Pyszny domowy chleb

Cześć! Był sobie kiedyś mój przepis na chleb na zakwasie http://www.wykop.pl/link/1429703/gotuj-z-wykopem-prawdziwy-chleb-na-zakwasie-zytnim/ Cięzko było mi jednak utrzymać zakwas w dobrej kondycji przez cały rok.

Cześć!

Był sobie kiedyś mój przepis na chleb na zakwasie //www.wykop.pl/link/1429703/gotuj-z-wykopem-prawdziwy-chleb-na-zakwasie-zytnim/
Cięzko było mi jednak utrzymać zakwas w dobrej kondycji przez cały rok. Szukając nowych możliwości na domowy chleb wypróbowałem parę przepisów z Internetu i oto i jest.

Na stworzenie dużego około 1,5 kg chleba będzie potrzeba :
- 900 g mąki pszennej
- 600 ml wody
- 40 g drożdży
- 3 lub 4 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka cukru
- metalowy/żeliwny garnek


oraz dodatki może to być :
- prażona cebulka
- zioła prowansalskie
- sezam
- mak
- otręby
- słonecznik

1. Mąkę należy przesiać przez sito do miski celem napowietrzenia.
2. W 600 ml wody ( może być prosto z kranu) dokładnie rozmieszać do całkowitego rozpuszczenia 40 g drożdży

1. Wodę z drożdżami wlać do mąki
2. Dodać sól, cukier i ewentualnie dodatki
3. Rozmieszać wszystko do połączenia się składników.

1. NIE ZAGNIATAĆ
2. Zostawić przykryte w misce ściereczka w ciepłym miejscu na przynajmniej 12 godzin.

1. Po tym czasie rozypać mąkę na stolnice, wyłożyć wyrośnięte ciasto. Rozplackować je i złożyć na cztery. Obtoczyć w mące, aby nie przykleiło się do stolnicy. Pozostawić na około godzinę.

1. Nagrzać piekarnik wraz z garnkiem do temp 240 st. Mój garnek siedzi około 15 minu, any dobrze złapał temperaturę.
2. Ostrożnie wyciągamy garnek i pakujemy tam nasz przyszły chleb.
3. Pieczemy pod przykryciem około 1 godz w temp 240 stopni , pożniej jeszcze około 30 minut w temp 20 st
4. Wyciągamy chleb i czekamy aż wystygnie.

Porównując te dwa chleby więcej zwolnników ma ten powyżej. O tamtym na zakwasie wiele osób mówiło, że trochę kwaśny, że dziwny smak.
Chleb bez zakwasu jest również szybszy w zrobieniu. Możemy go mieć na następny dzień.

Koszt upieczenia chleba:
1,50 - mąka
0,60 - drożdze (opakowanie starczy na dwa chelby)
1,20 - koszty prądu (uśrednione)

Tak więc, za około 3 zł mamy półtora kilogramowy chleb, który po 3 dniach jest dalej świeży. Ale gwarantuje, że 3 dni nie wytrzyma :)
Za 3 zł w pierwszej lepszej piekarni mamy baltonowski 600g, który na drugi dzień przy krojeniu wykrusza połowę swojej zawartości.

[schreder]

@haxx ale mi smaka narobiłeś ( ͡° ʖ̯ ͡°) link zapisany , po sesji otwieram piekarnie

[haxxx]

@haxx: widzę, że nadal ten sam problem ( ͡° ͜ʖ ͡°)
@schreder:

[schreder]

@haxx sorry miało być do @haxxx

xD

[W.....2]

@haxxx: ja hoduję zakwas od 2o14 roku i caly czas daje radę - generalnie trzymam w lodówce i co dwa tygi dokarmiam, jak nie piekę

[W.....2]

@haxxx: RIP :(

[w.....z]

@WujekFranek2: To może tu być problem, w lodówce najcieplej jest na najwyższej półce i analogicznie na najniższej jest najzimniej, to możę być nawet 3-4 stopnie różnicy.

[bikstopa]

masz odemnie wykop. idę testować.

[atomowypaczek]

Drożdże masakra tylko sam zakwas i mąka żytnia plus pszenna 70/30

[tptak]

@atomowypaczek: drożdże są ok, jeśli są dobrze użyte. Nie siej legend.

[tptak]

@atomowypaczek: fajny plecak ;)
Robię do dwudziestu chlebów tygodniowo, większość wyłącznie na zakwasie. Prowadzę trzy różne kultury. To że wolę zakwas, nie sprawia, że to jest jednym dobra opcja a wszystko inne jest złe. Chleb na zakwasie też może być zrobiony źle.
Twierdzenie że drożdże są złe bo Ty robisz na zakwasie to myślenie życzeniowe.

[Gieekaa]

Mógłby się ktoś podzielić sposobami pieczenia w garnku rzymskim? Planuję coś takiego sprezentować znajomej i szukam wskazówek pieczenia w takim garnku i są one różne. Jedni zalecają zrobić pierwsze pieczenie "na sucho", wypalić garnek. Inni od razu piekli chleb. Jedni moczą go pół godziny w wodzie inni 15 min. Różne są też temperatury i czasy pieczenia. Tak samo różnie zdejmują pokrywkę. Osoba która dostanie garnek jest nieinternetowa i chcę jej dać instrukcję.

[Mamut]

Na samej pszennej to bułka, a nie chleb.

[susi33]

@haxxx: a moze byc taki tani emaliowany garnek? Czy sie rozpiździ i poodpryskuje ta emalia w piekarniku?

[haxxx]

@susi33: Nie wiem. Bardziej bym spróbował zmiejszyć składniki o połowę i upiec w jakimś małym żaroodpornym szkle.

[zlp-]

Nie wątpię, że pyszny.
Jednak patrząc na przepis to raczej chleb z zakwasem, a nie na zakwasie.
Są drożdże. Zanim zakwas zacznie pracować, to drożdże już zrobią robotę i chleb ląduje w piekarniku.
Ale plusik za chęci i zdrowe żywienie.

[vostok]

pożniej jeszcze około 30 minut w temp 20 st Wyciągamy chleb i czekamy aż wystygnie.

@haxxx: No, no, bo bez czekania, chwytając chleb o temp 20*C można się ciężko poparzyć. W ogóle jakoś nie widzę trzymania chleba w piekarniku w 20*C, jeśli chwilę wcześniej ten piekarnik miał 240*C. To już prościej chleb po prostu wyjąć...

[haxxx]

@vostok: brakło zera jednego, już nie moge edytować. Oczywiście 200 st

[OjciecMalwersant]

Jakim cudem ten chleb po 3 dniach będzie świeży? Jak go przechowujesz aby ją zachować? Moje wypieki niestety bardzo szybko czerstwieją.

[W.....2]

Jakim cudem ten chleb po 3 dniach będzie świeży?

@OjciecMalwersant: ja swoj (przeważnie żytni) przechowuję w torebce foliowej / do tygodnia spokojnie wytrzymuje

[agaja]

@OjciecMalwersant: @WujekFranek2: ja owijam sciereczka, a potem w woreczek, dzieki temu jest z jednej strony swiezy chleb, a z drugiej - skorka nie ulega stwardnieniu.