[wegeschabowy]

Mirki, jak to jest z tym białkiem (konkretnie WPC) - czy pod wpływem wysokiej temperatury (głównie chodzi mi o pieczenie), traci swe właściwości? W sieci jest masa przepisów na ciasta z dodatkiem białka w proszku, ale pojawiają się też wpisy negujące sens dodawania proszku do ciast - że niby pod wpływem wysokiej temp ono się niszczy/traci właściwości itp, więc nie zwiększy tym samym wartości odżywczej ciasta. Jak to jest? Obecnie używam #bulkpowders, wcześniej kfd.
#silownia #mirkokoksy

[Re-volt]

@wegeschabowy jeżeli traci to może z 5 lub 10proc, ale watpie bo czy pierś kurczaka traci białko przy obróbce termicznej? Masz jakieś badania naukowe?

[beefislife]

@wegeschabowy: a jakie ma właściwości?

[wegeschabowy]

Nie mam badań, pytam Was o zdanie - gdybym miała swoje, bym nie pytałam tylko rzucała tezę :) Próbuję się dowiedzieć. Znalazłam swego czasu na forum kfd takie zdanie: "Przy dość długotrwałej obróbce w wyskocih temp. białko ulega denaturyzacji,pękają wiązania między cząsteczkowe. Zalewanie wrzątkiem odpada,ale krótkie smażenie ciastek na patelni jeszcze ujdzie." Albo: "Jak kupujesz jakosciowe bialka, izolaty, czy wpc uzyskane metoda "bezdenaturacyjna", cyli w niskich temp, nie poddawaj obrobce, bo szkoda,