Przyprawy (na kg surowego miesa): 0.6g pieprz mielony 1g czosnek granulowany 1g gorczyca ziarno 16g sól z solą peklowa 50/50 7g żelatyna (opcjonalnie)
Użyłem mięsa z uda kurczaka bez kości. Całość wymieszałam z przyprawami i pozostawiłem w lodowce na 24h. Parzenie w szynkowarze do osiągnięcia 84 stopni Celsjusza w środku. Chłodzenie aż do ściśnięcia żelatyny.
W zasadzie powyższe przyprawy idealnie pasują do miesa mielonego z