

[Jeziorsquier]

@Beckham: wieczorem podeśle Ci bo jestem świeżo po wyrobach. Nie wrzucaj takich zdjęć bo @moderacja je i tak wyrzuci ( ͡° ͜ʖ ͡°) nie pozdrawiam mode, pozdrawiam Ciebie

[Beckham]

@ElCidX: Od podstaw, z peklowaniem i przepisem na zalewę.

@Jeziorsquier: Super! :)

[Voltaire]

Na oko, zależnie od wielkości szynki. Ale 4 h to absolutnie minimum, pal olchą, najlepiej wilgotną, czasem dorzucaj suchej buczyny. Z godzinę przed końcem możesz dorzucać drewno wiśni ale bez kory. Będą gotowe gdy po przebiciu szpikulcem wycieka sok wyglądający jak woda. Dziabaj w najgrubszym miejscu, możesz też po połowie czasu przełożyć szynki miejscami.

[w.....y]

@Beckham janwedzi.pl

[ElCidX]

@Beckham: Ja pekluje na mokro 7 dni, na 1 kg robisz zalewę z 400 ml wody i 40 gram peklosoli i 8 gram cukru, peklowanie z nastrzykiem, nastrzykuję codziennie (co drugi dzień) zależnie jakie mięso jest w czuciu. Nastrzyk 80-100 ml na kg, jak pójdzie za dużo w nastrzyku to i mięso to i tak to odda.
Można peklować 14 dni i bez nastrzykwiania ale tak czy siak trzeba przekłądać mięso raz dziennie więc...

Potem wyjmujemy, obmywamy, wkładamy w siatki czy tam wiążemy.
I teraz najważniejsze część całego wędzenia, czyli osuszanie, ja zostawiam na noc w piwnicy aby sobie obeschło i obciekło.
Rano odpalam wędzarnię i ją wygrzewam, ja akurat mam elektryczną :) Więc mi zajmuje to 10 minut, potem wkładam mięso do wędzarni i bardzo ważne osuszanie w wędzarni. Osuszamy bez dumy przez 1,5h albo dwie nawet do momentu jak mięso w dotyku będzie "suche" i w miarę ciepłe. Dopiero po tym możemy puszczać dym, dymimy do uzyskania koloru, obróbkę termiczną robimy potem. Wędzę w temperaturze 55 stopni.

[ElCidX]

@Beckham: No i 40 gram peklo to wesja mało słona, a 50 gram bardzo słona zdecydowanie polecam 40 :)

[Jontek6]

@Beckham nie sluchaj @Voltaire, zrób tak jak pisze @ElCidX, ewentualnie jak nie chcesz parzyć po wędzeniu to możesz podpiec w wędzarni. Przekop forum wędliny domowe, i ich stronę. Znajdziesz tam poradniki Dziadka. Polecam!

[Browin]

Nasz przepis na
Domową szynkę wędzoną - Zadymkę

Składniki:

- szynka: 1,7 kg

[Voltaire]

@ElCidX Nie. Nigdy nic nie parzę ani nie gotuję, jedynie po wędzeniu przelewam wrzątkiem żeby zmyć ewentualne sadze i nadmiar tłuszczu. I Zawsze wychodzi. Bez for, bez tutoriali, po prostu lata praktyki.

[ElCidX]

@Beckham: a co mi uciekło robi się jeszcze do zalew wywar z przyprwa i ziół na wolnym ogniu co tam robisz w wodzie potem wystudzić i wlać do wody.

[ElCidX]

@Voltaire: A w jakiej temparaturze wędzisz?

[ElCidX]

@Beckham: I warto wyposażyć się w termometr na kabelku bo będzie pomocny podczas wędzenia jak i potem parzenia.

[Jontek6]

@Voltaire a masz może jakieś foto swoich wyrobów? Sadza na wędlinach? Zaintrygowałeś mnie.

[ElCidX]

@Jontek6: @Beckham: Tylko w podpiekaniu trzeba pamiętać że trwa to w #!$%@? długo w przypadku szynek :) z 6-8 godzin aby w środku szynki białko się ścieło, no i wtedy nie dymimy a trzeba utrzymywać te 90-95 stopni, na elektryce to nie problem ale nie wiem czy na zwykłej by mi się chciało. No ale wędlinki wychodzą fajne.
@Jontek6: jak kolega @Voltaire: lipnie wędzi,

[Voltaire]

@ElCidX nie mierzę, wszystko na oko, jak mówiłem.

[ElCidX]

@Voltaire: no to nie moja szkoła, ja tam wolę mieć kontrolę nad wędlinami :)

[Voltaire]

@Jontek6 poszukam wieczorem, miałem ale nie na telefonie, na wypok też wrzucałem

[S....._]

@Beckham: ja pekluje w moim starym sprawdzonym gliniaku, na kilogram szynki daje 45gram peklo soli i 10gram cukru, nie robię zastrzyków. Przyprawy do zalewy:
Liść laurowy, ziele angielskie, pieprz biały, jałowiec, czosnek świeży, kminek.

Po 10 dniach wyciągam z zalewy (w tym czasie obracam co dziennie) myje i susze na powietrzu. Potem susze w wędzarni bez zrębków przez godzinę w 40 stopniach.
Wędzenie 5 godzin 50 stopni i potem parzenie

[Voltaire]

@Jontek6 znalazłem jednak na wykopie te moje kiełby